Zutaten 1 große Ente, 80 g Schinkenspeck, 2 Karotten, 100 g Porree, 150 g Zwiebel, 50 g Sellerie, 80 g Schweineschmalz, 200 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 2…
... weiterlesenPato a la sevillana
Kategorie: Rezepte | Geflügel
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Pato a la naranja (Ente mit Orangensauce)
Zutaten 1 Ente, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, 2 Orangen, 2 EL Olivenöl, 2 Äpfel, 1 Glas trockener Weißwein, Mandarinen, 20g Speisestärke (optional), Saft einer Orange Zubereitung Die gewaschene und…
... weiterlesenPastel de cierva (Fleischkuchen mit Huhn)
Zutaten 1kg Zucker, 1kg Schweineschmalz, 4 Eier, 1 geriebene Zitronenschale, 1¾kg Mehl, 1½kg Huhn, 3 hartgekochte Eier, etwas Hühnerbrühe Zubereitung Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine…
... weiterlesenGuisado de torcaces de Etxalar
Zutaten 2 Ringeltauben, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 100 g Champignons, 1 dl Olivenöl, 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Mehl, 1 Glas Armagnac oder Brandy, 1 Glas Weißwein,…
... weiterlesenMit Eukalyptus glasierte Ente mit Ananas-Kartoffel-Petersilien-Ragout
Zutaten Enten-Confit: 4 Entenkeulen, 250g Entenfett, 8 Knoblauchzehen, 1 Thymianzweig, 2 Eukalyptusblätter, 3 Lorbeerblätter, 225g Steinsalz Für die Eukalyptus-Glasur: 4 Eukalyptusblätter, 150ml Ahornsirup, 100ml Wasser, Für das Ananas-Kartoffel-Petersilien-Ragout: 200g gewürfelte…
... weiterlesenHarrisa-Hühnchen mit Salat aus gerösteten Paprika, Tomaten und Couscous
Zutaten: 2 große Hühnerbrüste, in vier Stücke geschnitten, 1 EL Harrisa Für den Couscous-Salat: 160g Couscous, 160ml Hühnerbrühe, 1 gute Prise Safran, 1 rote Paprika, 12 rote Cherrytomaten, 8 gelbe…
... weiterlesenPoulet au vin
Zutaten 8 Hühnchenteile, 3 Knoblauchzehen, 5 EL Weißweinessig, 300ml trockener Weißwein, 2-3 EL Armagnac, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Tomatenmark, 150ml Sahne, 60g Butter, 2 Tomaten (für Tomates concassées*), 3…
... weiterlesenEsgarrat con migas de bacalao y huevos de codorniz
Zutaten 1 Aubergine, 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel, 125 g fein geschnittenen, entsalzenen und marinierten Stockfisch, 4 Wachteleier, Salz, 1 Zehe Knoblauch, Olivenöl Zubereitung Den Ofen auf 180°C heizen. In…
... weiterlesenSandwich de pollo con palta
Zutaten 8 viereckige Weissbrot Scheiben, leicht getoastet, 1 kleine Tomate in Würfeln, 1 palta(s) (grosse avocado, muss weich und reif sein), 1/2 gekochte und in würfeln geschnittene Hühnerbrust, mayonese, knoblauch,…
... weiterlesenPastel de choclo
Zutaten 12 Grosse Maiskolben, 2 Kilo Empanada Füllung, 12 Hühnchen Schenkel (am besten Oberschenkel), 2 Löffel Butter, 1 Löffel ÖL, 3 Löffel Zucker, 1 Liter Milch, 3 Löffel Tabasco sauce…
... weiterlesenMallorquinisches Hähnchen
Zutaten 1 gr. Dose/n Tomate(n), 20 Blätter Basilikum, 1 Zweig/e Rosmarin, 3 Stängel Thymian, 100 g Schalotte(n), 4 Zehe/n Knoblauch, 1 Zitrone(n), unbehandelt, 1 Hähnchen (1200 g), küchenfertig, 3 EL…
... weiterlesenGans mit Feigenblaukraut und Kartoffelknödeltalern
Zutaten 1 frische Hafermastgans Zutaten Sauce: 1 Opfergans oder Gänsekeulen, 2 Zwiebeln, etwas Geflügelbrühe, Salz und Pfeffer Zutaten Feigenblaukraut: 1 Dose Blaukraut, 8 vollreife Feigen, 2 Lorbeerblätter, 1/8 l eingekochter…
... weiterlesenVanille-Mandel-Hähnchen mit Parmesan
Zutaten 4 Hähnchenbrüste, ohne Haut, 2 Vanilleschoten, 2 EL Olivenöl, 20 g Kräuterbutter, 1 EL Mehl, 180 g Maisgrieß, 500 ml Gemüsebrühe, 3 TL Butter, 80 g Mandeln, gehobelt, 2…
... weiterlesenCoq au vin
Zutaten 1 etwa 1,5-2 kg schweres Bauernhuhn, ½ l Hühnerbrühe, 1 Flasche (0,75 l ) Burgunder- Rotwein, 150 g durchwachsener Speck, 200 g frische Champignons, 10 Schalotten, 1 Schnapsglas (0,02…
... weiterlesenSchnelles Rotweinhuhn
ZUtaten 2 Hühnerbrüste, ¼ l Rotwein, 100 g Champignons, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 1 Zweig Thymian, ½ Bund Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, Salz, Schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Butter Zubereitung Die Hühnerbrüste salzen…
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