Zutaten: 1 Bund Suppengrün, 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel, 125g Buschbohnen, 3 altbackene Brötchen, 1l Fleischbrühe (wahlweise Hühnerbrühe), 3 EL Olivenöl,1 EL Petersilie, 1 TL Paprika edelsüß, 1 TL Knoblauch…
... weiterlesenSopa mallorquina
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Mallorquinisches Hähnchen in Kartoffelmantel
Zutaten: 1/2 Bund Schnittlauch, 2 Eier, 500 g Kartoffeln, mehlige, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer, 4 Hähnchenbrustfilets, 2 EL Mehl, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Schnittlauch in feine…
... weiterlesenPasta mit Petersilienpesto
Zutaten: 400 g Pasta, Salz, 1 dicker Strauß glatte Petersilie, 2-3 Knoblauchzehen, 40 g gehäutete Mandeln, 40 g Parmesan, 1 Tomate, 100 ml Olivenöl, Pfeffer, 1 Chilischote, 1 TL Tapenade…
... weiterlesenSpanischer Eintopf
Zutaten: 125 g getrocknete Kichererbsen (ca. 24 h in viel Wasser einweichen lassen), 400 g Kartoffeln (am Besten festkochende Sorte verwenden), 1 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße Tomate, 1 Knoblauchzehe, 1…
... weiterlesenLammkeule auf mallorquinische Art
Zutaten: 1,5 kg Keule vom Lamm, 500 g Schalotten, 600 g Tomaten, 2 Zitronen, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Thymian, 3 Zweige Rosmarin, 5 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz…
... weiterlesenZarzuela
Zutaten: 4 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 350 g Tintenfisch, 12 Shrimps, 375 g frische Miesmuscheln, 350 g Kabeljau, 5 Stängel Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, Salz, weißer Pfeffer, 1/4 l…
... weiterlesenOchsenschwanzragout
Zutaten: 2 kg Ochsenschwanz (bitten Sie den Metzger, große, fleischige Stücke auszusuchen), 2-3 EL Schweine- oder Butterschmalz, 1 EL Mehl, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, je eine Tasse gewürfeltes Wurzelwerk (Zwiebel,…
... weiterlesenGebackene Schnecken auf kleinem Salat
Zutaten: 24 Schnecken im Sud (Glas oder Dose) Für den Ausbackteig: 100 g Mehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 kleines Glas Weißwein, 1 TL Backpulver, Öl oder…
... weiterlesenTernera en cazuela con salsa
Zutaten: 4 fleischige Beinscheiben, 2weiße Zwiebeln, 3Möhren, 2Stangen Staudensellerie, 1rote Chilischote, 3frische Knoblauchzehen, 1gehäufter EL Mehl, 1große Dose geschälte Tomaten, 1 ELTomatenmark, 200 ml Rotwein und 200 ml Rinderfond oder…
... weiterlesenSpanisches Rindfleisch Gulasch in Honig-Pflaumen
Zutaten: 700 g Rindergulasch, 2 mittlere Zwiebeln, 2 Schalotten, 1 Stange Lauch, 3 mittlere Möhren, 4-6 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 900 ml Gemüsebrühe heiß, 600 g Pflaumen,…
... weiterlesenFeigen mit Ziegenkäse und Speck
Zutaten: 2 – 4 kleine junge Ziegenkäse oder eine ganze Rolle Ziegenfrischkäse, 4 – 6 reife Feigen, je 2 Handvoll gemischte Salat- und Kräuterblätter (Kopfsalat, Romana, Lollo rosso und Basilikum,…
... weiterlesenLechona al horno
Zutaten: 1 Spanferkelschulter, 5 Orangen, Pökelsalz, Salz, Fenchelsaat, Senfsaat, Kümmel, weißer u. Schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch Zubereitung: Bei der Spanferkelschulter die Schwarte entfernen, aus den Gewürzen eine Würzmischung herstellen und…
... weiterlesenSalat von Melone mit Garnelen
Zutaten: 10 Garnelenschwänze (möglichst Wildfangware kaufen!), etwas Speisestärke, 2 – 3 EL Olivenöl zum Braten, Salz, Pfeffer, 2 Thymianzweige, 2 – 3 rote Chilischoten, 4 – 6 Knoblauchzehen, etwas Zitronensaft,…
... weiterlesenAioli
Zutaten: 1/2 Liter Sonnenblumen oder Rapsöl, 1/4 Liter frische Vollmilch, 10 Knoblauchzehen, 2 TL Pfeffer (weiß), 1 TL Salz und Paprikapulver (Edelsüß) Zubereitung: Pürieren Sie nach und nach das Öl,…
... weiterlesenMelonensalsa
Zutaten: 1 Honig- oder Netzmelone, 1 reife Avocado, 2 feste Tomaten, 1 Schalotte oder 1/4 rote Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis Basilikum (zum Beispiel rotes oder blaues) oder Shiso, Salz,…
... weiterlesenMallorquinischer Fischtopf
Zutaten: 2 Stangen Staudensellerie, 2 Möhren, 2 Knoblauchzehen,500 g Fisch (z.B. Seeteufelfilet, Goldbarschfilet, Tintenfischringe, Riesengarnelen), 1-2 TL Zitronensaft oder Limettensaft, Salz, Pfeffer, Paprika, Safran, Curry, 2 EL Olivenöl, 2-4 EL…
... weiterlesenGeschmortes Kaninchen
Zutaten: 8 Kaninchenkeulen, 8 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 2 große Tomaten, 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, 4 El Cognac Zubereitung: Kaninchenkeulen im Gelenk teilen. 2 Zwiebeln würfeln, 6 Zwiebeln…
... weiterlesenFideuà
Zutaten: 75 ml Olivenöl, extra virgin, 250 g Rippchen Fleisch ausgelöst, 1 Zwiebel(n), gehackt , 150 ml Tomaten Püree, 1 TL Paprikapulver, edelsüß (oder scharf), 1 Bratwurst, frisch, würzig, 1…
... weiterlesenGazpacho
Zutaten: 800 g Fleischtomaten, 150 – 200 g Weißbrot, 100 ml Olivenöl, 1 Salatgurke, 1 grüne Paprika, 2 – 4 Knoblauchzehen, Salz, Balsamico-Essig Zubereitung: Etwa 50 Gramm Brot und eine…
... weiterlesenZackenbarschfrikadellen mit Garnelen
Zutaten: 400 g Zackenbarsch, 100 g Garnelenschwänze, 250 g Kartoffeln, 2 Eier, Zwiebeln, 5 Scheiben Toast (Vollkorn), 1 1/2 El Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl, Paniermehl Zubereitung: Zackenbarsch in den Fleischwolf…
... weiterlesenAuberginensalat
Zutaten: 3-4 Auberginen, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3-4 Knoblauchzehen, 3-4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl Zubereitung: Die Auberginen längs halbieren, mit der Schnittfläche auf einem Stück Alufolie in Olivenöl,…
... weiterlesenLammspieße und Rehsteaks
Zutaten: 2 junge Knoblauchknollen, 1 EL Salz Saft und Schale einer großen Zitrone, 250 ml Olivenöl, 4 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 1 EL Korianderbeeren, 1 EL weiße Pfefferkörner, 100 g scharfer…
... weiterlesenAufstrich mit Wachsbohnen
Zutaten: 300 g Wachsbohnen, Salz, 500 g Magerquark, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, Zitronenschale, ½ rote Zwiebel, 1 Bund Dill, 1 Handvoll Bratpaprika (Pimientos de Padron), 1 EL Olivenöl Zubereitung: Die…
... weiterlesenPfirsich-Safran- Chutney
Zutaten: 1 kg reife Pfirsiche, 200 g Tomaten, entkernt und klein geschnitten, 60 g Zwiebeln, fein geschnitten, 60 g Sultaninen, 250 g leicht brauner Zucker, 250 g Sherryessig, 1 EL…
... weiterlesenPaella mixta
Zutaten: 300 g Reis (Arroz Bomba), 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3 Tomaten, gehäutet und klein geschnitten, 200 g grüne Bohnen, 150 g Erbsen, gekocht, 100 g flache, grüne Bohne, 1 TL…
... weiterlesenTatar von der Sommergans mit Erdbeersalat
Zutaten: eine halbe ausgelöste Brust einer Sommergans, 2 junge, weiße Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 3 Petersilienzweige, Salz, 1 EL grüne Pfefferbeeren oder 1 gehäufter TL mit Salz fermentierte Pfefferbeeren, 1-2 EL…
... weiterlesenCaesar Salad mit Avocado & Schinkenspeck
Zutaten: 3 Römersalatherzen, 2 Avocados, geschält und in lange Stücke geschnitten, 4 Scheiben Schinkenspeck, gewürfelt, 8 Sardellenfilets, mit kaltem Wasser gewaschen und trocken getupft, 1 halbe rote Zwiebel, in Scheiben…
... weiterlesenKaninchen-Terrine
Zutaten: 300 g Schweinefleisch aus der Schulter, vom Metzger durch den Wolf gedreht, 200 g Schweinebauch (ebenfalls durchgedreht), 100 g grüner Speck (ungeräucherter Rückenspeck, ebenfalls vom Metzger durchgedreht), 1 Stück…
... weiterlesenZwiebelsuppe
Zutaten: 4 dicke Zwiebeln (600 g), 50 g Butter, 3 – 4 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Zucker, 1/2 l kräftige Brühe (ganz nach Gusto Geflügel-, Fleisch- oder Gemüsebrühe), 1 Glas Weißwein,…
... weiterlesenDaube de joues de porc braisées
Zutaten: 1 kg Schweinebäckchen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, 1 große Zwiebel, 2-3 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Bouquet garni, ca. ½ l Kalbsfond, ½ l Weißwein, 1 kg…
... weiterlesenTian de cabillaud aux epinards
Zutaten: 1 kg Spinat, 1 große Fleischtomate, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, eventuell 1 Chilischote, Muskat, 3 EL Olivenöl, 600 g Kabeljaufilet, Zitronenschale Zubereitung: Den Spinat in Salzwasser zusammenfallen…
... weiterlesenArtischocke auf Roter Bete mit Ziegenfrischkäse
Zutaten: 8-12 sehr kleine Artischocken oder 4-6 größere, 1-2 Zitronen, 4 gekochte rote Beten, 3-4 EL Olivenöl, grobes Meersalz, 250 g Ziegenfrischkäse (oder ein anderer Frischkäse), 1 EL Balsamico, Pfeffer,…
... weiterlesenFenchel mit grünem Spargel, Orangen und Avocado
Zutaten: 2 Fenchelknollen, 1 Radicchio (am besten der Trevisano mit seinen langen schmalen Blättern), 1 Chicorée, 1 Salatherz, 1 Bund grüner Spargel, Salz, 2 reife Avocados, ½ Zitrone, 2 Orangen…
... weiterlesenHuhn mit Mole Poblano
Zutaten: 8 Hühnerschenkel, gehäutet, 2 rote Chilischoten, entkernt & gehackt, 2 EL Olivenöl, 2 mittlere Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 2 EL Erdnussbutter, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose…
... weiterlesenKopfsalat à la Mediterranee
Zutaten: 1 fester Kopfsalat (es darf ruhig auch ein fester Eichblattsalat sein oder eine der Varianten mit gefärbten Blättern), 400 g kleine, möglichst frisch gekochte Kartöffelchen, 2 Tassen gekochte weiße…
... weiterlesenRib-Eye-Steak mit Sauce béarnaise und Pommes frites „Piri Piri“ nach portugiesischer Art
Zutaten: 4x 320 g Rib-Eye-Rindersteaks, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g Butter, 2 EL Olivenöl oder Erdnussöl, Sauce béarnaise, 2 EL Estragonessig, 50 ml Weißweinessig, 1 TL weiße…
... weiterlesenNeue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat und Kräuterquark
Zutaten: 1,2 kg neue Kartoffeln, ½ TL grobes Meersalz, 2 Bund Radieschen, feines Salz oder Fleur de Sel, frische Butter, Schnittlauchsalat: 3-4 Bund Schnittlauch, 3-4 Eier, Salz, Pfeffer, 3 EL…
... weiterlesenGefüllte Zwiebeln
Zutaten: 4 große Zwiebeln, Bund Petersilie, 1 Brötchen, 50 ml Milch, 300 g Wurstbrät oder Schweinehack, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Schmalz, Butter oder Öl, 0,25 l Rauch-…
... weiterlesenMuscheln im Schnittlauchsud
Zutaten: 1 Paket (1,5 kg) Miesmuscheln, 1 kleines Glas Weißwein, 1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch Für den Dip: 1 Eigelb, 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 4-5 EL…
... weiterlesenPasta mit Garnelen und Chili
Zutaten: 400 g Pasta (Mini-Penne), Salz, 250 g Garnelenschwänze (Tiefkühlware, aber unbedingt roh!), 4 EL Olivenöl, 1-3 getrocknete rote Chilis, 4 Knoblauchzehen, Pfeffer, Basilikum, 4 frische Eier, Essig, circa 50…
... weiterlesenSpargelcurry in Kokosmilch
Zutaten: 600 g weisser Spargel, mögliche dicke Stangen, geschält, holzige Enden entfernt, 500 ml Kokosmilch, 400 g grüner Spargel,holzige Enden entfernt, 20 g Ingwer, geschält, fein gewürfelt, 3 Stangen Frühlingslauch,…
... weiterlesenRote-Bete-Kartoffelgratin
Zutaten: 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 3 mittelgroße rohe Rote Beten, Salz, Pfeffer, 1 gehäufter EL Senfsamen, 200 ml Milch, 200 ml Sahne, Butter Zubereitung: Kartoffeln und Rote Beten schälen.…
... weiterlesenÄgyptisches Ful Medames
Zutaten: 800 g gekochte Saubohnen, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 rote Zwiebel, fein geschnitten, ½ kleines Bund Koriander, Blätter und Stängel klein geschnitten, 20 g frische Petersilie, fein geschnitten, Saft von…
... weiterlesenHirsotto
Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 2 Scheiben Bauchspeck (nach Gusto), 1 Tasse (150 g) Hirse, eine halbe Zitrone, 2 Tassen Brühe, Salz, Pfeffer, eine halbe rote Spitzpaprika,…
... weiterlesenKnusprige Kartoffel-Zucchini-Pfannkuchen mit Schafskäse, getrockneten Tomaten und Koriander
Zutaten: 500 g Kartoffeln, 2 mittelgroße Zucchini, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, 2 EL Koriander, klein geschnitten, 200 g Schafskäse, zerbröselt, 1 Limette, ausgepresst, 1 EL Mehl, 1…
... weiterlesenBratkartoffeln mit Rührei und Krabben
Zutaten: 500 g Pellkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln, 2 EL Schweineschmalz Butter oder Öl, 1 Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kümmel, 1 gehäufter TL…
... weiterlesenRhabarber-Pannacotta mit gebratenem Rhabarber
Zutaten: 500 g Rhabarber, in drei Zentimeter lange Stücke geschnitten, 2 EL Feinzucker, 4 EL Apfelsaft, Für die Pannacotta: 75 g Feinzucker, 150 ml Sahne, 2 Blatt Gelatine, in Wasser…
... weiterlesenFrittata
Zutaten: 1 Frühlingszwiebel, 1 rote Zwiebel, 1 Selleriestange, 2-3 EL Olivenöl, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 1 rote Paprika, 1-2 Chilis (mild oder scharf, je nach Gusto), Kräuter (was der Markt…
... weiterlesenZicklein auf Kartoffeln und Zwiebeln
Zutaten: circa 1,5 kg Zickleinschulter, -rücken oder -keule, 1 Zitrone (Saft und Schale), Salz, Pfeffer, Olivenöl, 800 g Kartoffeln, 800 g Zwiebeln, 10 Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, ¼ l Brühe, ¼…
... weiterlesenGebratene Seebrasse mit Safran-Allioli-Kartoffeln und Ratatouille-Basilikum-Vinaigrette
Zutaten: 4 Seebrassen-Filets (zum Beispiel Dorade) Für die Ratatouille-Basilikum-Vinaigrette: 2 EL rote Paprika, fein gehackt, 2 EL gelbe Paprika, fein gehackt, 2 EL grüne Paprika, fein gehackt, 1 kleine Zwiebel,…
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