Zutaten: 1 ganzer Fisch von ca. 1,2 kg, 1 Möhre, 1 Lauchstage, 2-3 Selleriestengel, 1 Zwiebel, 1 TL Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, ½ Möhre, 2-3 Petersilienstiele oder Basilikumstiele (oder beides) Zum…
... weiterlesenMediterrane Fischsuppe
Kategorie: Rezepte | Fisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Cevice vom Lachs
Zutaten: 500 g Lachsfilet, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1-2 grüne Chilis, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft, 1 Prise Zucker, 1 kleine Gärtnergurke, ½ rote Spitzpaprika, ½ gelbe…
... weiterlesenGegrillter Kalamar mit Salat aus Kichererbsen, Piquillo-Paprika, Tap de Corti und eingelegten Zitronen
Zutaten: 4 mittelgroße Tintenfische (calamares) im Ganzen, gesäubert, 1 rote Chili, fein gehackt, 8 Pfefferminzblätter, gehackt Für den Salat: 10 Piquillo-Paprikas aus dem Glas, in Scheiben geschnitten, 200 g gekochte…
... weiterlesenSeeteufelschwanz mit Miesmuscheln, Safran und Lauch
Zutaten: 4 Seeteufelschwänze, je 220 g, 400 g Miesmuscheln, geputzt und von Bärten befreit, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Lauchstangen, gewaschen und gehackt,…
... weiterlesenGebratene Jakobsmuscheln mit frischen Erbsen, Limetten und Pfefferminzsuppe
Zutaten: 12 große Jakobsmuscheln (spanisch: vieiras), 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein gehackt), 50 g Butter, 2 kleine Kartoffeln (geschält und gewürfelt), 1 l Gemüsebrühe, 2 Stängel Zitronengras (fein gehackt), 900 g…
... weiterlesenMiesmuscheln mit Möhren
Zutaten: 1 Paket Miesmuscheln (1 kg), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote (Schärfe nach Gusto), 500 g Möhren, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, eventuell 1-2 EL Würzfenchel oder 2-3 Zweiglein…
... weiterlesenGarnelenspießchen auf Couscous-Salat
Zutaten: 150 g Couscous-Grieß, ¼l Hühnerbrühe, Saft von 1-2 Zitrone (man kann auch das Zitronenfleisch fein gewürfelt hinzu geben), etwas Zitronenschale, 2-3 Tomaten, ½ grüne Paprika, ½ gelbe Paprika, 1-2…
... weiterlesenLachs in Mandel- und Dillkruste mit Sahne-Rosenkohl & Sardellen
Zutaten: 500 g Lachsfilet, von der Mitte geschnitten, Mandel- und Dillkruste Ein Bund frischer Dill, 150 g geschälte Mandeln, 2 Scheiben altes Brot, zerkrümelt, 2 EL Olivenöl, Gewürze Zubereitung: Alle…
... weiterlesenFischklopse in Curryrahm
Zutaten: 500 g Fischfilet (ganz nach Angebot: Kabeljau, Rotbarsch, Scholle etc. – aber auch Flussfische wie Zander oder Forelle sind geeignet), 150 g Weißbrot (harte Rinde zuvor entfernen), evt. 1-2…
... weiterlesenMediterrane Fisch- und Meeresfrüchtesuppe
Zutaten: 1 kleiner Seeteufelskopf, 1 Kopf eines Hummers, 1 kg gemischter Steinfisch (pescado de roca oder moralla), 2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt), 4 Karotten (geschält und gehackt), 1 Fenchelknolle (gehackt), 2…
... weiterlesenSpecklinsen und Beamtenforelle
Zutaten: 3 Tassen Linsen (ganz nach Gusto die feinen kleinen oder die deftigen größeren Tellerlinsen), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g durchwachsener, gepökelter Bauchspeck, 2 EL Schweineschmalz oder Öl, je…
... weiterlesenGebratener Kaisergranat mit roter Chili und frischer Minze
Zutaten: 8 Kaisergranate, 350 ml Olivenöl, 1 rote Chili, fein gehackt, Eine Handvoll frische Minze, fein gehackt, Saft von 1 Zitrone, Meersalz & frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Den Kaisergranat…
... weiterlesenBlumenkohl-Sambal und Garnelen-Sambal
Zutaten: 1 Blumenkohlkopf, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 EL Sambalpaste, Salz, 1 Tasse Wasser Zubereitung: Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, auch die…
... weiterlesenGarnelen im Salz
Zutaten: 12-15 Garnelen, ca. 200 g grobes Meersalz Zubereitung: Die Garnelen waschen und abtrocknen. Das Salz in einer gusseisernen Pfanne so verteilen, dass diese für die Garnelen eine ausreichend große…
... weiterlesenLoup de mer in der Salzkruste
Zutaten: 1 schöner, frischer Loup de mer (circa 1,8 kg), Petersilienstiele, Thymianzweige, circa 1,5 kg grobes Meersalz Zutaten für das Petersilien-Knoblauch-Öl: 2 Tassen glatte Petersilienblätter, 1 Handvoll junge Knoblauchzehen, Salz,…
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