Zutaten: 1 ganzer Fisch von ca. 1,2 kg, 1 Möhre, 1 Lauchstage, 2-3 Selleriestengel, 1 Zwiebel, 1 TL Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, ½ Möhre, 2-3 Petersilienstiele oder Basilikumstiele (oder beides) Zum…
... weiterlesenMediterrane Fischsuppe
Kategorie: Rezepte | Suppen & Eintöpfe
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Erbsen-Cappuccino
Zutaten: 2 Schalotten, 2 EL Butter, 300 g feine Erbsen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Muskat (nach Gusto), 1 gute Prise Chilipulver, Circa ½ l Brühe, 100 ml Sahne Für…
... weiterlesenGebratene Jakobsmuscheln mit frischen Erbsen, Limetten und Pfefferminzsuppe
Zutaten: 12 große Jakobsmuscheln (spanisch: vieiras), 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein gehackt), 50 g Butter, 2 kleine Kartoffeln (geschält und gewürfelt), 1 l Gemüsebrühe, 2 Stängel Zitronengras (fein gehackt), 900 g…
... weiterlesenSuppentopf mit Rind und Reisnudeln
Zutaten: 2 kg Bug, Brustkern oder Hüfte vom Rind, 1 EL Speisestärke, ca. 1 Liter Wasser, 1 TL Zucker, 3-4 EL Fischsauce, 2 Zwiebeln, 2-3 Chilischoten (nach Gusto milde oder…
... weiterlesenKokos-Curry mit Kalb und Kartoffeln
Zutaten: Ca. 1 bis 1,5 kg Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter oder vom Bug), 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten, 1 Stück Ingwer, 3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl),…
... weiterlesenOne Pot mit Pasta und Salsiccia
Zutaten: 8 frische fenchelgewürzte Bratwürste, 2-3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten (nach Schärfe und Verträglichkeit), 1 Bleichselleriestaude (ca. 400 g), Salz, Pfeffer, 6-8 in Olivenöl eingelegte Anchovis…
... weiterlesenOne Pot mit Huhn auf Paella-Art
Zutaten: 1 Huhn (1,5 bis 2 kg), 3 EL Olivenöl, 1-2 Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, ca. ½ l Wasser, Paprikapulver (z.B. spanischer Rauchpaprika), 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel /Pastinake, 1…
... weiterlesenFischsuppe mit Safran
Zutaten: 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 Kartoffeln (300 g), 1 Lauchstange, 1 Bleichsellerie (ca. 300 g), 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 mittelgroßer Fisch (z. B. Knurrhahn, Seehecht, Forelle à…
... weiterlesenSuppe mit Süßkartoffeln, Ingwer & Kurkuma
Zutaten: 2 EL Butter, 1 EL Kokosöl, 2 rote Zwiebeln, gehackt, 1 Knoblauchzehe, 2 TL gehackter Ingwer, 1 TL Kurkuma, 600 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten, 1 Liter…
... weiterlesenSeehecht auf asiatischem Spitzkohl
Zutaten: 4 Portionsstücke Fischfilet (á 100 g) möglichst mit Haut, Mehl zum Bestäuben, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale, ½ Spitzkohlkopf (ca. 400 g), 1 TL Sesamöl, 1 EL…
... weiterlesenMediterrane Fisch- und Meeresfrüchtesuppe
Zutaten: 1 kleiner Seeteufelskopf, 1 Kopf eines Hummers, 1 kg gemischter Steinfisch (pescado de roca oder moralla), 2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt), 4 Karotten (geschält und gehackt), 1 Fenchelknolle (gehackt), 2…
... weiterlesenArroz Brut
Zutaten: 100 ml oder eine halbe Tasse Olivenöl, 1 spanische Zwiebel, gehackt, 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3 Tomaten, ohne Haut und gehackt, 1 TL Paprikapulver, 1 große Prise Safran, 1/2 TL…
... weiterlesenLammtopf mit Linsen und Lauch
Zutaten: 1 kg Lammhals, -schulter oder -keule (jeweils ohne Knochen), 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL gemahlener Bockshornklee oder Raz el Hanout, 1-2 Messerspitzen Chilipulver oder 1 frische Chilischote,…
... weiterlesenFeine Walnusscremesuppe mit Feigen
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Lauchstange, 1 Tasse Walnusskerne (75 g), 2-3 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, ½ bis ganze Chilischote (nach Gusto und Schärfeverträglichkeit), 2-3 Petersilienstiele, ¾l Hühnerbrühe, etwas abgeriebene Orangenschale,…
... weiterlesenAuberginencreme für Crostini
Zutaten: 2 Auberginen, 5 getrocknete Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 EL Tomatenkonzentrat, das Grün einiger Frühlingszwiebeln, 1 kleine Handvoll Basilikumblätter, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker Zubereitung: Das gegrillte…
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