Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 200 g ungesalzene Butter, 200 g dunkle Schokolade, 250 g hellbrauner Zucker, 50 g Walnüsse, geschält und gehackt, 80 g Kakaopulver, gesiebt, 65 g Mehl, gesiebt, 1 TL Backpulver,…
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Zutaten: circa 1,5 kg Kotelettstück (sauber pariert und mit geputzten Knochen), 3-4 EL Zitronensaft, je 1 TL Salz, grob geschroteter Pfeffer (weiß und schwarz), Kümmel, Paprikapulver, 2-3 EL Öl, 2…
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Zutaten: 10-12 gleichmäßig große, mittlere Kartoffeln (vorwiegend festkochend), grobes Salz, Pfeffer, frische Lorbeerblätter, dünne Speckscheiben, 1-2 EL Oliven- oder Walnussöl Zubereitung: Die Kartoffeln schön sauber bürsten, längs halbieren, dann auf…
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Zutaten: 800 g Blumenkohlröschen, klein geschnitten, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe, 100 ml Milch, 100 ml Doppelrahm, 2 EL…
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Zutaten: 1 kleiner Kürbis, 55 g ungesalzene Butter, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 110 g Arborio-Risottoreis, 600 ml Hühnerbrühe, ½ Glas Weißwein, 20 g geriebener Parmesan, 1 EL Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer…
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Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g Weichweizengrieß, 200 g Mehl, 1 Ei, Muskat, 300 g Kassler oder gekochter Schinken, 1 große Zwiebel, 2 EL Butterschmalz oder Öl, 1 TL…
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Zutaten: 4 x 180 g Seebrassen-Filets, 2 mittelgroße Knollen Rote Bete, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL frisch geriebener Meerrettich, 3 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Ofen auf…
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Zutaten: circa 1 kg Schweinsbäckchen, 2-3 EL Olivenöl, 75 g gewürfelter Speck, Salz, Pfeffer, je ½ Tasse fein gewürfelte weiße Zwiebel, Möhre, Bleichsellerie und Lauch, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1…
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Zutaten: 200 g kleine braune Berglinsen, 1 Möhre, 1 Lauchstange, ¼ Sellerieknolle, 1 kleine Selleriestange, 2-3 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ½ l Brühem 2 Lorbeerblätter, 1 kleine…
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Zutaten: 1 Seebarschfilet, ohne Haut und Gräten (400 g), 20 g Meersalz, 20 g Zucker, 4 Pfefferkörner, zerdrückt, geriebene Schale einer ½ Zitrone, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2…
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Zutaten: 1,5 kg bunte Tomaten (möglichst festfleische Sorten, wenig Kerne), Estragon, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1-2 EL kräftiger Weinessig, 3 EL Zitronensaft, 1 Aubergine (am besten ist die große,…
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Zutaten: 2-3 Scheiben frisches krumiges Weißbrot (kein Toastbrot aus der Packung, sondern ein handwerklich gebackenes gutes Weizenbrot), 2-4 EL kräftiger Essig (unbedingt Sherryessig!), 1 kg reife Tomaten (mit möglichst viel…
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Zutaten: 3-4 schöne reife Tomaten, 1 frische rote Zwiebel (am besten schmeckt die weißfleischige Tropeazwiebel mit der roten Schale), 1 Bund krause Petersilie, 2-4 EL Apfelessig (nach Gusto), 2 EL…
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Zutaten: 2-3 Auberginen (ca. 600 g), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, 300 g Mehl Tomatensauce: 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (nach…
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Zutaten: 1 mittelgroßer Oktopus von ca. 600 bis 800 g, 1 Bund glatte Petersilie, 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Chilischoten, Salz, Pfeffer, 200 g Couscousgrieß, 1 rote Zwiebel, 2-3…
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Zutaten: 1 kg reife Pfirsiche, 200 g Tomaten (entkernt und zerkleinert), 60 g Zwiebeln (fein gehackt), 60 g Sultaninen, 250 g hellbrauner Zucker, 250 ml Kirschessig, 1 TL Salz, ½…
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Zutaten: 1000 g mehlige Kartoffeln, 100-150 g Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb, Muskat, Salz, Pfeffer, 1 Döschen Safran, 4 EL Sahne, 2 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan Zubereitung: Die Kartoffeln…
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Zutaten: 500 g Schweinehack, von der Schulter, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 kl. Zwiebel, gewürfelt, 1 Eigelb (Ei aus Freilandhaltung), 25 g gehackte Petersilie, 2 TL geräucherte Paprika, Gewürze Zum Anrichten:…
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Zutaten: 500 g kleine Berg-, Alb- oder Belugalinsen, je 1 Tasse linsenklein gewürfelte Möhren, Sellerie, Lauch (das Hellgrüne), 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Chili, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2…
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Zutaten: 250 ml Wasser, 125 g Butter, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Zitronenschale, 4 TL Zucker, ¼ TL Zimtpulver (optional), Öl zum frittieren Für die heiße Schokolade: 250 g…
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Zutaten: 150 g feiner Bulgur (oder alternativ Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 10 grüne Oliven, entkernt, 1 TL Zitronenconfit, zerkleinert, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Minze , 2 TL natives…
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Zutaten: 3-4 Wachteln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, Petersilie, 1 Zitrone, 3-4 EL Rotwein, 2 EL Balsamico, Couscous: 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, 2 EL Olivenöl, 2…
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Zutaten: 1 schönes Perlhuhn (circa 1.700 g), 80 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, einige Petersilienstängel, 2 EL Olivenöl, je ½ Tasse fein gewürfelte Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel, ½…
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Zutaten: 300 g Petersilienwurzeln, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (frisch oder getrocknet), ½-¾ l Brühe/Wasser, 1 Glas Weißwein, 200 ml Sahne, Salz, milder…
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Zutaten: 2 Stücke à 100 g vom Kabeljaurückenfilet (gleichmäßig dick), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Tasse feingehacktes Basilikum (oder Kräuter nach Vorrat und Gusto: Dill, Schnittlauch, Petersilie), eventuell etwas…
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Zutaten: 250 g griechischer Joghurt (10%), 1 kleine Salatgurke, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch oder 2 Stängel Fenchelgrün, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl Zubereitung: Den Joghurt…
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Zutaten: 4 Eier, ½l Rote-Bete-Saft, 2 EL Essig, Salz, 1 Portion Alumettes (als zentimeterkurze Knusper) Zutaten für die grüne Sauce: 1 EL Senf, 1 Knoblauchzehe, Salz, Zucker, Pfeffer, 2 EL…
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Zutaten: Bröselboden: 100 g Pekannüsse, 150 g geschälte Mandeln, 1 EL Chiasamen, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Honig Bananen-Kokosnuss-Creme: 2 sehr reife Bananen, geschnitten, 1 TL Honig, 200 ml Kokosnussmilch,…
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Zutaten: 300-400 g Fischfilet (man kann jegliches Fischfilet verwenden, Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs, Lotte/Seeteufel – was immer der Fischhändler gerade im Angebot hat), Salz, Pfeffer, Currypulver, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel,…
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Zutaten: 8-10 Lammkoteletts, Pfeffer, Salz, 2 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, eventuell je 2 Thymian- und Rosmarinzweige, 60g Bulgur oder Couscous, 300 ml Brühe, 2-3 EL Zitronensaft, 1 Bund glatte Petersilie,…
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Zutaten: Für den Boden: 160 g Vollkornkekse, 80 g geschmolzene Butter Für die Blaubeer-Vanille-Joghurt-Mousse: 400 g Naturjoghurt, 60 g Zucker, geriebene Schale einer Zitrone, Saft einer Zitrone, 100 ml Wasser,…
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Zutaten: 600 g mittelgroße Kartoffeln, 2-3 EL Olivenöl, grobes Salz, Pfeffer, 100 g Käse (Bergkäse, Mozzarella, Schafskäse – nach Gusto), 1 Zweiglein Rosmarin, eventuell 100 g Speck oder Bacon, 1…
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Zutaten: 1,2 kg Kalbsschulter, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Stange Lauch, 2 Stängel Bleichsellerie, eventuell 2-3 kleine Chilischoten, 2 Tomaten,…
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Zutaten: 2 kg mehlig kochende Kartoffeln, circa ½l Milch, 1 TL Salz, Muskatnuss, Pfeffer, 2 Eier, 500 g frisches Sauerkraut (nicht aus der Dose), 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1-2…
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Zutaten: 150 g Puderzucker, 120 g gemahlene Mandeln, 2 Eiweiß von Eiern aus Freilandhaltung, 2 EL Zucker, 2 EL dunkles Kakaopulver Füllung: 150 ml Sahne, 150 g dunkle Schokolade, 1…
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Zutaten: 1 Bund grüner Spargel (ca. 300 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ grüne Chilischote, ½ rote Chilischote, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie oder Kerbel, Fettuccine (nach dem…
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Zutaten: 2 Entenkeulen, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, Prise Zucker, ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe), 2-3 Stangen vom Bleichsellerie, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (400 g) geschälte…
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Zutaten: ca. 1 kg Lammfleisch aus der Schulter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote, 2 getrocknete Chilis (nach Gusto), ca. 500 g Kartoffeln, 1…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1-2 kleine Chilischoten, 300 g blanchierte Erbsen (TK), 150 g gekochter Schinken, 3 Stängel glatte Petersilie Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und…
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Zutaten: 250 g feinste Böhnchen, 300 g Pfifferlinge (alternativ: Steinpilze oder Champignons), Salz, 50 g Speck, 1 EL Olivenöl, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Salz, 3 EL Sherryessig, 3 EL…
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Zutaten: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 500 g Bobby-Bohnen, 300 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne), Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Stück Butter, 4-5 EL Zitronensaft, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Salz,…
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Zutaten: 1 kg neue Kartoffeln, 1 kg weißer Spargel, Salz, 75 g Butter, Pfeffer, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 gestrichener TL Zucker, Kräuter wie zum Beispiel Rauke, französischer Estragon Zubereitung:…
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Zutaten: 2 ausgelöste Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, 5 EL Olivenöl, 1 EL Senf, je 4-6 grüne und weiße, möglichst dicke Spargelstangen, je 2 gute Handvoll Kräuter: Rucola, Rauke,…
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Zutaten: 100 g Holunderblüten (12 Blüten-Köpfe), vorsichtig abwaschen, geriebene Schale von 2 Zitronen, 1 kleine Rose, Blätter vorsichtig entfernen (ca. 20 Blätter), 500 ml kochendes Wasser, 325 g Zucker, 125…
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Zutaten: 2 ausgelöste Hähnchenbrüste, Salz, Pfeffer, 3 EL feingehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch), 8 dünne, lange Brotscheiben, 8-12 grüne Spargelstangen, 4 Schinkenscheiben, Öl zum Braten Zubereitung: Die Hähnchenbrüste häuten…
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Zutaten: 1 Bauernbrot oder 1 ½ Ciabatta (insgesamt 400-500 g), 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 TL Butter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (nach…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 250 g Champignons, 2 EL Butter, 2 Brezeln (oder 3 Scheiben Bauernbrot), 5 Petersilienstengel, ½l Brühe, 200 g Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Chilipulver, Zitronenschale, etwas Zitronensaft,…
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Zutaten: 1 kg gelbfleischige, mehlige Kartoffeln (Spunta, Selma oder Adretta), 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, ½l Brühe, 800 g grüne Bohnen (nach Marktlage feine dünne…
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Zutaten: 400 Gramm Fleisch vom gekochten Hummer, in Scheiben geschnitten, 5 Gramm frischer Safran (oder Pulver), 700 ml Fischbrühe, 3 Zweige frischer Kerbel, 100 Gramm fein geriebener Parmesan-Käse, 300 Gramm…
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Zutaten: 100 g durchwachsenen Bauchspeck (in zwei Scheiben von etwa ½ cm Dicke), 1-2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote, 2 EL Schweine-, Butter- oder Gänseschmalz, 500 g Kartoffeln, 300…
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