Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 12 ‘pimientos del piquillo’ (kleine, rote Paprikas), 200 g mageres Schweinehackfleisch, 200 g Rinderhackfleisch, 1 TL süßes Paprikapulver, 150 g Béchamelsauce 1 große Zwiebel, Eier, Öl, Salz Zubereitung Die…
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Zutaten: Für die Crêpes: 120g Weizenmehl, gesiebt, 3 Eier, 250ml Milch, 100ml Wasser, 50g geschmolzene Butter, Zesten einer kleinen Orange, 1 Prise Salz, 1 EL Zucker Für die Sauce: 200ml…
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Zutaten: 1,5 kg Lammkeule, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Schweineschmalz, 1 EL Oregano, 1/2 Tasse Weißwein, 1/2 Tasse Fleischbrühe Zubereitung Die Lammkeule waschen und trocknen. Das Fleisch überall mit einer der…
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Zutaten: 4 junge Tauben, 100g gehackte Walnüsse, 100g Champignons, 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 Brotscheiben vom Vortag, 50g Schweineschmalz, ½ dl Olivenöl, 3 dl Hühner- oder Gemüsebrühe, 1 Schuss…
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Zutaten 4 junge Tauben, 2 Glas Rotwein, Salz, Butter, Fleischbrühe, 80g Foie-Gras, Öl, Knoblauch Zubereitung Die gesalzenen Täubchen in eine ofenfeste Tonschüssel legen. Eine Knoblauchzehe in jedes Täubchen stecken und…
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Zutaten 4 Scheiben Schwertfisch, 200 g Pimientos de Padrón (kleiner, grüner Paprika), 2 Knoblauchzehen in Stückchen, 4 dl Olivenöl, 1 EL Essig, Pfeffer, grobes Salz Zubereitung Den Fisch von beiden…
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Zutaten 4 Schwertfischfilets, 500 g Tomaten (zerkleinert), 4 Knoblauchzehen, 1/2 gehackte Zwiebel, Frisch gehackte Petersilie, Olivenöl, Salz Zubereitung Filets waschen, abtrocknen und würzen. Auf vorgeheizter Grillplatte auf beiden Seiten anbraten.…
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Zutaten 1kg Zackenbarsch, Adlerfisch oder Zitronenfisch, 2 scharfe oder süße Paprika, 2 Tomaten, 6 Knoblauchzehen, 1 Zweig Koriander, ½ Glas Öl, Salz und Paprikapulver Zubereitung Den Fisch sehr gut waschen,…
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Zutaten 2 Rebhühner, 1/2 Tasse Olivenöl, 1/2 Tasse Weißwein, 1 mittelgroße Zwiebel, 1/2 Tasse Essig, 1 Tasse Wasser, 400 g Möhren, 4 Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymian, 1 Stengel Petersilie, 2…
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Zutaten 1 Huhn (l ½ kg), 150 g Schinken, 100 g Schweineschmalz, Sellerie, Petersilie, Möhre, Öl, 2 rohe Eidotter, 1 l Wasser, 2 hartgekochte Eidotter, 1 Nelke, 5 Knoblauchzehen, 6…
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Zutaten 2 kg ‘patorrillo’ (Lammdarm), 24 Lammfüßchen, gehackte Petersilie, 250 g Schinkenspeck, 2 EL Mehl, süß-scharfer Paprika, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Öl, Salz Zubereitung Die Lammgedärme…
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Zutaten 1 große Ente, 80 g Schinkenspeck, 2 Karotten, 100 g Porree, 150 g Zwiebel, 50 g Sellerie, 80 g Schweineschmalz, 200 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 2…
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Zutaten 1 Ente, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, 2 Orangen, 2 EL Olivenöl, 2 Äpfel, 1 Glas trockener Weißwein, Mandarinen, 20g Speisestärke (optional), Saft einer Orange Zubereitung Die gewaschene und…
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Zutaten 800 g Kartoffeln, 3 Eier, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 Stengel Petersilie, 6 Safranfäden, Salz Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen und in…
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Zutaten 1kg Zucker, 1kg Schweineschmalz, 4 Eier, 1 geriebene Zitronenschale, 1¾kg Mehl, 1½kg Huhn, 3 hartgekochte Eier, etwas Hühnerbrühe Zubereitung Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine…
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Zutaten Olivenöl, Langschwanzkrebse, Kronenhummer, Venusmuscheln, 1 Zitrone, Salz, Fisch (nach Wahl) Zubereitung Fisch waschen und salzen. Mit einem guten Schuss Olivenöl in Servierteller geben. Grillplatte auf mittlere Temperatur erhitzen. Wenn…
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Zutaten 500 g rote Bohnen, 1 Schweinsohr, 1/2 Schweinefüßchen, 200 g Schweinsrippen, 200 g getrocknetes Rindfleisch, 3 Chorizos (Paprikawurst,) 3 Morcillas (Blutwurst) aus Burgos, 200 g Speck, 1 mittelgroße Zwiebel,…
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Zutaten 150g eingeweichte Kichererbsen, ½kg Pute, 1 Kalbshaxe, 1 Stück Speck, 1 Stück ‘Morcón’ (Blutwurst), 1 Chorizo, ½kg Kartoffeln, 150g Prinzessbohnen, 2 Stangen Sellerie, 2 Stangen Kardone, Salz und Speisefärbemittel…
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Zutaten 400 g Kürbis, 1 Schweinsschwanz, 1 gevierteltes Schweinsfüßchen, 2 Zwiebelblutwürste, 2 halbierte Chorizos (Paprikawurst), 2 halbierte große weiße Rüben, 200 g sehr kleine Kartoffeln, 1 Bund Kardonen (in kleine…
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Zutaten 1/2 Hase oder Wildkaninchen, 1/4 Huhn, 1 Rebhuhn, 250 g Serrano-Schinken, 250 g Schweinsleber, 250 g Bauchspeck, 300 g weißes Bauernbrot, 1 1/2 dl Olivenöl, 2 l Wasser, 2…
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Zutaten 1 kg Seehecht oder ‘Pixin’ (Seeteufel), 1 hartgekochtes Eigelb, ½ Zitrone, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 dl Tomatensauce, 1 dl Fischbrühe, 1 dl Apfelwein, Olivenöl, Mehl, Petersilie, Salz…
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Zutaten 8 Scheiben Weißbrot, 4 EL Olivenöl, 300 g sehr aromatische Tomaten (z.B. Mini-Romatomaten), 2 Stück Knoblauchzehen, 80 g Pinienkerne, 3 EL mittelgrob gehobelter Parmigiano Reggiano (mind. 18 Monate gereift),…
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Zutaten 1/2 kg Seehechtmedaillons in 6 Scheiben, 500 g Kartoffeln, 2 Lauchstangen , 1 Zwiebel, grobes Salz Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. In einem Topf in…
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Zutaten 1 kg Kaldaunen, 1/2 kg Kichererbsen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1/2 kg Kalbfüße, 2 Karotten, 1 roter oder grüner Paprika, 2 Tomaten, Schinkenknochen, Chorizo (Paprikawurst), Morcilla (Blutwurst), Serrano-Schinken, Essig,…
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Zutaten 200 g rohe Mandeln ohne Haut, 1 l Wasser, 75 g Maisstärke, 1 Stange Zimt, Schale einer Zitrone, 200 g Zucker Zubereitung Wasser erhitzen und Kochstelle abschalten sobald es…
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Zutaten 4 geschnittene Kardoneblätter ohne Adern, 4 geschnittene Mangoldblätter ohne Adern, 500 g gesäuberte und in Stücke geschnittene grüne Bohnen, 500 g gesäuberter Borretsch, 250 g ausgeschalte Babysaubohnen, 250 g…
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Zutaten 1/2 kg Lamm (in Stücke geschnitten), 1 Kopfsalat, 12 kleine neue Kartoffeln, 250g Champignons oder Austernpilze, 4 Schalotten, 1 Zwiebel, 1 Bund Spargel, 4 Artischockenherzen, 1 kl. Dose Erbsen,…
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Zutaten 400 g Schinken aus Teruel in Scheiben, 1 kg reife Tomaten, 250 g rote Paprikas, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 Bund Petersilie, 1 TL Zucker, Salz Zubereitung Die Schinkenscheiben mit…
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Zutaten 600 g kleine Tintenfische (Kalmari,) 2 Zwiebel, 2 grüne Paprika, 2 reife Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 2 Stängel Petersilie, Pfeffer, 20 g Semmelbrösel, 1 Gläschen Weisswein, Öl, Salz Zubereitung Tintenfische…
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Zutaten 1 Seebarsch (ungefähr 2 kg), Für die Fülle: 150 g Lachsrogen, 2 große ‘Quenelles’ (Klöße) vom Hecht, 80 g Butter, 1 fein gehackte Schalotten, 1 EL Petersilie, 1 EL…
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Zutaten 2 kg frische Schweinelende, 2 l Olivenöl, 1 EL süßer Paprika, 1 Schuss Olivenöl, 1 EL Pfeffer, 1 EL Zimt, 1 EL Oregano, 1 Knolle Knoblauch, 1 Glas Weißwein,…
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Zutaten 500g gemischte Pilze, gesäubert und halbiert, 1 EL fein gehackte Rosmarinblätter, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig Für die Anchovis-Butter: 250g ungesalzene weiche Butter (Zimmertemperatur), Zesten einer Zitrone, 6…
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Zutaten 1kg Schweinelende (ohne Knochen), 24 große, zarte Blätter Weißkohl, 250g Schweinebauchspeck, 350g magerer Schweinespeck, 400g fein geschnittene Zwiebel, 250g geschälte und entkernte Tomaten, 100ml trockener Wein, 100ml Olivenöl, 100g…
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Zutaten 1,5 l Brühe, 1 Kalbszunge, 1 in Streifen geschnittene Zwiebel, 2 in Scheibchen geschnittene Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Porree, in Scheibchen geschnitten, 1 dl Olivenöl, 1 Glas Weißwein, Pfeffer…
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Zutaten 1,5 kg Miesmuscheln, gesäubert, 300g Cherry-Tomaten, 1 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben, 60ml Anisschnaps, 10 Zweiglein Estragon, 60ml Sahne, 1 TL Tomatenmark,…
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Auf unserer schönen Sonneninsel sind sie begehrte Vorspeise und präsentieren sich auf Tellern ganz und grün: Die Pimientos de Padrón. Man könnte meinen, die Paprikaschoten steckten noch in den Kinderschuhen,…
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Zutaten 1 kleines Spanferkel, ½ l Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 1 dl Brandy, 1 dl Zitronensaft, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Kartoffeln Zubereitung Ferkel mit Salz und Pfeffer würzen und 24 Stunden…
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Zutaten 1 ganzer Vorderschinken, 1 kg Kartoffeln, 3 Hausmacher-Paprikawürste (Chorizos), 1 Bund Steckrübenstengel, Salz Zubereitung Den Vorderschinken absengen und in warmem Wasser säubern. Anschließend eine Stunde kochen. Mit der Gabel…
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Zutaten 800 g gesäuberte Kiemenbacken, 4 dl Olivenöl, 2 EL Weißwein, 4 bis 6 EL Fischbrühe, 1 gehackte Knoblauchzehe, Gehackte Petersilie Zubereitung Kiemenbacken salzen. Gehackten Knoblauch in Öl braten, bis…
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Zutaten Mango-Salsa: 1 Mango, geschält und gewürfelt, 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt, 2 EL frischer Koriander, gehackt, Saft einer Limone, Eine Prise Salz, Zutaten süßsaures Gemüse: 1/2 Zwiebel, geschält, 1…
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Zutaten 1 kg grüne Bohnen, 100 g Bauchspeck, 6 Schweinerippchen, 150 g Chorizo (Paprikawurst), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ dl Olivenöl, Salz Zubereitung Grüne Bohnen waschen und in Stücke schneiden.…
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Zutaten 4 Eier, 4 Scheiben Sobrasada (Paprikastreichwurst), 100 g Erbsen, 1 Möhre, 2 mittelgroße Lauchstange, ¼ l Milch, 1 dl Fischbrühe, Olivenöl, Salz Zubereitung Die Möhre und den Lauch in…
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Zutaten 500 g Schweinehackfleisch, 6 Knoblauchzehen, 1/2 TL scharfes Paprikapulver, 1 EL süßes Paprikapulver, Salz, 5 EL Olivenöl, 8 Eier Zubereitung Den Knoblauch ganz, ungeschält und ohne Fett in einer…
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Zutaten 6 Eier, 300g Erbsen, 3 fleischige, rote Paprika (‘pimientos morrones’), 300g Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 6 Scheiben Serrano-Schinken, 6 Scheiben Chorizo-Wurst, ½ kg Tomatenpüree, Olivenöl, Salz Zubereitung Die in…
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Zutaten 4 Rochenseiten, 2 Dosen gekochte Erbsen, 1 Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, Olivenöl, Rosenpaprika, Essig, 8 Kartoffeln Zubereitung In Scheiben geschnittene Kartoffeln mit Zwiebel und gepressten Knoblauchzehen kochen. Wenn Kartoffeln weich…
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Zutaten 2 Ringeltauben, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 100 g Champignons, 1 dl Olivenöl, 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Mehl, 1 Glas Armagnac oder Brandy, 1 Glas Weißwein,…
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Reicht ihr euren Gästen gerne etwas Melone zum Nachtisch mit dem Spruch: „Na, etwas gesundes Obst gefällig? Dann haut rein?“ Dann drückt ihr euch aber so richtig verkehrt aus. Denn:…
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Zutaten 1/4 Hase oder Rebhuhn, 1/2 junge Taube, 1/4 Kaninchen, 1/4 Huhn, 4 Edelreizker, 5 Gazpachobladen, 1 gehackte Zwiebel, 1 kleiner in Stücke geschnittener grüner Paprika, 2 Esslöffel pürierte Tomaten,…
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Zutaten 800 g Zicklein, 200 g Ziegenleber, 2 kleine Zwiebeln, 2 rote, reife Tomaten, 1 roter Paprika, ½ EL süßer Paprika aus La Vera, ½ EL scharfer Paprika aus La…
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Zutaten 400 g zarter Käse, 400 g feines Mehl, 400 g Zucker, 40 g Staubzucker, 4 Eier, 6 Aniskörner, 6 Minzblätter, 1/2 Tasse süsser Anisschnaps, 1/2 Tasse Wasser, 1/2 Tasse…
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