Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 400 g Pasta (Mini-Penne), Salz, 250 g Garnelenschwänze (Tiefkühlware, aber unbedingt roh!), 4 EL Olivenöl, 1-3 getrocknete rote Chilis, 4 Knoblauchzehen, Pfeffer, Basilikum, 4 frische Eier, Essig, circa 50…
... weiterlesen
Tagine-Sauce: 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 EL Olivenöl, 1 TL gehackter Ingwer, 1 TL Ras el Hanout, ½ eingelegte Zitrone, fein gehackt, 1 Prise Safran, 6 Tomaten,…
... weiterlesen
Zutaten: 2 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, etwas Selleriegrün, etwas Chili, 1 gehäufter EL Mehl, 300 ml Milch, Zitronenschale, Salz, 1 Lorbeerblatt, je 2 Wacholder- und Pimentbeeren, 8 Pfefferbeeren, Zitronensaft,…
... weiterlesen
Zutaten: 1 kg große Garnelen, am besten noch mit Kopf und Schalen, 4-5 milde rote Chilis, ½ rote Paprika, ohne Kerne, 1 EL Olivenöl, 1 gute Prise Salz, Zitronenviertel zum…
... weiterlesen
Für die Chorizo-Mischung: 2 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, grob gehackt, 2 Knoblauchzehen, grob gehackt, 100g Chorizo, in Stücke geschnitten, 2 bis 3 Zweiglein Thymian, 50g schwarze Oliven, ohne Kerne,…
... weiterlesen
Zutaten: Tumbet 2 Zucchini (gelb oder grün), 2 große Gemüsezwiebeln, 2 rote Spitzpaprika, 1 sehr große Tomate (z.B. Cœur de bœuf), 300 ml natives Olivenöl, 2 EL fein gehackter Rosmarin…
... weiterlesen
Zutaten 4 Thunfisch-Steaks à 225g, 2 Bund Rucola, Für das Dressing 2 Tomaten, ohne Haut, entkernt und fein gehackt, 200 ml Orangensaft, 1 große Zwiebel, fein gehackt, Saft einer Zitrone,…
... weiterlesen
Zutaten: 12 frische Seeigel, 20 Wachteleier, 1 l Wasser, 5 EL Essig, Salz, 4 Scheiben Toast, Zutaten Schnittlauchmayonnaise: 1 Eigelb (Zimmertemperatur), 1 TL mittelscharfer Senf, Saft einer halben Zitrone, 60…
... weiterlesen
Zutaten: 2 grosse Zucchini, Salz, Zucker, Chili nach Geschmack, Geriebener Ingwer, Schwarzer Pfeffer, 1 Brise Curry, Saft von 2 Limetten, 4 EL Erdnussöl, Kräuter nach Belieben Zutaten für den Rochen:…
... weiterlesen
Zutaten 4 Lachsfilets, ohne Haut und Gräten (je ca. 250g), 1 Stück Ingwer (ca. 8 cm), geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten, 2 EL…
... weiterlesen
Zutaten 4 Scheiben Schwertfisch, 200 g Pimientos de Padrón (kleiner, grüner Paprika), 2 Knoblauchzehen in Stückchen, 4 dl Olivenöl, 1 EL Essig, Pfeffer, grobes Salz Zubereitung Den Fisch von beiden…
... weiterlesen
Zutaten 4 Schwertfischfilets, 500 g Tomaten (zerkleinert), 4 Knoblauchzehen, 1/2 gehackte Zwiebel, Frisch gehackte Petersilie, Olivenöl, Salz Zubereitung Filets waschen, abtrocknen und würzen. Auf vorgeheizter Grillplatte auf beiden Seiten anbraten.…
... weiterlesen
Zutaten 1kg Zackenbarsch, Adlerfisch oder Zitronenfisch, 2 scharfe oder süße Paprika, 2 Tomaten, 6 Knoblauchzehen, 1 Zweig Koriander, ½ Glas Öl, Salz und Paprikapulver Zubereitung Den Fisch sehr gut waschen,…
... weiterlesen
Zutaten Olivenöl, Langschwanzkrebse, Kronenhummer, Venusmuscheln, 1 Zitrone, Salz, Fisch (nach Wahl) Zubereitung Fisch waschen und salzen. Mit einem guten Schuss Olivenöl in Servierteller geben. Grillplatte auf mittlere Temperatur erhitzen. Wenn…
... weiterlesen
Zutaten 1 kg Seehecht oder ‚Pixin‘ (Seeteufel), 1 hartgekochtes Eigelb, ½ Zitrone, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 dl Tomatensauce, 1 dl Fischbrühe, 1 dl Apfelwein, Olivenöl, Mehl, Petersilie, Salz…
... weiterlesen