Zutaten: 100 g durchwachsenen Bauchspeck (in zwei Scheiben von etwa ½ cm Dicke), 1-2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote, 2 EL Schweine-, Butter- oder Gänseschmalz, 500 g Kartoffeln, 300…
... weiterlesenDicke Bohnen mit Speck
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Bulgursalat mit Feta, Aprikosen und Granatapfel
Zutaten: 150g feinen Bulgur (oder Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 2 frische Aprikosen, entsteint und geviertelt, 1 TL eingelegte Zitrone, gehackt, 1 Bund Koriander, 1 Bund Minze, 100g Feta, zerbröselt,…
... weiterlesenSalat von Brunnenkresse, neuen Kartoffeln und geräuchertem Lachs
Zutaten: 180 g geräucherter Lachs, dünn in Scheiben geschnitten, 600 g neue Kartoffeln, 1 TL Dill, fein gehackt, 1 EL Kapern, 1 kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten, 4…
... weiterlesenGänsespiegelei mit Senfrahm
Zutaten: 50 g durchwachsener Speck oder roher Schinken, 1 Schalotte, 1 EL Butter, 1 Gänseei, Salz, Pfeffer, Petersilie, 2 gehäufte EL mittelscharfer Senf, 2 EL saure Sahne, 2 EL süße…
... weiterlesenKartoffel-Selleriepüree
Zutaten: 800 g Kartoffeln, 600 g Sellerieknolle, Salz, Pfeffer, 200 ml Sahne, 200 ml Milch, Muskat, ein Stück Butter Zubereitung: Kartoffeln und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und entweder in…
... weiterlesenLammschulter mit Zitronenduft und Beilagen
Zutaten: 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg), Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 3-4 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, Salbei, Schale von 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, je 1…
... weiterlesenFrittata vom Spargel, Parmesan und neuen Kartoffeln
Zutaten: 200 g neue Kartoffeln, geschnitten, 100 g grüne Spargelspitzen, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 6 Eier, geschlagen, 50 g Parmesan, gerieben, 2 EL Olivenöl, 1 Bund Rucola, Gewürze# Zubereitung:…
... weiterlesenRehragout
Zutaten: 2 Rehschultern (oder circa 1,5 kg Rehfleisch in großen Würfeln), 2 EL Öl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 große Zwiebel, 2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 1 Stück Lauch, 1…
... weiterlesenSaftiger Kalbsbraten
Zutaten: ca. 1,5-2 kg Kamm oder Hals vom Kalb, 1 EL Thymianblätter oder einige Thymianzweige, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2-3 Petersilienstiele, Lorbeerblätter, 2 EL Olivenöl, je 1 Tasse zentimetergroß gewürfelte…
... weiterlesenCremiger Reis mit Meerfenchel und roten Gambas aus Sóller
Zutaten: 250 g Sóller-Gambas, geschält, 30 g frischen Meerfenchel, fein gehackt, 1 l Fisch- oder Krustentierfond (man kann dafür auch die Köpfe der Gambas verwenden), 100 g Mahón-Käse, fein gerieben,…
... weiterlesenButtermilchmousse
Zutaten: 1 Blatt Gelatine, 2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Zucker (wer mehr Kalorien sparen will, kann auch Süßstoff oder Ähnliches verwenden), 250 ml Buttermilch, 1 Orange, 1steifgeschlagenes Eiweiß, 1 Granatapfel,…
... weiterlesenKabeljau mit Sobrassada und Pilzen
Zutaten: 800 Gramm Kabeljau, 50 Gramm Sobrassada de Mallorca, 500 Gramm gemischte Pilze, 300 Gramm Maniok, 1 Liter Fischfond, 2 Liter Wasser, 1 Liter Rotwein, 100 Gramm Zucker, 12 Trauben…
... weiterlesenChinesisches Schweinefleisch mit Sojasprossen
Zutaten: 1 Schweineschnitzel von ca. 200 g, 1 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 1 Zwiebel, 1 Lauchstange, 1 Möhre, 250 g Sojasprossen, 1 TL feingehackter Ingwer,…
... weiterlesenMarinierte Hähnchenkeulen
Zutaten: 2 ganze Hähnchenschenkel, 1 EL Chilisauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1 kleiner Chinakohlkopf (ca. 300 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Stück Ingwer, 1 EL…
... weiterlesenKalte Erbsen-Kerbel-Suppe mit Ziegenkäse
Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt, 2 EL Olivenöl, 500 g gefrorene Erbsen, 800 ml Gemüsebrühe, 1/2 Bund frischer Kerbel, 100 g weicher Ziegenkäse, 2 EL Crème fraîche, Gewürze, Olivenöl Extra…
... weiterlesenFisch auf Roter Bete und Gurke
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 kleine Chilischote, ½ Salatgurke, Salz, Pfeffer, 1 TL Currypulver, 2 Knollen gekochte Rote Bete (Gemüseregal/Kühlregal), 1 Bund Dill, 1 kleiner Knurrhahn oder ein…
... weiterlesenBärlauchspätzle
Zutaten: 1 dicker Strauß Bärlauch (oder 150 g Bärlauchpüree aus dem Glas), 100 ml Milch, Salz, 4 Eier, 500 g Mehl Zubereitung: Um dem Spätzleteig seine grüne Einfärbung zu verleihen,…
... weiterlesenThaisalat mit Rinderfilet
Zutaten: 500 g bestes Rinderfilet (Mittelstück), 2 EL Erdnussöl, 1 EL Sesamöl, 3 EL grüne Pfefferbeeren (frisch oder gefriergetrocknet), 1 EL weiße Pfefferkörner, 1 EL 5-Spice- oder Currypulver, 1 gehäufter…
... weiterlesenThaisalat von Kalmaren
Zutaten: je 2 EL fein gewürfelter Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chili (ohne Kerne), 2 EL Palmzucker, 5 EL Limettensaft, 5 EL Fischsoße, eventuell 1 Kaffirzitronenblatt, 1 Kaffirzitrone, 500-800 g Kalmare…
... weiterlesenThaisalat mit gehackter Hähnchenbrust
Zutaten: 300 g ausgelöste Hähnchenbrust, 1 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer oder Galgant (auch beides zusammen), 1 Stück Zitronengraskolben, 3-4 scharfe Chilis,…
... weiterlesenKalte Bohnensuppe mit Joghurt und Schafskäse
Zutaten: 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl,2 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote, Salz, Pfeffer, 800 g breite grüne Bohnen, 1/4 l Wasser, 400 g Schafsjoghurt, 1 TL gemahlener Bockshornklee, 1 TL Pul…
... weiterlesenKlassische Rinderroulade
Zuten: 6 große Scheiben Rouladenfleisch (aus der Keule/Oberschale, quer zur Faser halbzentimeterdünn aufgeschnitten, jeweils 150 bis 180 g), Salz & Pfeffer, 100 g Senf, eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale, 100 g…
... weiterlesenKirschtomaten und schwarze-Oliven-Tarte mit Mahón-Käse
Zutaten: 200 g Mehl, 100 g Butter, gewürfelt, kühl, 1/2 TL Salz, 150 ml kaltes Wasser, 1 Ei, geschlagen Füllung: 4 Eier, 12 Kirschtomaten, halbiert, 15 schwarze Oliven (entsteint), 350…
... weiterlesenKnusprige Kartoffelbällchen und Kartoffelecken
Zutaten: 500 g mehligkochende Kartoffeln, ca. 1/8 l Milch, Salz & Pfeffer, Muskat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll Petersilienblätter, 2 Eier, 300 g Hackfleisch (nach Belieben…
... weiterlesenSpinatspätzle mit Hähnchenschenkeln in Weißweinsoße
Zutaten: 250 g blanchierter Spinat (kann auch Tiefkühlware sein), Salz, Pfeffer, Muskat, 400 g Mehl, 4 Eier, 4 Hähnchenkeulen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Thymianzweige, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines…
... weiterlesenSpätzle mit Lauch und Speck
Zutaten: 100 g Speck in einer dicken Scheibe, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 gehäufte EL Pinienkerne (oder gehackte Haselnüsse), 1 Lauchstange, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer, eventuell 2-3…
... weiterlesenMandelkuchen
Zutaten: 1 El Butter für die Form, 200 g gemahlene Mandeln, 6 Eier (Kl. M, getrennt), Prise Salz, 200 g Zucker, 2 Tl Zitronenschale, 1 Msp. Zimtpulver, 2 Tl Backpulver,…
... weiterlesenHühnertopf
Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 gehäufter EL Kokosöl (oder Gänseschmalz), 2 große oder 4 kleinere Kartoffeln, 2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 2 Lauchstangen, 3 Stangen Bleichsellerie, Salz, Pfeffer, 1…
... weiterlesenGefüllte Zwiebeln
Zutaten: 4 große Zwiebeln, Bund Petersilie, 1 Brötchen, 50 ml Milch, 300 g Wurstbrät (s. Rezept Fränkische Art) oder Schweinehack, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Schmalz, Butter oder…
... weiterlesenSchokoladen-Olivenöl-Trüffel mit Flor de Sal und einem Gelee aus roter Paprika und Himbeeren
Zutaten: Paprika, Himbeeren, Himbeeressig, Olivenöl, Bitterschokolade, Orangensaft, Zucker Zubereitung: Für das Paprika-Himbeer-Gelee 2 rote Paprikaschoten 200 g Himbeeren, püriert 10 ml Himbeer-Essig 2 Gelatine-Blätter 100 ml Wasser 50 g Zucker…
... weiterlesenKartoffeltopf mit Kokos und Avocado
Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 3 cm), 2 EL neutrales Öl (oder Kokosöl, das gibt einen noch intensiveren Geschmack), 1 TL Sesamöl, 800 g festkochende Kartoffeln,…
... weiterlesenKürbisauflauf
Zutaten: 1 mittlerer Hokkaidokürbis (circa 1,2 bis 1,5 kg Kürbisfleisch), 2 – 3 große Zwiebeln (je nach Größe), 3 – 5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 – 3 EL Olivenöl, 1…
... weiterlesenGegrillter Thunfisch mit Rucola & Orange-Oliven-Kapern-Sauce
Zutaten: 4 x 225 g Thunfischsteaks, 2 Bund Rucola, gewaschen Für die Orangen-Oliven-Kapern-Sauce: 200 ml Orangensaft, Saft einer Zitrone, 1 gr. Zwiebel, fein gehackt, 2 EL Olivenöl, 2 Tomaten, gehäutet,…
... weiterlesenKnusprige Bratwurstschnitzelchen mit Kartoffelsalat
Zutaten: 500 g festkochende Salatkartoffeln, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, 3 Petersilienzweige (oder andere frischen Kräuter nach Belieben), frischer Meerrettich, Salz, Pfeffer, 3 EL heiße Brühe, 2-3 EL milder Essig,…
... weiterlesenBlumenkohlgratin
Zutaten: 1 schöner Blumenkohlkopf, Salz, Zitronensaft, Muskat, Pfeffer, 3 Stiele glatte Petersilie, 2 kleine Scheiben Vollkornbrot, 3 TL Olivenöl Zubereitung: Den Blumenkohl in schöne Röschen zerlegen, dabei die festen Stielstücke…
... weiterlesenPastinakengratin
Zutaten: circa 1 kg Pastinaken, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 glatte Petersilie samt Wurzel, 1 Möhre, circa ⅛l Brühe, 50 g Butter, 2 Fleischtomaten in Würfeln, eventuell 200 g Scamorza (geräucherter…
... weiterlesenKürbis-Couscous mit Koriander-Gurken-Joghurt
Zutaten: 250 g frischer Kürbis, gewürfelt, 160 g Couscous, 160 ml Hühnerbrühe, 1 gute Prise Safran, 50 g Schalotten, gehackt, 1 EL Olivenöl, 1 EL frischer Koriander, gehackt, 1 EL…
... weiterlesenSpeckpfannkuchen
Zutaten: 100 g Weizenmehl, 100 g Buchweizenmehl, 3 Eier, Salz + Pfeffer, knapp ½l Milch, 1 guter Schuss Bier, 150 g möglichst fetter Speck in nicht zu dünnen Scheiben Zubereitung:…
... weiterlesenKartoffelpüree mit gebratener Blutwurst
Zutaten: Kartoffelpüree nach dem Grundrezept, 150 – 200 g Blutwurst, Mehl zum Wenden, 2 EL Butter, ½ rote Paprikaschote, Salz und Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch Zubereitung: Das Kartoffelpüree zubereiten und…
... weiterlesenGratin vom Kartoffelpüree mit Hackfleisch und Sauerkraut
Zutaten: Kartoffelpüree nach dem Grundrezept, 2 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 3 EL Gänseschmalz oder Öl, 750 g Hackfleisch (gemischt oder ganz nach Gusto auch Schwein, Rind oder sogar Lamm pur), 1…
... weiterlesenLimonade aus Goji-Beeren, Orange und Ingwer mit Kurkuma
Zutaten: 5 EL Goji-Beeren, 70 g frischer Ingwer, geschält und in Stücke geschnitten, Saft von 2 Zitronen, Saft von 2 Orangen, 1 EL Honig, 600 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 1/2…
... weiterlesenHuhn im Gemüsetopf
Zutaten: 1 Huhn (ca. 1000-1500 g), 1 Zitrone, Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, nach Gusto 1 Chilischote, 1 Möhre, ¼ Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 1 kleiner Zucchino, 1 Paprikaschote, Pfeffer, Petersilie…
... weiterlesenKartoffelpüree mit Fischfilet im Kräutermantel
Zutaten: Kartoffelpüree nach dem Grundrezept, 2 Stücke Kabeljaufilet (à 100 g; man kann ganz nach Gusto auch jedes andere Fischfilet verwenden), Salz und Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, 1 Tasse feingehackte Kräuter…
... weiterlesenLauch mit Tomatenragout und Käsesauce
Zutaten: 2-3 Lauchstangen (insgesamt 400 g), Salz, Pfeffer, 1 TL Senfsamen, 100 g Mozzarella oder Ziegen-Frischkäse Für das Tomatenragout: 500 g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, einige Basilikumblätter, Salz, Pfeffer,…
... weiterlesenPinkfarbenes Rote Bete-Cremesüppchen
Zutaten: 1 mittelgroße Rote Bete-Knolle, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Chili nach Gusto, 1 EL Olivenöl, 2 Pimentbeeren, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, ¼ l Brühe, 2 gehäufte EL Joghurt, 1 Schuss…
... weiterlesenCremesüppchen aus Möhren und gelber Paprika
Zutaten: 2 orangene Möhren, 1 gelbe Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote (nach Gusto), 1 EL Olivenöl, Salz, eine Prise Zucker, ½ TL Kümmel (wer normalen Kümmel nicht mag,…
... weiterlesenFrühstücksriegel mit Blaubeeren, Mandeln & Quinoa
Zutaten: 250 g gekochte Quinoa, 1 TL Backpulver, 2 Bananen, in Schreiben, 75 g Kürbiskerne, 100 g Bio-Hafer, 25 g Chia-Samen, 100 g Mandeln, geschält und grob gehackt, 2 EL…
... weiterlesenLebercreme
Zutaten: Ca. 200 g Täubchenleber, Herzen und evtl. Nierchen (falls welche dabei sind), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Butter, je 2 EL Thymian und Kerbel oder Petersilie, 1 kleines…
... weiterlesenErbsencremesüppchen mit Kartoffelknusper
Zutaten: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 300 g TK-Erbsen, ½ l Brühe, ¼ l Sahne, 1 Handvoll Minzeblätter, Salz, Pfeffer, Chilipulver, 1 Prise Zucker, etwas Zitronenschale, 1-2 Kartoffeln, Öl zum…
... weiterlesenWirsingpäckchen
zutaten: 1 schöner Wirsingkopf (ca. 1 kg), 1 Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 2 EL Butter, Pfeffer, Salz, Muskat, Chilipulver oder frischen Chili, 2 EL Olivenöl, Nach Belieben zusätzlich 12 dünne…
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