Zutaten 1 ½ kg Lamm (am besten Merino), 1 Lammleber, 2 große Zwiebeln, 1 ‚pimiento morrón‘ (rote, fleischige Paprika), 4 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Brot, 1 EL scharfes oder süßes Paprikapulver…
... weiterlesenCaldereta de cordero (Lammeintopf)
Kategorie: Rezepte | Suppen & Eintöpfe
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Ajoarriero (Kabeljau im Schmortopf)
Zutaten 800 g Kabeljau, 8 Knoblauchzehen, ½ kg hausgemachtes Tomatenpüree, 4 trockene rote Paprika, 1 dl Olivenöl, 1 Kartoffel, 1 Teelöffel gehackte Petersilie Zubereitung Kabeljau zerkleinern und 24 Stunden im…
... weiterlesenAjo colorao (Fisch-Kartoffel-Eintopf)
Zutaten 1kg Kartoffeln, 3 getrocknete, rote Paprika, 2 reife Tomaten, ½ kg Rochen, 6 Knoblauchzehen, 2 EL süßes Paprikapulver, 3-4 Safran-Stempel, 1 dl Olivenöl, ½TL Kümmel, Salz Zubereitung Die Kartoffeln…
... weiterlesenMollete de Antequera
Zutaten 1 kg Zwiebeln, 100ml Olivenöl, 500g gehäutete Chorizo, 100ml Hühnerbrühe, 100g Mayonaise, 50g Senf, 25g Chipotle-Paprika, 12 kleine Hamburgerbrötchen Zubereitung Feingehackte Zwiebeln in Pfanne mit Olivenöl karamelisieren, Chorizo zerdrücken…
... weiterlesenCocido madrileño
Zutaten 250 g Kichererbsen, 300 g Blutwurst vom Rind, ¼ Huhn, 100 g weißer oder durchwachsener Speck, 100 g Zwiebelblutwurst, 100 g Chorizo (Paprikawurst), 50 g Serrano-Schinken vom Endstück, 4…
... weiterlesenFabada
Zutaten 400 g Bohnen, 200 g asturischer Chorizo (Paprikawurst), 200 g asturische Blutwürste (trocken, geräuchert), 200 g getrockneter Vorderschinken, 100 g Speck oder Bauchspeck, 6 Safranfäden, Salz Zubereitung Bohnen am…
... weiterlesenCharquikán
Zutaten 1 kg Kartoffeln in Würfeln, 250 gramm gelben Kürbis in Würfeln, 1 Zwiebel, 1/2 kilo hackfleisch (rind oder pferd) (an sich ist das fleisch luftgetrocknetes Pferdefleisch auch Charki gennant,…
... weiterlesenMallorquinischer bunter Fischtopf
Zutaten 300 g Seeteufelfilet, 8 Riesengarnelen, 2 Kalmar(e), geputzt, 2 Stange/n Sellerie, in feine Scheiben geschnitten, 2 Möhre(n), fein gewürfelt, 2 Schalotte(n), fein gewürfelt, 4 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt, 700…
... weiterlesenFideaua – Mallorquinischer Nudel – Eintopf
Zutaten 500 g Nudeln (fideas finas, mallorquinische Fadennudeln), 1 Liter Hühnerbrühe, 150 g Schweinefilet, 100 g Tintenfische (küchenfertig), 4 kleine Keule(n) von Hühnern, 1 Zwiebel(n), 2 Zehe/n Knoblauch, 150 g…
... weiterlesenSopa de ajo
Zutaten 24 Knoblauchzehe(n), 4 Scheibe/n Toastbrot (Vollkorn), in Bröseln, 4 EL Olivenöl, 4 Tomate(n), geschält, in Würfel geschnitten, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Oregano, 1 Prise Chilipulver, 1…
... weiterlesenMallorquinische Kohlsuppe
Zutaten 1 Liter Gemüsebrühe, 1 kl. Kopf Weißkohl, 2 Paprikaschote(n), rote, 2 Tomate(n), 2 Zwiebel(n), 4 Knoblauchzehe(n), 4 EL Öl, Salz und Pfeffer, Paprikapulver, scharfes Zubereitung Die Tomaten mit heißem…
... weiterlesenMuschel- und Safran-Suppe mit scharfem Rouille-Toast
Zutaten 1 große Zwiebel, geschält und gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt, 50ml Pernod, 300ml trockener Weißwein, 500ml Fischfond, 100ml Sahne, 1 TL Safranfäden, 4 Tomaten,…
... weiterlesenCazuela Mallorquin
Zutaten 4 Fischfilet (z.B. Viktoriabarsch), 8 Scampi (auf Wunsch auch 16 Stück), 125 ml Wein, weiß, trocken, 2 Paprikaschote(n), rote, 2 Zucchini, 2 Zehe/n Knoblauch, 1 kleine Zwiebel(n), Frischkäse (Kräuterfrischkäse),…
... weiterlesenSopas Mallorquinas
Zutaten 1 Kopf Weißkohl, 1 Zwiebel(n), 1 Tomate(n), 1 Paprikaschote(n), 1 Stange/n Lauch, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Petersilie, 1 Knolle/n Knoblauch, 150 g Bohnen, grüne, 150 g Zuckerschote(n), Spinat,…
... weiterlesenMallorquinische Kohlsuppe
Zutaten 1 Liter Fleischbrühe, 1 Weißkohl, mittel, 400 g Brot (Mischbrot), 2 Paprikaschote(n), 2 Tomate(n), 2 Zwiebel(n), 3 Zehe/n Knoblauch, 100 ml Öl (Olivenöl), 2 EL Petersilie, glatt, 1 TL…
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