Zutaten Für die Sauce: 1 Schalotte, 1 Stange Lauch, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Thymianzweig, 200 ml Brühe, Salz, Pfeffer, 200 ml Silvaner trocken, 50 ml Crème double, 75…
... weiterlesenBachsaibling im Nudelkleid
Kategorie: Rezepte | Fisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Riesengarnelen in Meerrettichsahne mit Kräuterreis
Zutaten 16 Garnelen, 2 EL Sahne-Meerrettich, 1 EL Senf, süß, 500 g Butter, 500 g Reis, 1 Knolle Ingwer, 0,5 Ltr. Sahne, 1 Bund Dill, 1 Bund Koriander, 1 Bund…
... weiterlesenSafran-Seebarsch
Zutaten 1 kg Seebarschfilets ohne Haut, Meersalz, 2 EL Sultaninen, 1 TL Safranfäden, 4 EL Sherry (Medium Dry), 3 EL Pinienkerne Zubereitung Fisch in Stücke schneiden, leicht salzen. Sultaninen in…
... weiterlesenGrünkohlgemüse mit Seeteufelfilets
Zutaten 1 kg frisch gezupfter Grünkohl, ½ l Brühe, 2 Schalotten, Salz und gemörster Pfeffer, Muskat, Butter, Olivenöl, 4 Seeteufelfilets, alternativ: Rotbarschfilets, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 1 Zehe…
... weiterlesenBratheringe in Rotweinsud
Zutaten für die Marinade: 5 Schalotten, ½ l Rotwein, 0,3 l Wasser, 0,2 l Rotwein-Essig, 2 EL Estragon-Essig, 4 Lorbeerblätter, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 Bund frischer Estragon…
... weiterlesenGefüllter Steinbutt mit Tomatensalat
Zutaten 1 frischer (1,5 – 2 kg schwerer) Steinbutt, 200 g Garnelen, 150 g Sahne, 250 g Blattspinat, 1 Zehe Knoblauch, 150 g (ohne Rinde) Mischbrot, etwas Butter, 150 g…
... weiterlesenFilet vom Lachs in einer Zimtkruste unter flambierter Orangencrème an Fisch-Kardamom-Sauce
Zutaten Für das Lachsfilet: 4 Filets vom Lachs à 150 g, 30 g Zimt, 80 g Mycryo (Kakaobutter in Pulverform, im Feinkosthandel erhältlich), Maiskeimöl, Salz, Pfeffer. Für die Orangencrème: 2…
... weiterlesenFischauflauf mit Spinat
Zutaten 2 St Zwiebeln, 1 EL Öl, 2 Pk Blattspinat (tiefgekühlt), 100 ml Wasser, 1 Prise Salz (zum Würzen), 1 Prise Pfeffer (zum Würzen), 1 Prise Muskatnuss (zum Würzen), 4…
... weiterlesenZanderfilet mit Schokokruste
Zutaten – 4 Zanderfilets ohne Haut (à 130 g), – 3 EL Olivenöl, – Saft von 1/2 Limette Schokokruste: – 4 dünne Scheiben Rohschinken (getrocknet), – 20 g weiche Butter,…
... weiterlesenLachscocktail auf Frisée
Zutaten 150 g Räucherlachs, 200 g Meerrettich-Frischkäse, 1 EL Sahne, 1 EL fein gehackter Dill (frisch oder tiefgekühlt), 8 Blätter Frisée, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1…
... weiterlesenTomaten-Kompott mit Rotbarbe
Zutaten 1 kg Tomaten, 1-3 Schalotten, 2-3 EL Olivenöl, 1 Bouquet garni (Porree, Sellerieblätter, Thymian), 2 Knoblauchzehen, ½ TL Zucker, 8 Safranfäden, Salz, Pfeffer, Frischer Thymian, etwas Zitronensaft Basilikumöl: für…
... weiterlesenLanguste mit Rosengelee, Liebstöckel-Salat und Cranberryeis
Zutaten 4 Langustenschwänze ausgebrochen, 2 EL passierte Chicken Chili Sauce, 3 EL Krustentieröl, 1 Messerspitze Fenchelsamen gemahlen, Fleur de sel Zubereitung Die Zutaten vermengen, die Languste marinieren und mindestens eine…
... weiterlesenFisch-Lasagne
Zutaten 300 g Krabben, 250 g Kabeljaufilet, 250 g Rotbarschfilet, 250 g Steinbuttfilet, 1 Prise Pfeffer, 1 St Zitrone (ausgepresst), 3 EL Kräuter, 3 EL Olivenöl, 2 Z Knoblauch, 300…
... weiterlesenSeelachsfilet mit Senf-Kartoffelkruste auf Rahmwirsing
Zutaten 1 Kopf Wirsing (ca. 800 g), Salz, 2 kleine Zwiebeln, 1 EL Butter, 300 g Schlagsahne, 1 Bd. Schnittlauch, 300 g Pfifferlinge, 4 dicke Seelachsfilets (à 200 g), weißer…
... weiterlesenSeelachstournedos im Schinkenmantel
Zutaten 1 großes Bd. Basilikum, Salz, 120 ml Olivenöl, 1 große Seite Seelachsfilet (ca. 800 g, von einem 4 kg Seelachs, ohne Haut und Gräten), 8 Scheiben Speck, 1 kleiner…
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