Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 200g Cherry-Tomaten, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe,zerdrückt, 1 TL Tomatenmark, ½ Zwiebel, gehackt, 400ml Gemüsebrühe, 1 gesalzene Anchovis, Schwarzer Pfeffer Für das Basilikum-Öl: 1 große Handvoll Basilikumblätter, blanchiert und…
... weiterlesen
Zutaten 4 Eier, 200 g Zucker, ½ l Milch, Vanille oder Zitronenschale Zubereitung 50 g Zucker und ein paar Tropfen Zitrone in eine Flanform geben und auf dem Herd zu…
... weiterlesen
Zutaten 600 g kurze Fadennudeln, 500 g Kronenhummer, 250 g Garnelen, 250 g Seeteufel, 200 g Tintenfisch, 100 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1,5 dl Öl, 5 – 6 Safranfäden, 5…
... weiterlesen
Zutaten 1½kg Huhn, 1 Tasse Zucker, 1kg Zwiebeln, Zimtpulver, ½ Glas Öl, 100g Mandeln, Salz, Gewürze, 1kg Suppennudeln, 100g Korinthen, Petersilie, 100g Pflaumen, 1 Knoblauchknolle Zubereitung Das Huhn putzen und…
... weiterlesen
Zutaten 450g frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten, 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, 1 mittelscharfe rote Chili, fein gehackt, 1 ca. 2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und…
... weiterlesen
Zutaten 500 g dicke weiße Bohnen, 1 kleine Zwiebel, 80 g Kürbis, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver, 1 Bund Petersilie, 2 Schwimmkrabben, ½ Teufelskrabbe, ½ Taschenkrebs, 4 Riesenkrabben, 4 Kronenhummer,…
... weiterlesen
Zutaten 1 kg weiße Bohnen (‘Fabes’), 1 kg Venusmuscheln, 1 Glas Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Brot vom Vortag, 1 Teelöffel Rosenpaprika, Salz Zubereitung Die Bohnen…
... weiterlesen
„La Dorada“: Ein Gericht mit diesem Namen verheißt Gaumenfreuden mit weißem, würzigen Fleisch, wenig Kalorien und, im Ganzen genossen, ein paar Gräten. Aber was soll es. Die Bastelei mit Messer…
... weiterlesen
Zutaten 8 Scheiben Bauernbrot,geröstet, 125g weicher Ziegenkäse, 1 EL Frischkäse, 2 TL gehackter Schnittlauch, 2 frische Feigen, in Viertel geschnitten, 1 EL Olivenöl, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Schnittlauchspitzen und…
... weiterlesen
Zutaten 1 kg Lammrücken, 1 Ei, 1 Scheibe Weißbrot, 4 Knoblauch, 1 große Zwiebel, 2 Möhren, 2 Knochen zum Auskochen für die Sauce, 1 Zweig Rosmarin, Petersilie, Estragon, Ciboulette, 1…
... weiterlesen
Zutaten 500 g Kalbskeule, 300 g Schweinsohren oder -schnauze, 300 g Kartoffeln, 300 g Huhn, 200 g schwarze Butifarra-Wurst, 150 g Kichererbsen (über Nacht einweichen,) 100 g fetter Speck, 100…
... weiterlesen
Zutaten 4 Wolfsbarsch-Filets (je 150g), 2 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, grob gehackt, 1 Knoblauchzehe, grob gehackt, 100g Chorizo, in Scheiben geschnitten, 2-3 Thymianzweiglein, 50g schwarze Oliven, entsteint, 8 Cherrytomaten,…
... weiterlesen
Der Sommer auf Mallorca hat uns in den letzen Tagen mit voller Wucht erwischt. Nach ein paar angenehmen Nächten mit gerade mal 20 Grad hat sich auch abends die Schwüle…
... weiterlesen
Zutaten 500 g rohe Sardellen oder sehr kleine Stinte (Osmerus eperlanus), 1/2 Zitrone, 200 g Farofa Pronta de Mandioca* (gewürztes Maniokmehl; alternativ: Tempura-Paniermischung aus dem Asiashop), 1 l Frittieröl, 1…
... weiterlesen
Zutaten Enten-Confit: 4 Entenkeulen, 250g Entenfett, 8 Knoblauchzehen, 1 Thymianzweig, 2 Eukalyptusblätter, 3 Lorbeerblätter, 225g Steinsalz Für die Eukalyptus-Glasur: 4 Eukalyptusblätter, 150ml Ahornsirup, 100ml Wasser, Für das Ananas-Kartoffel-Petersilien-Ragout: 200g gewürfelte…
... weiterlesenDas „richtige“ Schneckenrezept zu finden, das jedem Hobbykoch gerecht wird, ist unmöglich. Fest steht: „Caracoles“, Schnecken, sind auf unserer Sonneninsel keine Delikatesse. Man denke an sechs Weinbergschnecken in Kräuter-Sahne-Soße für…
... weiterlesen
Zutaten 3 rote Paprikas, 4 mittelgroße Tomaten, 4 mittelgroße Zwiebeln, 1 Bund junger Knoblauch, 3 Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 1 dl Olivenöl, Der Saft einer halben Zitrone, Salz Zubereitung Den Ofen…
... weiterlesen
Zutaten 1l Wasser, 900g Zucker, 9 Eier, 40-50g Hefe (im Sommer) und 100g Hefe (im Winter), 3kg Stärkemehl, Schmalz (zum Einreiben der ‘ensaimadas’) Zubereitung Die Eier, den Zucker, das Wasser…
... weiterlesen
Zutaten 4kg Herzmuscheln, 2 Zwiebeln, 1 kl. grüne Paprika, Paprikapulver, Öl, 1½ kg Maismehl, ½ kg Roggenmehl, Salz Zubereitung Zuerst die Masse für die Teigtaschen zubereiten. Das Maismehl mit 1½…
... weiterlesen
Zutaten 1/2 Milchlamm, 100 g Schweineschmalz, 2 Knoblauchzehen, 1 Glas Wasser, grobes Salz Zubereitung Lamm mit der Haut nach unten in einen Tontopf geben. Mit Knoblauch und Schmalz einreiben und…
... weiterlesen
Zutaten 1½ kg Milchlamm, 800g geschälte, ganze Kartoffeln, 1 dl Öl, 1EL Mehl, 1 Bund frische Kräuter, ¼ l Milch, Pfefferkörner, Nelken, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Essig, ½ dl Weißwein,…
... weiterlesen
Zutaten 1 Kaninchen (ungefähr 1 kg), 2 Knoblauchzehen, 3 rote oder grüne Paprika, 1 EL Paprikapulver, 2 EL Oregano, 1 Glas Öl, 1 Glas Wein, Lorbeer, Thymian, Salz Zubereitung Kaninchen…
... weiterlesen
Zutaten 1 Kaninchen (½ kg), 1 kleine Zwiebel, 1 Knolle Knoblauch, ¼ l Olivenöl, 1 dl trockener Weißwein, 1 EL süßer Paprika, 1 Zweig Oregano, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt,…
... weiterlesen
„Sopa Mallorquina“, mallorquinische Suppe: Da kann so vieles hinter stecken. Die Sopa Mallorquina“ ist aber nur eines: eine Suppe aus Kohl und anderen Zutaten. Wer mit dem Löffel auf dem…
... weiterlesen
Zutaten 1/2 Kaninchen (oder mehr, je nach Personenzahl), 8 mittlere Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprika, 1 (rote) Chilischote, 1 Lorbeerblatt Zubereitung Das zerkleinerte Kaninchen mit dem Lorbeerblatt…
... weiterlesen
Zutaten 1 Kaninchen (ungefähr 1,5-2 kg), 1 große Mohrrübe, 1 Zwiebel, ½ kg Schnecken, 200g Schinkenspeck, 1 Tomate, Öl, Mehl, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Glas Weißwein Zubereitung…
... weiterlesen
Zutaten 1 Kaninchen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 1 Glas trockenen Weißwein, Thymian, Petersilie, Essig, 2 reife Tomaten, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 4 Kartoffeln Zubereitung Das Kaninchen gut putzen,…
... weiterlesen
Zutaten 200 g getrocknete Pfirsiche, 200 g Trockenpflaumen, 1 Orangenschale, 200 g Trockenfeigen, 200 g Äpfel, 1 Zitronenschale, ¾ l Rotwein, 1 kleine Zimtstange, 150 g Zucker, 200 g Birnen,…
... weiterlesen
Zutaten 150g Walderdbeeren, 400ml Wasser, 125g Feinzucker, ein paar Minzzweiglein, Schale einer kleinen Salatgurke, Schale und Saft einer Zitrone, Zesten einer halben Orange, 200ml Pimm’s, 4 Blätter Gelatine Zubereitung Wasser,…
... weiterlesen
Zutaten 8 lange Scheiben Baguette, 200g Ricotta, 350g Cherrytomaten, 3 EL Olivenöl, 1 EL Rotweinessig, Zesten einer Zitrone, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 20 Basilikumblätter, Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl…
... weiterlesen
Ensaimada: Das ist eine runde Hefeschnecke im Riesenformat – und sie ist ein echter Leckerbissen auf unserer Sonneninsel. Süß, aber nicht zu süß, gefüllt und ungefüllt wird sie zum Frühstück…
... weiterlesen
Zutaten: 400 g weiße Bohnen, 300 g gebeizte Rippchen, 100 g Bauchspeck, 100 g Speck, 100 g Chorizo (Paprikawurst), 100 g Blutwurst, 1 kg Kohl, 100 g Schweinsohren, 1 Zwiebel,…
... weiterlesen
Zutaten 300 g Zickleinblutwurst, 1/2 Huhn, 300 g getrockneter Vorderschinken, 1 Ohr, 1 Füßchen und ein Stück Maul vom Schwein, alles in Stücke geschnitten, 250 g getrocknetes Rindfleisch, Chorizo (Paprikawurst),…
... weiterlesen
Zutaten ½ kg Kichererbsen, ½ kg Kalbsschulter, 200 g magerer Speck, 2 frische Chorizos, 2 Eier, 2 Kartoffeln, 1 Knieknochen, 1 Weißkohl, ½ Schinkenknochen, Brotkrumen, Dünne Suppennudeln, Pfeffer, Petersilie, Öl,…
... weiterlesen
Zutaten: ½kg Kichererbsen, ¼kg grüne Bohnen, ¼kg Kürbis, 200g Speck, 200g Schweinefleisch, 200g Blutwurst, ¼kg Huhn, ¼kg ausgehärteter Speck, ¼kg Kartoffeln Zubereitung Die am Vorabend in Wasser eingeweichten Kichererbsen, den…
... weiterlesen
Zutaten: 2 große Hühnerbrüste, in vier Stücke geschnitten, 1 EL Harrisa Für den Couscous-Salat: 160g Couscous, 160ml Hühnerbrühe, 1 gute Prise Safran, 1 rote Paprika, 12 rote Cherrytomaten, 8 gelbe…
... weiterlesen
Zutaten 1,5 kg Lammfleisch ohne Knochen, 150 g Schweineschmalz, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Paprikapulver, Pfeffer, Petersilie, Salz Zubereitung Das Lamm in kleine Stücke teilen und die…
... weiterlesen
Zutaten 600 g Mehl, 2 dl Olivenöl, 2 dl Wasser, Salz Füllung: 280 g Thunfisch in Salzlake “Toñina”, 300 g Zwiebeln, 300 g reife Tomaten, 100 g Pinienkerne, Olivenöl, 1…
... weiterlesen
1 kg Mehl, 55 g Zucker, 50 g Schmalz, 3 Eier, 10 g Salz, 50 g Bäckerhefe, geriebene Zitronenschale, Milch oder Wasser (je nach der Hefeart), kandierte Früchte (Kirschen, Orangen,…
... weiterlesen
Zutaten 6 große Eier, 1 Prise Salz, 200 g Puderzucker, 250 g geschälte, gemahlene Mandeln, 1 Zitrone, 1 gute Prise Zimt, 1 Vanilleschote, Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung Die Eier trennen, das…
... weiterlesen
Zutaten 1 große Scheibe Röstbrot, 1 kg Koteletts vom Milchlamm, 1 Stück Lammleber (nach Geschmack), 2 Köpfe Knoblauch, Olivenöl, 1 kleines Glas Essig, 100 g geschälte Mandeln, 1 frisches Lorbeerblatt,…
... weiterlesen
Zutaten 1 kg geputzte Tintenfische, ½ kg enthülste frische dicke Bohnen, 1 Paprika in Stückchen, 1 Tomate in Stückchen, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 dl Olivenöl, 1 dl trockener Weißwein, 1…
... weiterlesen
Zutaten 1 1/2 kg Kalmare, 4 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Petersilie Zubereitung Die gehackten Zwiebeln mit den übrigen Zutaten in einem Topf andünsten. Ein Glas Weißwein…
... weiterlesen
Zutaten 400g Sardellen, Salz, Pfeffer, 8 EL Mehl, 500 ml Öl; zum fritieren (bis 1l), 1 Zitrone dünne Spalten Zubereitung Fische vom Kopf befreien, aufschneiden und ausnehmen. Unter fließend Wasser…
... weiterlesen
Mallorca ist eine Insel und, wer hätte das gedacht, von Meer umgeben und damit von Salzwasser. Dennoch: Forellen gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt. Von den Mallorquinern wird sie…
... weiterlesen
Zutaten 20 kleine Tintenfische (Kalmar), 2 mittelgroße gehackte Zwiebeln, 2 kleine gehackte Tomaten, 1 gehackter grüner Paprika, 2 gehackte Knoblauchzehen, 3 dl kaltgepresstes Olivenöl, 1 Glas trockener Weißwein, ½ l…
... weiterlesen
Zutaten 1 großes Huhn, 200g Serrano-Schinken, 1 kg gehäutete reife Tomaten, 1 große Zwiebel, 2 große oder 4 kleine fleischige grüne Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 dl Olivenöl, 1 kleines Glas…
... weiterlesen
Zutaten 1kg Makrele, 2 Tassen Öl, 1 Schuss Essig, 1 Knoblauchknolle, scharfer Pfeffer, grobes Salz, 1TL Kümmel, 1TL Paprikapulver Zubereitung Die Makrelen waschen und braten. Den Knoblauch, Kümmel, Pfeffer und…
... weiterlesen
Zutaten 1.200 g gesalzenen Zackenbarsch ‘Cherne’, 1 kg Tomaten, 2 kg Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 2 Paprika, 4 Knoblauchzehen, ½ l Olivenöl, Weißwein, Mehl, Salz Zubereitung Den eingesalzenen und in Stücke…
... weiterlesen
Zutaten 400 g ganz weißen Requesón (Art Quark), 400 g Zucker, 2 Orangen, 1 Zitrone, 9 ganz frische Eier, 1 EL Butter, 1 EL Zimtpulver Zubereitung Eine Tonform mit der…
... weiterlesen