Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 4 Minibrötchen oder Baguettestücke, 1 Tomate, 2 Gewürzgurken, 8 Piquillo-Paprikaschoten, 2 in Scheiben geschnittene Sardinen Zubereitung: Die Sardinen einen Tag vorher in einer Schüssel mit Wasser einweichen, damit sie…
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Zutaten 2 Doraden (immer frisch kaufen!), 1 große Tomate, ½ l Weißwein (trocken und leicht), Butter, Olivenöl, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Salz, ½ Stange Lauch, Fisch- oder Gemüsefond. Zubereitung…
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Zutaten 2 Welsfilets, Mehl, Dijon-Senf, 1 Zwiebel, Sahne, Olivenöl, Butter, Pfeffer, Salz, Estragon, Weißwein Zubereitung Die Welsfilets in Mehl wenden. Eisenpfanne erhitzen, Butter und Olivenöl hineingeben . Welsfilets von beiden…
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Zutaten 1 kg frische Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Pfeffer, 0,3 l trockenen Weißwein Zubereitung Muscheln gut bürsten. Offene Muscheln müssen – trotz weit verbreiteter Fehlmeinung- nicht schlecht…
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Zutaten 2 Lachs-Steaks (norwegischen), je eine viertel Tasse halbgeschälten und geschälten Reis, Pfeffer, Salz, Olivenöl. Für die Sauce: 2 Eier, 120 g Butter geschmolzen, 3 EL Fischfond, Salz, Saft einer…
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Zutaten 2 Viktoriabarsch-Filets, Olivenöl, Butter, Pfeffer, Salz, Dill, Estragon, 1/8 l Sahne, 1/8 l Weißwein, 1 Zitrone Zubereitung Fisch putzen und von allen Seiten mit Pfeffer und Salz leicht einbreiben.…
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Zutaten 750 g fest kochende Kartoffeln, Salz, 3 große Orangen, davon 1 unbehandelt, 1 Limette, 1 frische rote Peperoncini. 150 g Schalotten, 3 Stängel Zitronengras, 50 g frischer Ingwer, 2…
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Zutaten 50 g Schalotten, 1 1/2 TL Akazienhonig, 4 TL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, Salz, Weisser Pfeffer, 200 g gelbe Paprikaschoten, 200 g rote Paprikaschoten, 1 Frühlingszwiebel, 10 g frischer…
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Zutaten 800 g grüner Spargel, 3/4 L Salzwasser, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter, 6 EL süsse Sahne, Salz, Weisser Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 großes geräuchertes Forellenfilet, Kresseblättchen zur…
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Zutaten 1 Hechtfilet von 200 g, 1 Flußbarschfilet von 200g, 1 Karpfenfiler von 200 g, 1 kleiner Aal, 10 Garnelen, 1 Flasche weißer Burgunder, 6 zerquetschte Knoblauchzehen, 40 g flüssige…
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Ein prähistorischer Fisch, der in seinem eigenen Blut gegart wird. Beim Putzen muss man darauf achten, dass das Blut nicht verloren geht, das für die Zubereitung unerlässlich ist. Es handelt…
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Zutaten: Garnelen, Krabben, Muscheln, Hummer, Krabben (500 g), Schwertfisch, Kabeljau, Lachs, Schellfisch (300 g), Knoblauch (2 Zehen), Lauch, Tomate, Chili, Paprika süß, Weißwein (ein halbes Glas), Wasser, Natives Olivenöl extra…
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Zutaten 160g ausgelöste Garnelen, 4 Mandeln, Flor de Sal-Zitrone, 100g Gambaköpfe, 25g Zucker, 430ml Wasser, 300g Traubenzucker, 180g Zucker, 8g Pektin, 100g Zitronensaft, 1 kg Apfelpüree,4 Löffel Maltodextrin, 1 Löffel…
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Zutaten: 400 g Seeteufelfilet, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, Zutaten für die rote Paprikasauce: 1 Schalotte oder Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Spitzpaprika, Salz,…
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Zutaten: 2 Portionstücke vom Kabeljau, Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden, Olivenöl zum Braten Außerdem: 1-2 Scheiben Pumpernickel, 1 EL Butter, 80 g Bauchspeck in dünnen Scheiben, 4 gekochte Kartoffeln vom…
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