Zutaten: 1 kg Schweinebäckchen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, 1 große Zwiebel, 2-3 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Bouquet garni, ca. ½ l Kalbsfond, ½ l Weißwein, 1 kg…
... weiterlesenGeschmorte Schweinebäckchen
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Toskanischer Rotwein-Rinderschmortopf
Zutaten: 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren, 100 ml Olivenöl, 100 g Mehl, 2 EL Tomatenmark, 1 l Rinderbrühe, 125 g durchwachsener Speck (gewürfelt), 20 Babyzwiebeln oder Schalotten (geschält), Salz und…
... weiterlesenBunter Nudelauflauf
Zutaten: 500 g Nudeln (nach Gusto: Makkaroni, Penne, Bandnudeln), ca. 2 Tassen gekochtes Wurzelwerk (gewürfelt oder in Streifen gehobelt), 1-2 Tassen Fleischwürfel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 g geriebener…
... weiterlesenEintopf mit Gemüse und Grießklößchen
Zutaten: 1 l Brühe, je 1 Tasse Gemüse-Julienne (Möhre, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel), 1 Tasse Fleischwürfel, Salz, Pfeffer, Petersilie oder Schnittlauch, Für die Grießklößchen: 1/4 l Milch, 1 Prise Salz, Muskat,…
... weiterlesenSülze mit Bratkartoffeln
Zutaten: Ca. 300 g gekochtes Rindfleisch, insgesamt 500 g gekochtes Wurzelwerk (Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Sellerie), 1-2 EL Kapern (nach Gusto), 1-2 Gewürzgurken (nach Größe), 2 EL fein geschnittene Petersilie, 300…
... weiterlesenSternanisduftende Crème Brûlée
Zutaten: ½ l Sahne, 1 Sternanis, abgeriebene Orangenschale, 1-2 EL Orangenlikör, 100 g Zucker, 4-5 Eigelbe (200 g), Salzprise, 4-6 EL gehäufte Zucker für die Karamellkruste Zubereitung: Die Sahne in…
... weiterlesenKnusprige Entenbrust mit geröstetem Rosenkohl
Zutaten: 2-3 ausgelöste Entenbrüste, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 Thymianzweige, 2 Salbeizweiglein, 1 Chilischote (nach Gusto mild oder scharf), Würzmischung: 1 TL weiße Pfefferkörner, 1 TL Pimentbeeren, 1 TL…
... weiterlesenLauchrisotto mit Garnelen
Zutaten: 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli), 1 Glas Weißwein, ca. 1 l Brühe, 1-2 Lauchstangen (das Weiße, ca. 300 g), Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, 35…
... weiterlesenBurrata mit geschmortem Chicorée
Zutaten: 4 Chicorée, 1 kleinen Radicchio, 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 1 kleines Glas Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Chilipulver, 1 TL Szechuanpfeffer, Muskat, 2 Burratakugeln (notfalls Büffelmozzarella),…
... weiterlesenBrezen-Muffins
Zutaten: 4 Brezeln, 150 bis 200 ml lauwarme Milch, 1 dicke Zwiebel (oder zwei Frühlingszwiebeln), 2 EL Butter, 1 Strauß Petersilie, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 1 gestrichener TL Bockshornklee, 1…
... weiterlesenMandel-Honig-Joghurtkuchen
Zutaten: 120 g Naturjoghurt, 180 g Zucker, 3 Bio-Eier aus Freilandhaltung, 125 ml Olivenöl, 1 EL flüssiger Honig, 2 Orangen, geschält und entsaftet, 180 g Weizenmehl, 1 ½ TL Backpulver,…
... weiterlesenFeines Kartoffelsüppchen
Zutaten: 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehlig), ca. 150 g Möhre, ca. 150 g Lauch, ca. 150 g Knollen- und Stangensellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (nach Gusto…
... weiterlesenKartoffelgulasch
Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 2 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl), 1,2 kg mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 1 gehäufter EL…
... weiterlesenSpaghetti alle Vongole
Zutaten: Muscheln mit den Grundzutaten zubereiten/garen, 2-3 EL Olivenöl, 1-2 Tassen frisches, gewürfeltes Tomatenfleisch, Petersilie und/oder Basilikum, 1 kg Vongole veraci (ersatzweise normale Venus- oder Herzmuscheln), 250 g feine Spaghettini…
... weiterlesenGeschmortes Huhn
Zutaten: 1 Brathuhn (möglichst aus Freilandhaltung, ca. 1,5 kg), 1 Bund Suppengrün, 1 Tasse klein gewürfelte Zwiebel, je 1 Tasse gewürfelte Möhre, Lauch und Sellerie, 4-5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2…
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