Zutaten: 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg), Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer Würzmischung: 3-4 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, Salbei, Schale von 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl Außerdem:…
... weiterlesenLammschulter mit Zitronenduft
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Kotelettbraten mit Möhrengemüse
Zutaten: circa 1,5 kg Kotelettstück (sauber pariert und mit geputzten Knochen) , 3-4 EL Zitronensaft, je 1 TL Salz, grob geschroteter Pfeffer (weiß und schwarz), Kümmel, Paprikapulver, 2-3 EL Öl,…
... weiterlesenJakobsmuschel-Tagine mit Safran-Hummus und Pistazien-Dukkah
Tagine-Sauce: 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 EL Olivenöl, 1 TL gehackter Ingwer, 1 TL Ras el Hanout, ½ eingelegte Zitrone, fein gehackt, 1 Prise Safran, 6 Tomaten,…
... weiterlesenFrito Mallorquin: Insel-Innereien
Mit gebratener Leber und Kartoffelpüree bin ich groß geworden. Auch saure Nieren, Papas Leibgericht, sind kein Grund für mich, die Nase zu rümpfen. In der mallorquinischen Küche sind Innereien Zutat…
... weiterlesenPfefferpotthast
Zutaten: 1,8 kg Rinderbrustrippen, vom Metzger bereits in portionsgerechte Stücke geschnitten und gehackt, 2-3 EL Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, 800 g Zwiebeln, 2 mittelgroße Kartoffeln, je 1 Tasse gewürfelte…
... weiterlesenKaramellisierte Zwiebeln mit Kalbsleber
Zutaten: 2 schöne Scheiben Kalbsleber, Mehl zum Bestäuben, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran, 2-3 schöne, große, rote Zwiebeln, zum Beispiel aus Tropea, 2 EL Butter, 2 TL Zucker, je…
... weiterlesenGrünes Thai-Curry mit Huhn
Zutaten: Für die Curry-Paste: 8 große, grüne Chilis, 1 Bund frischer Koriander, 2 EL gehacktes Zitronengras, 2 Knoblauchzehen, 1 EL frischer Ingwer, 2 gehackte Schalotten, 1 TL Koriandersamen, Salz und…
... weiterlesenLauchtorte
Zutaten: 1,5 Pakete Butterblätterteig (ca. 6 Teigplatten, je nach Größer der Torte), 3 Lauchstangen, Salz, 4 EL Butter, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Brötchen oder 3 Brotscheiben, ca. 100 ml Milch, Pfeffer,…
... weiterlesenSaftiges Hackfleisch in knusprigem Speck
Zutaten: 500 g Hackfleisch (gemischt oder vom Rind, ganz nach Gusto), 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Öl oder Butter, 1,5 in Milch eingeweichtes Brötchen (ca. 100g), 1 Ei,…
... weiterlesenMaultaschen
Zutaten: Teig: 400 g Mehl, 4-6 Eier, Salz, lauwarmes Wasser Füllung: 1 Brötchen, 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, Petersilie, 250 g blanchierter Spinat, 400 g…
... weiterlesenGulaschsuppe
Zutaten: 2 kg Rindfleisch (möglichst ein durchwachsenes Stück nehmen, von der Wade), 250 g Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, 60 g Schweineschmalz, Salz & Pfeffer, 1 EL Kümmel, 6 EL Delikatesspaprika, 1…
... weiterlesenSopa de Cangrejo
Zutaten: 600g Krebse (nécoras), 2 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und grob gehackt, 1 kleine Stange Lauch, grob gehackt, 6 Zehen Knoblauch, geschält und grob gehackt, ½ TL Fenchelsamen,…
... weiterlesenGebratene Karotten mit Harissa und Perlgraupen mit Ras al Hanout
Zutaten: 1,2 kg Karotten, geschrubbt, das Grün gestutzt und der Länge nach halbiert, 2 Knoblauchzehen, fein gerieben, Saft einer Zitrone, 150ml Olivenöl, 100ml Ahornsirup, 1 EL Harissa-Paste, 2 TL Kreuzkümmel-Samen…
... weiterlesenGefüllte Kartoffelknödel
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g Weichweizengrieß, 200 g Mehl, 1 Ei, Muskat Füllung: 300 g Kassler oder gekochter Schinken, 1 große Zwiebel, 2 EL Butterschmalz oder Öl, 1…
... weiterlesenPasta mit weißen Bohnen
Zutaten: 200 g weiße Bohnenkerne, 1 große Zwiebel, 3 – 4 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, ½ kleine Dose Tomaten (oder passiertes Tomatenfleisch, oder Tomatenmark), Pfeffer & Salz, 1 kleine Chilischote,…
... weiterlesenRinderfilet mit Dattelpüree
Zutaten: 4 Filetsteaks, je 180 Gramm, 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Würzen Zutaten für die Sauce: 1 TL Butter, 1 große Schalotte, gehackt, 3 EL Pedro Ximenez-Sherry, 200g…
... weiterlesenSchweinebauch chinesischer Art mit Fenchel und Sternanis
Zutaten: 1,5 Kilo Schweinebauch, ohne Knochen Für die Marinade: 1 TL Meersalz, 1 Stängel Zitronengras, fein gehackt, 2 Prisen frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 2 Prisen chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt,…
... weiterlesenBéchamelkartoffeln mit Lachs
Zutaten: 2 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, etwas Selleriegrün, etwas Chili, 1 gehäufter EL Mehl, 300 ml Milch, Zitronenschale, Salz, 1 Lorbeerblatt, je 2 Wacholder- und Pimentbeeren, 8 Pfefferbeeren, Zitronensaft,…
... weiterlesenRehfilet mit Cranberries und Stangensellerie
Zutaten: circa 400 g ausgelöstes Rehfilet am Stück, Salz, Pfeffer, 4 Wacholderbeeren, 2 EL Butterschmalz, 1 Orange, 100 ml Madeira oder Portwein, 1/8 l Rotwein, 1 schöne Staude Bleichsellerie, 1…
... weiterlesenGerösteter Schweinebauch
Zutaten: 2 Kilo Schweinebauch, ohne Knochen, 4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt, 60ml Olivenöl, 1 EL Meersalz-Flocken, 4 Rosmarin-Zweige, fein gehackt Zubereitung: Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.Die Haut des Schweinebauchs mit…
... weiterlesenGebackener Blumenkohl
Zutaten: 1 kleiner Blumenkohlkopf, Öl zum Frittieren, Salz, Pfeffer, je 1 TL schwarzer und weißer Sesam, Koriandergrün oder frische Minze Zubereitung: Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Strünke weitgehend wegschneiden.…
... weiterlesenGarnelen Piri Piri
Zutaten: 1 kg große Garnelen, am besten noch mit Kopf und Schalen, 4-5 milde rote Chilis, ½ rote Paprika, ohne Kerne, 1 EL Olivenöl, 1 gute Prise Salz, Zitronenviertel zum…
... weiterlesenKürbis-Käsekuchen
Zutaten: 225g Digestive-Kekse, 60g Butter, Saft und Zesten einer Zitrone, 300g gekochtes Kürbisfruchtfleisch (gedämpft oder im Ofen gebacken), 200g Zucker, 450g Frischkäse, 1 TL gemahlener Zimt, 1 Prise frisch geriebene…
... weiterlesenErbsen-Schinken-Quiche mit Minze
Zutaten: 200g gefrorene Erbsen, 200ml Sahne, Salz und Pfeffer 4 Eier, verquirlt, 50g Parmesan, frisch gerieben, 4 Scheiben gekochter Schinken, gehackt, 1 TL gehackte Minze, Meersalz und schwarzer Pfeffer, Für…
... weiterlesenHühnchen-Reste-Pfannengericht mit Reisnudeln
Zutaten: 200g flache, weiße Reisnudeln, 250g gebratenes Hühnchenfleisch, gewürfelt, 3 EL Olivenöl zum Braten, 1 TL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten, 20g gedämpfter Brokkoli, der Länge…
... weiterlesenHirsch-Eintopf mit Rosmarin und Johannisbeeren
Zutaten: 2,5 kg Hirschschulter, gewürfelt, 1 EL Olivenöl, 25g Butter, 2 Zwiebel, gewürfelt, 4 frische Knoblauchzehen, 4 Streifen geräucherten Speck, 500g Champignons, 1 Zweig frischer Rosmarin, ½ Flasche Rotwein, 400ml…
... weiterlesenGerösteter Schweinebauch
Zutaten: 2 Kilo Schweinebauch, ohne Knochen, 4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt, 60ml Olivenöl, 1 EL Meersalz-Flocken, 4 Rosmarin-Zweige, fein gehackt Zubereitung Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.Die Haut des Schweinebauchs mit…
... weiterlesenBulgursalat mit Feta, Aprikosen und Granatapfel
Zutaten: 150g feinen Bulgur (oder Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 2 frische Aprikosen, entsteint und geviertelt, 1 TL eingelegte Zitrone, gehackt, 1 Bund Koriander, 1 Bund Minze, 100g Feta, zerbröselt,…
... weiterlesenTarta de almendras y higos frescos
Zutaten: 10 frische Feigen, 20 ganze, frisch geschälte Mandeln Für den Teig: 450g Mehl, 1 Prise Salz, 150g Puderzucker, 200g kalte Butter, gewürfelt, 3 Eigelb Für die Mandelfüllung: 6 Eigelb,…
... weiterlesenWolfsbarsch mit Chorizo, roten Zwiebeln und Kirschtomaten
Für die Chorizo-Mischung: 2 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, grob gehackt, 2 Knoblauchzehen, grob gehackt, 100g Chorizo, in Stücke geschnitten, 2 bis 3 Zweiglein Thymian, 50g schwarze Oliven, ohne Kerne,…
... weiterlesenBananenbrot mit Haselnüssen und Schokoladentröpfchen
Zutaten: 3 sehr reife Bananen, zerdrückt, 130g weiche Butter, 180g brauner Zucker, 2 Eier, 80g geröstete Haselnüsse, zerdrückt, 100g dunkle Schokolade, gehackt, 250g Weizenmehl, gesiebt, 1 TL Backpulver, gesiebt, 1…
... weiterlesenGeröstete Pfirsiche mit Lavendel und Mascarpone
Zutaten: 4 große, reife Pfirsiche, halbiert und entsteint, ½ EL ungesalzene Butter, 50ml Honig, 2 Zweiglein frischer Lavendel, ½ TL geriebene Zitronenschale, 4 EL Mascarpone Zubereitung: Den Ofen auf 250…
... weiterlesenCochifrito de Cordero
Zutaten: 800g Lammhaxe, gewürfelt, 2 rote Paprika, 1 mittelgroße Zwiebel, 100ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 200ml Lammfond, 2 Scheiben hartes Brot, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Sherryessig, 1 TL Thymian, 2…
... weiterlesenSommerlicher Melonen-Caprese-Salat
Zutaten: 1 mittelgroße, reife Honigmelone, ohne Kerne, 12 Scheiben Serrano-Schinken oder Prosciutto, 150g Mozzarella (vorzugsweise Büffelmozzarella), 100g Rucola-Blätter, ein paar kleine Basilikumblätter zum Garnieren Für das Ölivenöl-Dressing: 5 EL kaltgepresstes…
... weiterlesenDoradenfilets mit Tumbet
Zutaten: Tumbet 2 Zucchini (gelb oder grün), 2 große Gemüsezwiebeln, 2 rote Spitzpaprika, 1 sehr große Tomate (z.B. Cœur de bœuf), 300 ml natives Olivenöl, 2 EL fein gehackter Rosmarin…
... weiterlesenGegrillter Thunfisch mit Rucola und Orangen-Oliven-Kapern-Soße
Zutaten 4 Thunfisch-Steaks à 225g, 2 Bund Rucola, Für das Dressing 2 Tomaten, ohne Haut, entkernt und fein gehackt, 200 ml Orangensaft, 1 große Zwiebel, fein gehackt, Saft einer Zitrone,…
... weiterlesenFrischer Seeigel auf Toast mit pochiertem Wachteleiern
Zutaten: 12 frische Seeigel, 20 Wachteleier, 1 l Wasser, 5 EL Essig, Salz, 4 Scheiben Toast, Zutaten Schnittlauchmayonnaise: 1 Eigelb (Zimmertemperatur), 1 TL mittelscharfer Senf, Saft einer halben Zitrone, 60…
... weiterlesenScharfer Zucchinisalat mit gebratenem Rochen
Zutaten: 2 grosse Zucchini, Salz, Zucker, Chili nach Geschmack, Geriebener Ingwer, Schwarzer Pfeffer, 1 Brise Curry, Saft von 2 Limetten, 4 EL Erdnussöl, Kräuter nach Belieben Zutaten für den Rochen:…
... weiterlesenKnusprige Parmesankartoffeln
Zutaten: 16 kleine festkochende Kartoffeln, 1 Teller mit Mehl, 1 verquirltes Ei, 200 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser mit der Schale kochen,…
... weiterlesenEntenbrust mit Pflaumensauce
Zutaten: 4 Entenbrüste mit Haut (jede etwa 175g schwer), 8 Pflaumen, halbiert und entsteint, ½ TL Szechuan-Pfeffer, gemahlen, ½ TL Fünf-Gewürze- Mischung, 1 TL Ingwer, fein gehackt, 2 EL Honig,…
... weiterlesenLachs en papillote
Zutaten 4 Lachsfilets, ohne Haut und Gräten (je ca. 250g), 1 Stück Ingwer (ca. 8 cm), geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten, 2 EL…
... weiterlesenHühnchen-Tagine mit eingelegten Zitronen und Oliven
Zutaten: 4 Hühnerbeine, halbiert, 200ml Hühnerbrühe, 3 EL Olivenöl, 3 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 TL gehackter Ingwer, ½ TL Safran, ½ Zimtstange, Saft einer…
... weiterlesenGrüner Spargel im knusprigen Mantel
Grüner Spargel ist deshalb grün, weil er, anders als der weiße Spargel, nicht unterhalb der Erde wächst, sondern in der Sonne. Und damit ist er fit für die Photosynthese, die…
... weiterlesenMangold: Gemüse mit Geschichte
Als ich klein war, zog Opa schnurgerade Rillen im Garten und säte, was das Zeug hielt. Ich hatte das Nachsehen, denn Gemüse, vor allem grünes, war damals nicht so mein…
... weiterlesenPorrusalda (Cremesuppe)
Zutaten 8 mittelgroße Kartoffeln, 8 dicke Lauchstangen, 1 kg Kürbis, Kaltgepresstes Olivenöl, Salz Zubereitung Den Lauch waschen und in Stückchen schneiden. In einen Kochtopf mit kochendem Wasser geben. 10 Minuten…
... weiterlesenPochas estofadas (Weiße Bohnen)
Zutaten 1 kg weiße Bohnen (‘Pochas’), 1 Tomate, 1 grüner Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, 1 dl Olivenöl, Salz Zubereitung Die frisch ausgehülsten Bohnen mit…
... weiterlesenEnsaïmada amb sobrassada
Zutaten: 500 g Weizenmehl, zwei Eier, ein Esslöffel Olivenöl, 50 g Zucker (wer’s gerne süß mag, kann diese Menge auch verdoppeln), ein gestrichener Teelöffel Salz, ein Tütchen Trockenhefe, 200 ml…
... weiterlesenPisto manchego con huevos (Gemüse mit Eiern)
Zutaten 6 Eier, 4 große reife Tomaten, 2 große Zwiebeln, 2 fleischige grüne Paprikas, 2 mittelgroße Zucchini, 1 roter Paprika, 100 g Serrano-Schinkenwürfel, kaltgepresstes Olivenöl, 1 TL Zucker, Salz Zubereitung…
... weiterlesenPimientos rellenos (Gefüllte Paprika)
Zutaten 16 ‘pimientos del piquillo’ (rote Paprika), ½ kg Hackfleisch (Rind und Schwein), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1,5 dl Tomatensauce, 1 dl Fleischbrühe ohne Fett, 1 dl Olivenöl, 1 Glas…
... weiterlesenPimientos rellenos de carne
Zutaten 16 ‘pimientos del piquillo’ (rote Paprika), ½ kg Hackfleisch (Rind und Schwein), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1,5 dl Tomatensauce, 1 dl Fleischbrühe ohne Fett, 1 dl Olivenöl, 1 Glas…
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