Zutaten: 2 kg Wildschwein (Schulterfleisch in Würfel geschnitten), 2 EL Mehl, 250 ml Olivenöl, 4 Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 4 Karotten (geschält und in Stücke geschnitten), 1 große…
... weiterlesenEstofado de Jabalí
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Gesottenes Kalbshirn mit Kapern und Zitrone
Zutaten: 1 Kalbshirn, ½ l Sud (wie bei der Kalbszunge beschrieben), 2-3 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 ganze Zitrone, 2 EL feinste Kapern, Petersilie, Kerbel und/oder Schnittlauch, 1 EL…
... weiterlesenBadische Mägele in Rotwein
Zutaten: 1 kg Hühner-, Enten- oder Gänsemägen, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Selleriestangen, 1 Lauchstange, ¼ Sellerieknolle, 3 Nelken, 1 EL Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 3-4 Petersilienstiele, 1-2 Chilis,…
... weiterlesenKürbiscremesuppe mit Apfel
Zutaten: 1 kleiner Hokkaidokürbis (circa 400 g Fruchtfleisch), 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel (Gravensteiner, Elstar, Boskoop), 2 EL Butterschmalz, 2-3 Knoblauchzehen, etwas Kümmel, 1 Chilischote, ¼l Hühner- oder Gemüsebrühe, Salz,…
... weiterlesenKartoffel-Lauch-Tarte
Zutaten: 1 Paket tiefgekühlter Butter-Blätterteig, Butter für die Form, 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, 400 g Lauch, 200 g Bergkäse in Scheiben, nach Belieben 100 g Speck oder…
... weiterlesenApfel-Muffins mit Zimt-Topping
Zutaten: 2 Äpfel, geschält und gewürfelt, Saft von 2 Zitronen, eine Prise Zimt, 2 EL Zucker Für den Teig: 120 g weiche Butter, 120 g Mehl, 1 EL Backpulver, 110…
... weiterlesenReis mit Kaninchen und Schnecken
Zutaten: 1 ganzes Kaninchen (1½ Kg), in Stücke geteilt, 350 g „Calasparra“ oder Rundkornreis, 2 Dutzend bereits gesäuberter Schnecken, 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt, 2 mittelgroße, reife Tomaten, klein…
... weiterlesenEspresso-Brownies mit dunklen Kirschen und Walnüssen
Zutaten: 200 g ungesalzene Butter, 200 g dunkle Schokolade, 250 g hellbrauner Zucker, 50 g Walnüsse, geschält und gehackt, 80 g Kakaopulver, gesiebt, 65 g Mehl, gesiebt, 1 TL Backpulver,…
... weiterlesenDresdner Kotelettbraten mit Möhrengemüse
Zutaten: circa 1,5 kg Kotelettstück (sauber pariert und mit geputzten Knochen), 3-4 EL Zitronensaft, je 1 TL Salz, grob geschroteter Pfeffer (weiß und schwarz), Kümmel, Paprikapulver, 2-3 EL Öl, 2…
... weiterlesenBlechgrumbiere – Ofenkartoffeln
Zutaten: 10-12 gleichmäßig große, mittlere Kartoffeln (vorwiegend festkochend), grobes Salz, Pfeffer, frische Lorbeerblätter, dünne Speckscheiben, 1-2 EL Oliven- oder Walnussöl Zubereitung: Die Kartoffeln schön sauber bürsten, längs halbieren, dann auf…
... weiterlesenMediterran gewürzte Blumenkohlsuppe
Zutaten: 800 g Blumenkohlröschen, klein geschnitten, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe, 100 ml Milch, 100 ml Doppelrahm, 2 EL…
... weiterlesenKürbis-Risotto
Zutaten: 1 kleiner Kürbis, 55 g ungesalzene Butter, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 110 g Arborio-Risottoreis, 600 ml Hühnerbrühe, ½ Glas Weißwein, 20 g geriebener Parmesan, 1 EL Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer…
... weiterlesenGefüllte Kartoffelknödel mit Speck und Zwiebeln
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g Weichweizengrieß, 200 g Mehl, 1 Ei, Muskat, 300 g Kassler oder gekochter Schinken, 1 große Zwiebel, 2 EL Butterschmalz oder Öl, 1 TL…
... weiterlesenGebratene Seebrasse mit Püree aus gerösteter Roter Bete und Meerrettich
Zutaten: 4 x 180 g Seebrassen-Filets, 2 mittelgroße Knollen Rote Bete, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL frisch geriebener Meerrettich, 3 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Ofen auf…
... weiterlesenGeschmorte Schweinsbäckchen
Zutaten: circa 1 kg Schweinsbäckchen, 2-3 EL Olivenöl, 75 g gewürfelter Speck, Salz, Pfeffer, je ½ Tasse fein gewürfelte weiße Zwiebel, Möhre, Bleichsellerie und Lauch, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1…
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