Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 500 g Pasta, 250 g Putenbrust, 1 gehäufter TL Speisestärke, eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 500 g geputzte, vom Stiel befreite…
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Zutaten: 2 Zwiebeln, 4-6 Knoblauchzehen, 2-3 Chilischoten, 2 EL Olivenöl, 500 g Hackfleisch (vom Rind), Salz, Pfeffer, 1 große oder 2 kleinere Zucchini (300 g), 1 gehäufter EL Tomatenmark, Ca.…
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Zutaten: 2 Entenkeulen, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, Prise Zucker, ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe), 2-3 Stangen vom Bleichsellerie, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (400 g) geschälte…
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Zutaten: 1 Scheibe aus dem Entrecote (Roastbeef) mit Fettrand ca. 300 g, ca. 4 EL grobes Meersalz, 1 TL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Schüssel Salatblätter (Kopfsalat, Endivie, Chicorée, Feldsalat), 1-2…
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Zutaten: 200 g Spaghetti, 2 l Wasser, 45 g Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 kleine Zucchini, 1 Frühlingszwiebel, 6 rohe Garnelen (TK), 1 TL Speisestärke, 2-3 Tomaten, 2 EL…
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Zutaten: 500 g Mehl, 6 – 7 Eier (je nach Größe), 1 gestrichener TL Salz, außerdem Salz fürs Kochwasser Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel schütten, die Eier zufügen sowie…
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Zutaten: 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, 1 Zweig frischer Thymian, 100 g fein geriebener Parmesan, 300 g Risotto-Reis (vorzugsweise Acquerello), 1 EL Mascarpone, 1 EL Olivenöl, 50 g ungesalzene Butter,…
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Zutaten: 1 ganzes Kaninchen (1½ Kg), in Stücke geteilt, 350 g „Calasparra“ oder Rundkornreis, 2 Dutzend bereits gesäuberter Schnecken, 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt, 2 mittelgroße, reife Tomaten, klein…
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Zutaten: 1 kleiner Kürbis, 55 g ungesalzene Butter, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 110 g Arborio-Risottoreis, 600 ml Hühnerbrühe, ½ Glas Weißwein, 20 g geriebener Parmesan, 1 EL Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer…
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Zutaten: 2-3 Auberginen (ca. 600 g), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, 300 g Mehl Tomatensauce: 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (nach…
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Zutaten: 1000 g mehlige Kartoffeln, 100-150 g Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb, Muskat, Salz, Pfeffer, 1 Döschen Safran, 4 EL Sahne, 2 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan Zubereitung: Die Kartoffeln…
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Zutaten: 500 g kleine Berg-, Alb- oder Belugalinsen, je 1 Tasse linsenklein gewürfelte Möhren, Sellerie, Lauch (das Hellgrüne), 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Chili, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2…
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Zutaten: 150 g feiner Bulgur (oder alternativ Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 10 grüne Oliven, entkernt, 1 TL Zitronenconfit, zerkleinert, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Minze , 2 TL natives…
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Zutaten: 1 Bund grüner Spargel (ca. 300 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ grüne Chilischote, ½ rote Chilischote, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie oder Kerbel, Fettuccine (nach dem…
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Zutaten: 2 Entenkeulen, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, Prise Zucker, ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe), 2-3 Stangen vom Bleichsellerie, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (400 g) geschälte…
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