Zutaten: 1 kg Schweinebäckchen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, 1 große Zwiebel, 2-3 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Bouquet garni, ca. ½ l Kalbsfond, ½ l Weißwein, 1 kg…
... weiterlesenDaube de joues de porc braisées
Kategorie: Rezepte | Fleisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Rib-Eye-Steak mit Sauce béarnaise und Pommes frites „Piri Piri“ nach portugiesischer Art
Zutaten: 4x 320 g Rib-Eye-Rindersteaks, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g Butter, 2 EL Olivenöl oder Erdnussöl, Sauce béarnaise, 2 EL Estragonessig, 50 ml Weißweinessig, 1 TL weiße…
... weiterlesenBratkartoffeln mit Rührei und Krabben
Zutaten: 500 g Pellkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln, 2 EL Schweineschmalz Butter oder Öl, 1 Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kümmel, 1 gehäufter TL…
... weiterlesenZicklein auf Kartoffeln und Zwiebeln
Zutaten: circa 1,5 kg Zickleinschulter, -rücken oder -keule, 1 Zitrone (Saft und Schale), Salz, Pfeffer, Olivenöl, 800 g Kartoffeln, 800 g Zwiebeln, 10 Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, ¼ l Brühe, ¼…
... weiterlesenGebratene Seebrasse mit Safran-Allioli-Kartoffeln und Ratatouille-Basilikum-Vinaigrette
Zutaten: 4 Seebrassen-Filets (zum Beispiel Dorade) Für die Ratatouille-Basilikum-Vinaigrette: 2 EL rote Paprika, fein gehackt, 2 EL gelbe Paprika, fein gehackt, 2 EL grüne Paprika, fein gehackt, 1 kleine Zwiebel,…
... weiterlesenLammschulter mit Zitronenduft
Zutaten: 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg), Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer Würzmischung: 3-4 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, Salbei, Schale von 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl Außerdem:…
... weiterlesenKotelettbraten mit Möhrengemüse
Zutaten: circa 1,5 kg Kotelettstück (sauber pariert und mit geputzten Knochen) , 3-4 EL Zitronensaft, je 1 TL Salz, grob geschroteter Pfeffer (weiß und schwarz), Kümmel, Paprikapulver, 2-3 EL Öl,…
... weiterlesenPfefferpotthast
Zutaten: 1,8 kg Rinderbrustrippen, vom Metzger bereits in portionsgerechte Stücke geschnitten und gehackt, 2-3 EL Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, 800 g Zwiebeln, 2 mittelgroße Kartoffeln, je 1 Tasse gewürfelte…
... weiterlesenSaftiges Hackfleisch in knusprigem Speck
Zutaten: 500 g Hackfleisch (gemischt oder vom Rind, ganz nach Gusto), 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Öl oder Butter, 1,5 in Milch eingeweichtes Brötchen (ca. 100g), 1 Ei,…
... weiterlesenRinderfilet mit Dattelpüree
Zutaten: 4 Filetsteaks, je 180 Gramm, 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Würzen Zutaten für die Sauce: 1 TL Butter, 1 große Schalotte, gehackt, 3 EL Pedro Ximenez-Sherry, 200g…
... weiterlesenSchweinebauch chinesischer Art mit Fenchel und Sternanis
Zutaten: 1,5 Kilo Schweinebauch, ohne Knochen Für die Marinade: 1 TL Meersalz, 1 Stängel Zitronengras, fein gehackt, 2 Prisen frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 2 Prisen chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt,…
... weiterlesenRehfilet mit Cranberries und Stangensellerie
Zutaten: circa 400 g ausgelöstes Rehfilet am Stück, Salz, Pfeffer, 4 Wacholderbeeren, 2 EL Butterschmalz, 1 Orange, 100 ml Madeira oder Portwein, 1/8 l Rotwein, 1 schöne Staude Bleichsellerie, 1…
... weiterlesenGerösteter Schweinebauch
Zutaten: 2 Kilo Schweinebauch, ohne Knochen, 4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt, 60ml Olivenöl, 1 EL Meersalz-Flocken, 4 Rosmarin-Zweige, fein gehackt Zubereitung: Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.Die Haut des Schweinebauchs mit…
... weiterlesenHirsch-Eintopf mit Rosmarin und Johannisbeeren
Zutaten: 2,5 kg Hirschschulter, gewürfelt, 1 EL Olivenöl, 25g Butter, 2 Zwiebel, gewürfelt, 4 frische Knoblauchzehen, 4 Streifen geräucherten Speck, 500g Champignons, 1 Zweig frischer Rosmarin, ½ Flasche Rotwein, 400ml…
... weiterlesenGerösteter Schweinebauch
Zutaten: 2 Kilo Schweinebauch, ohne Knochen, 4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt, 60ml Olivenöl, 1 EL Meersalz-Flocken, 4 Rosmarin-Zweige, fein gehackt Zubereitung Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.Die Haut des Schweinebauchs mit…
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