Zutaten: 1,8 kg Rinderbrustrippen, vom Metzger bereits in portionsgerechte Stücke geschnitten und gehackt, 2-3 EL Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, 800 g Zwiebeln, 2 mittelgroße Kartoffeln, je 1 Tasse gewürfelte…
... weiterlesenPfefferpotthast
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Karamellisierte Zwiebeln mit Kalbsleber
Zutaten: 2 schöne Scheiben Kalbsleber, Mehl zum Bestäuben, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran, 2-3 schöne, große, rote Zwiebeln, zum Beispiel aus Tropea, 2 EL Butter, 2 TL Zucker, je…
... weiterlesenGrünes Thai-Curry mit Huhn
Zutaten: Für die Curry-Paste: 8 große, grüne Chilis, 1 Bund frischer Koriander, 2 EL gehacktes Zitronengras, 2 Knoblauchzehen, 1 EL frischer Ingwer, 2 gehackte Schalotten, 1 TL Koriandersamen, Salz und…
... weiterlesenLauchtorte
Zutaten: 1,5 Pakete Butterblätterteig (ca. 6 Teigplatten, je nach Größer der Torte), 3 Lauchstangen, Salz, 4 EL Butter, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Brötchen oder 3 Brotscheiben, ca. 100 ml Milch, Pfeffer,…
... weiterlesenSaftiges Hackfleisch in knusprigem Speck
Zutaten: 500 g Hackfleisch (gemischt oder vom Rind, ganz nach Gusto), 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Öl oder Butter, 1,5 in Milch eingeweichtes Brötchen (ca. 100g), 1 Ei,…
... weiterlesenMaultaschen
Zutaten: Teig: 400 g Mehl, 4-6 Eier, Salz, lauwarmes Wasser Füllung: 1 Brötchen, 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, Petersilie, 250 g blanchierter Spinat, 400 g…
... weiterlesenGulaschsuppe
Zutaten: 2 kg Rindfleisch (möglichst ein durchwachsenes Stück nehmen, von der Wade), 250 g Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, 60 g Schweineschmalz, Salz & Pfeffer, 1 EL Kümmel, 6 EL Delikatesspaprika, 1…
... weiterlesenSopa de Cangrejo
Zutaten: 600g Krebse (nécoras), 2 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und grob gehackt, 1 kleine Stange Lauch, grob gehackt, 6 Zehen Knoblauch, geschält und grob gehackt, ½ TL Fenchelsamen,…
... weiterlesenGebratene Karotten mit Harissa und Perlgraupen mit Ras al Hanout
Zutaten: 1,2 kg Karotten, geschrubbt, das Grün gestutzt und der Länge nach halbiert, 2 Knoblauchzehen, fein gerieben, Saft einer Zitrone, 150ml Olivenöl, 100ml Ahornsirup, 1 EL Harissa-Paste, 2 TL Kreuzkümmel-Samen…
... weiterlesenGefüllte Kartoffelknödel
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g Weichweizengrieß, 200 g Mehl, 1 Ei, Muskat Füllung: 300 g Kassler oder gekochter Schinken, 1 große Zwiebel, 2 EL Butterschmalz oder Öl, 1…
... weiterlesenPasta mit weißen Bohnen
Zutaten: 200 g weiße Bohnenkerne, 1 große Zwiebel, 3 – 4 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, ½ kleine Dose Tomaten (oder passiertes Tomatenfleisch, oder Tomatenmark), Pfeffer & Salz, 1 kleine Chilischote,…
... weiterlesenRinderfilet mit Dattelpüree
Zutaten: 4 Filetsteaks, je 180 Gramm, 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Würzen Zutaten für die Sauce: 1 TL Butter, 1 große Schalotte, gehackt, 3 EL Pedro Ximenez-Sherry, 200g…
... weiterlesenSchweinebauch chinesischer Art mit Fenchel und Sternanis
Zutaten: 1,5 Kilo Schweinebauch, ohne Knochen Für die Marinade: 1 TL Meersalz, 1 Stängel Zitronengras, fein gehackt, 2 Prisen frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 2 Prisen chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt,…
... weiterlesenBéchamelkartoffeln mit Lachs
Zutaten: 2 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, etwas Selleriegrün, etwas Chili, 1 gehäufter EL Mehl, 300 ml Milch, Zitronenschale, Salz, 1 Lorbeerblatt, je 2 Wacholder- und Pimentbeeren, 8 Pfefferbeeren, Zitronensaft,…
... weiterlesenRehfilet mit Cranberries und Stangensellerie
Zutaten: circa 400 g ausgelöstes Rehfilet am Stück, Salz, Pfeffer, 4 Wacholderbeeren, 2 EL Butterschmalz, 1 Orange, 100 ml Madeira oder Portwein, 1/8 l Rotwein, 1 schöne Staude Bleichsellerie, 1…
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