Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 500 g dicke weiße Bohnen, 1 kleine Zwiebel, 80 g Kürbis, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver, 1 Bund Petersilie, 2 Schwimmkrabben, ½ Teufelskrabbe, ½ Taschenkrebs, 4 Riesenkrabben, 4 Kronenhummer,…
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Zutaten 1 kg weiße Bohnen (‚Fabes‘), 1 kg Venusmuscheln, 1 Glas Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Brot vom Vortag, 1 Teelöffel Rosenpaprika, Salz Zubereitung Die Bohnen…
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Zutaten 500 g Kalbskeule, 300 g Schweinsohren oder -schnauze, 300 g Kartoffeln, 300 g Huhn, 200 g schwarze Butifarra-Wurst, 150 g Kichererbsen (über Nacht einweichen,) 100 g fetter Speck, 100…
... weiterlesenDas „richtige“ Schneckenrezept zu finden, das jedem Hobbykoch gerecht wird, ist unmöglich. Fest steht: „Caracoles“, Schnecken, sind auf unserer Sonneninsel keine Delikatesse. Man denke an sechs Weinbergschnecken in Kräuter-Sahne-Soße für…
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„Sopa Mallorquina“, mallorquinische Suppe: Da kann so vieles hinter stecken. Die Sopa Mallorquina“ ist aber nur eines: eine Suppe aus Kohl und anderen Zutaten. Wer mit dem Löffel auf dem…
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Zutaten: 400 g weiße Bohnen, 300 g gebeizte Rippchen, 100 g Bauchspeck, 100 g Speck, 100 g Chorizo (Paprikawurst), 100 g Blutwurst, 1 kg Kohl, 100 g Schweinsohren, 1 Zwiebel,…
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Zutaten ½ kg Kichererbsen, ½ kg Kalbsschulter, 200 g magerer Speck, 2 frische Chorizos, 2 Eier, 2 Kartoffeln, 1 Knieknochen, 1 Weißkohl, ½ Schinkenknochen, Brotkrumen, Dünne Suppennudeln, Pfeffer, Petersilie, Öl,…
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Zutaten: ½kg Kichererbsen, ¼kg grüne Bohnen, ¼kg Kürbis, 200g Speck, 200g Schweinefleisch, 200g Blutwurst, ¼kg Huhn, ¼kg ausgehärteter Speck, ¼kg Kartoffeln Zubereitung Die am Vorabend in Wasser eingeweichten Kichererbsen, den…
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Zutaten 4 Stück Seeteufel, 4 Stück Zackenbarsch, Seebarsch, etc., 4 Stück Seehecht, 12 Tintenfische (Kalmare), 4 Langschwanzkrebse oder Garnelen (Gambas), 4 Kronenhummer, 24 Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, 3 mittelgroße, reife…
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Zutaten ½ kg rote Bohnen, 200 g Bauchspeck, 200 g Chorizo (Paprikawurst), 1 Schweinshaxe, 1 Schweinsohr, 1 Schweineschwanz, 250 g Schweinerippchen, Salz Zubereitung Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.…
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Zutaten 3 dl Wasser, 1 nicht ranziger Knochen vom Serrano- oder getrockneten Vorderschinken, 1 Rindsknochen (am Besten Markknochen), 100 g Bohnen, 25 g Fett, 1 Bund Steckrübenstengel, 1 kg Kartoffeln,…
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Zutaten 1/4 kg Lammfleisch (in kleine Stücke geschnitten), 1 Leber vom Lamm, 2 große gehackte Zwiebeln, 1 in Stücke geschnittenen ‚pimiento morrón‘ (fleischige,rote Paprikaart), 1 Scheibe Weißbrot, 1 EL Paprikapulver…
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Zutaten 1½ kg Lamm, 40g Schweineschmalz, 1 große Zwiebel, 2 Esslöffel Mehl, 2 getrocknete rote Paprika, 1 getrocknete Chilischote (spanischer Pfeffer), 2 Lorbeerblätter, Paste aus zerstoßenem Knoblauch und Petersilie, Wasser,…
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Zutaten ¼ l Öl, 1 l Wasser, 1 dl Weisswein, 2 kg Milchlamm, 1 ganzer Knoblauch, Salz, Muskatnuss Zubereitung Lamm sorgfältig reinigen von Talg befreien. Danach in Stücke schneiden. In…
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Zutaten 1kg Languste, ½ Glas Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1 Schuss Cognac, ¾ kg Zwiebeln, Mandeln, Knoblauch, Petersilie, Für den Fischfond: ½ kg Kochfisch (Gräten, Fischköpfe, etc.), 1 mittlere…
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