Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 2 El Pflanzenöl, 450 g Hühnerbrust, ohne Haut, gewürfelt, 1 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 3 Frühlingszwiebeln, 3 frische, grüne Chilis, 1 EL fein geschnittener Ingwer, 2 El dunkle Sojasauce,…
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Zutaten: 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1-2 Chilis (nach Gusto scharf oder eher mild), 2 EL Öl, 1 TL Sesamöl, 250 g gelbe (oder rote) Linsen, 1…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis, 2 EL Olivenöl, 200 g Bulgur (türkische Hartweizengrütze), 300 ml Brühe, 2-3 Tassen gekochte Linsen (welche Sorte: ganz nach Gusto), Salz, Pfeffer,…
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Zutaten: 12 Lammkoteletts, 1 EL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom Chermoula 2 Knoblauchzehen, 4 EL gehackten Koriander, 4 EL Olivenöl, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 EL Cayennepfeffer, 2 EL Parikapulver,…
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Zutaten: 2-4 Lammnierchen, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 EL Essig, 1 TL Balsamico, 3-4 Eier, Salz, Pfeffer, 1-2 Schalotten, 2 EL Butter, einige Kräuterstiele (zum Beispiel Kerbel), ½ Chilischote…
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Zutaten: 1 schöne Kalbsniere, 2 EL Öl (oder Butterschmalz), Salz, Pfeffer, 5-6 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, ½ Glas Weißwein, 100 g Crème fraîche, 1 Spritzer Zitronensaft, Zitronenschale, 1 EL…
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Zutaten: 500 g frische weiße Fischfilets (Kabeljau oder Seehecht), 1 TL rote Curry-Paste, 1/2 TL brauner Zucker, 1/2 TL Fischbrühe, Saft von einer Limone, 3 Schalotten, fein gehackt, Salz und…
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Zutaten: 1 gekochter Hummer, 1 Zwiebel, klein geschnitten, 2 mittlere Karotten, klein geschnitten, 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten, 1 Stange Lauch, gesäubert und klein geschnitten, 4 Tomaten, enthäutet und klein geschnitten,…
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Zutaten: 1 kleiner Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt, 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt, 1TL frisch geriebener Ingwer, 1 mittlere Zwiebel, geschält und gewürfelt, ½ Zimtstange, 800 ml Hühnerbrühe, 400…
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Zutaten: 3 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1 kleine Möhre, je 1 Stück Lauch und Sellerie, 1 Knoblauchzehe, nach Gusto 1 Stück Chili, 3 EL Butter, Salz, Pfeffer, reichlich Petersilie, ¼l…
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Zutaten: 1 kg mehlige Kartoffeln, Salz, circa 200 ml Milch, Pfeffer, Muskat, 500 g gepökelter Schweinebauch, 1 EL Öl, Pfeffer, 1 dicker Kopf Endiviensalat, 1 große Zwiebel, 4 EL milder…
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Zutaten: 1,5 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2-3 Stangen Bleichsellerie, 1 Bund Petersilie, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, ½TL Fenchelpollen, guter Schuss Sahne oder Schmand, 1 Glas…
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Zutaten: 12 frische Feigen, 3 EL klarer Honig, 1 EL Orangen Likör, 30 g Butter, ½ TL Zimt gemahlen, 6 Kardamom Kapseln Zubereitung: Den Ofen auf 190° C / Gas 5 vorheizen. Geben Sie Honig,…
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Zutaten: 4 Hühnerschenkel, 2 Zitronen, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Sherryessig, 2 El gehackter Estragon, 2 Artischocken, gekocht und geviertelt, 2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 100…
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Zutaten: 2 Brötchen, je 2 EL Senf-Remoulade und Ketchup, 1 gegrillte Hähnchenbrust, 1 Avocado, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, Salatblätter, Kräuter (zum Beispiel Koriandergrün), 2 knusprige Speckscheiben Zubereitung: Die Brötchen…
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Zutaten: 1 schöner schwerer Wirsingkopf (knapp 1 kg), 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, circa 6 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 1 Prise Muskatblüte, 1 Brötchen, 150 ml Milch,…
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Zutaten: 800g schön durchwachsener Schweinebauch mit Schwarte, ¼ l Sojasoße, ¼ l Sherry, 1 EL Sesamöl, 75g Zucker, 1 Stück Ingwer, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1-2 getrocknete Chilis, 2 zerdrückte…
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Zutaten: 25 g getrocknete Steinpilze, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 800 g festkochende Kartoffeln, 2 Pastinaken (300 g), 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 gehäufter…
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Zutaten: 300 g Bratpaprika (Pimientos de Padron), 2 EL Olivenöl, ½TL grobes Meersalz Zubereitung: Die Pimientos de Padron in einer Pfanne im heißen Olivenöl scharf braten, bis sie rundum kräftige…
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700 g Kalbfleisch (am besten vom Hals, den Metzger bitten, es durch den Wolf zu drehen), 2 Semmeln, circa 1/8 l Milch, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Händchen voll…
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4 Eier, 200 g Mehl, Salz, circa ½-¾ l Milch, Außerdem: Butter, Butterschmalz oder Öl zum Backen Für die Füllung: 150 g gekochter Schinken in dicken Scheiben (mit Fettrand), 1…
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Zutaten: 1/2 Blumenkohl, in Röschen zerteilt, 80 g Couscous, 1/2 EL Kreuzkümmel, gemahlen, 1/2 EL Koriander, gemahlen, 1/4 EL Cayennepfeffer, 1 Prise Zimtpulver, 200 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft und unter…
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Zutaten: 1 Hasenrücken, 4 Hasenkeulen, 3 EL Olivenöl oder Butterschmalz, 1 gestrichener EL Mehl, Salz, Pfeffer, je 1 Tasse gewürfeltes Wurzelwerk (Möhren, Sellerie, Lauch, Bleichsellerie), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 6…
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Zutaten: 1 ½ Pakete TK-Butterblätterteig, 1 Ei, 2 EL Milch oder Sahne, 1 Brötchen oder 2-3 Scheiben Weiß- oder Graubrot, 1 Tasse Milch, 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL…
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Zutaten: 500 g blaue Kartoffeln (Odenwälder, Violettes de Bourgogne, Blaue Schweden), 2 große Cedrat-Zitronen oder Blutorangen (Moro), 3-4 EL Olivenöl nativ extra (vorzugsweise ein kräftiges Öl aus Sizilien oder Griechenland),…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Selleriestange, 1 Möhre, 1 Bund Petersilie, 3 EL Olivenöl, 300 g Hackfleisch, 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten (oder auch 1-2 große gehäutete Fleischtomaten),…
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Zutaten: 750 g festkochende Kartoffeln, 2 hartgekochte Eigelbe, 2 TL Dijon-Senf, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Balkanpfeffer oder Chiliflocken (Pul biber), 2 EL Zitronensaft, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl…
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Zutaten_ 2 reife Avocados, 30 g Creme Fraiche, 2 EL gehackter Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Chilli Pulver Zubereitung: Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus…
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Zutaten: 4 Hasenkeulen (ca. 1200 g), 100 g Bauchspeck in Scheiben, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 2 Tassen feingewürfeltes Wurzelwerk (Lauch, Möhre, Sellerie), Salz, Pfeffer, 1 TL Pimentbeeren, 1…
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Zutaten: 350 g Kartoffeln (z. B. Roseval), 1 rote Zwiebel, 1 große oder 2 kleine Avocados (verzehrfertig, also butterweich), 2 Limetten, Salz, Pfeffer, 4-6 Pimentbeeren, 1 Knoblauchzehe, 1 Stückchen frischer…
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Zutaten: 750 g frisch gekochte, noch mindestens gut lauwarme Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 2-4 EL kochend heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe, 3 EL Weißwein- oder Sherryessig, 1 rote Paprikaschote, 2-3 Anchovis (in…
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Zutaten: 250 g Hähnchenbrust, 250 g geschälte und gekochte Gambas, 100 g Champignons, 2 Lauch Zwiebeln, ½ Gurke, 2 Löffel Sojasauce, 1 Löffel Tomatenmark, 1 Löffel Sherry, 1 Tl Tabasco,…
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Zutaten: 10 Garnelen (roh, ohne Schale), 1 kleine rote Chilischote, 3 Knoblauchzehen, 150 ml Olivenöl, 75 ml Weißwein, 1 Prise Meersalz, schwarzer Pfeffer, 2-3 glatte Petersilie, Baguette Zubereitung: Ein Tonschälchen…
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Zutaten: 200 g getrocknete Kichererbsen, 2-3 Knoblauchzehen, je ein halbes Bund Minze und Koriander – notfalls glatte Petersilie, 75 g Pistazien, 1 TL Backpulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1-2 TL…
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Zutaten: 100 g Mehl, 100 g geriebene Mandeln, 50 g gehackte Mandeln, 100 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1 TL gemahlene Vanille, 2 Eier, 100 g weiche Butter, 200 ml…
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Zutaten: 800 g gekochte Kartoffeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 grüne und 1 rote Spitzpaprika, Rosmarin, Glatte Petersilie, Salz, Pfeffer, 6-7 Eier, Chiliflocken (nach Gusto), Muskatnuss Zubereitung:…
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Zutaten: Für den Teig 250 g Weizenmehl (Type 405), Einen halben TL Salz, 2 EL neutrales Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, 1-2 EL Kurkuma (färbt den Teig schön gelb), Für…
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Zutaten: 100 g altbackenes Weißbrot, 100 ml Weißwein zum Einweichen, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2-3 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 1 Handvoll glatte Petersilienblätter oder Koriandergrün, 500 g Hackfleisch (Rind…
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Zutaten: 6 – 10 Hähnchenflügel Marinade 4 Korianderwurzeln, 3 große Knoblauchzehen, 1 Stück Galgant oder Ingwer (ca. 2 cm), 1 Stängel Zitronengras, 1 Chili (nach Gusto mild oder schärfer), 3…
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Zutaten: 1 kg Fisch (essbarer Anteil), darunter festfleischiger Fisch (Seeteufel, Meeraal), Fisch mit blättrigem Fleisch, wie Kabeljau, Knurrhahn und ganze Fische z.B. Meerbarbe, Schnapper, Scholle, 2 EL Olivenöl, 1 Gemüsezwiebel,…
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Zutaten: 1,5 kg kleine festkochende Kartöffelchen, 2 EL Olivenöl, 1 gehäufter TL grobes Meersalz, Schale und Saft einer Zitrone Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. In einer unbeschichteten Pfanne…
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Zutaten: 2 Stangen Staudensellerie, 1 Stange Lauch, 1 kleine Fenchelknolle, 4 Fleischtomaten, 2 Stängel Petersilie abgezupft, 1 frische Knoblauchknolle, 2 TL Oregano gehackt, 800 g gemischte Fischfilet (z.B. Dorade, Brasse,…
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Zutaten: Je 8-12 Datteln, Trockenaprikosen, Trockenpflaumen und Feigen, 2-3 Bananen, 200 g in hauchdünne Scheiben geschnittener, möglichst luftgetrockneter Bauchspeck (ideal vom Iberico-Schwein), geschälte Mandeln, Salbeiblätter, Thymian Zubereitung: Die Datteln entsteinen,…
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Zutaten: 800 g Kalbsleber, 400 g Zwiebeln, 100 ml spanischen Brandy oder einen alten Weinbrand, Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung; Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden, Kalbsleber kalt abspülen und…
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Zutaten: 12-16 Brotscheiben, 12-16 dünne Käsescheiben, 2-3 rote Spitzpaprika (nach Belieben auch 1 scharfe Chilischote dazu), Frühlingszwiebeln, Rosmarin, Olivenöl zum Braten Zubereitung: Die Brotscheiben ausbreiten, auf die Hälfte von ihnen…
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Zutaten: 1 Hühnerbrust sowie die Hüftstücke (Sot-l’y-laisse), 1 TL Speisestärke, 1 TL Chili-Öl, ½ TL Currypaste, 1 Prise Zucker, 1 TL Sojasoße, 1 Lauchstange, 150 g Champignons, 2 Frühlingszwiebeln oder…
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Zutaten: 150g Spaghetti, 4-5 getrocknete Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, Olivenöl, Meersalz-Flocken „Es Trenc“ mit mediterranen Kräutern Zubereitung: Das Wasser für die Spaghetti erhitzen. Die Zwiebel schälen…
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Zutaten: 500 g Schweinsbrust, Salz, Pfeffer, 4-6 Knoblauchzehen, 150 g Weißbrot, 40 g Schweineschmalz, 2 Eier, 1/8 l Milch, Petersiliengrün,1 Zwiebel, 1 Zweig Basilikum Zubereitung: In die eingeschnittene Schweinsbrust eine…
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Zutaten: 2 Oberschenkel eines Huhns, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 25 g Mandelstifte, 25 g Pistazienkerne, Salz, Pfeffer, ½ TL Ras…
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Zutaten: 300 g Petersilienwurzeln, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (frisch oder getrocknet), 0,5 – 0,75 l Brühe/Wasser, 1 Glas Weißwein, 200 ml Sahne,…
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