Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Lauchstange, 1 Tasse Walnusskerne (75 g), 2-3 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, ½ bis ganze Chilischote (nach Gusto und Schärfeverträglichkeit), 2-3 Petersilienstiele, ¾l Hühnerbrühe, etwas abgeriebene Orangenschale,…
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Zutaten: 2 Burrata-/Mozzarella-Kugeln oder ca. 250 g Ziegen-Frischkäse, 2 Handvoll bunt gemischter Salatblätter (Kopfsalat- oder Romanaherzen, Frisée, Radicchio, Feldsalatröschen, Rucola), 2 Handvoll Kräuterblätter (glatte Petersilie, Basilikum, Estragon, Kresse), 4-5 reife…
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Zutaten: 500 g mehlige Kartoffeln, 30 g Butter (oder Olivenöl), 1 große rote Zwiebel, abgeriebene Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 200 g Schmand oder saure Sahne, 1 dicker Bund…
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Zutaten: 100 g Bulgur, ¼ l Brühe, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 rote Paprikaschote, 2 EL Öl, 200 g Hähnchenfleisch, 1 TL Speisestärke, ½ Tasse Brühe, 1 Prise Zucker, evtl.…
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Zutaten: 500 g Spaghetti, Salz & Pfeffer, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 – 4 getrocknete Chilis, 30 g Speck in dünnen Scheiben, 1 EL Tomatenkonzentrat, 2 EL Öl, 1 kleine…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 200 g Rundkornreis, 150 g rote Linsen, Pfeffer & Salz, 1 kleines Glas Weißwein, circa 1,2 l Brühe, 1 Spritzer Zitronensaft, 1…
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Zutaten: 8 Wachteln, ofenfertig, 350 g Ziegenkäse, 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt, 4 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt, 16 Scheiben Pancetta oder durchwachsener Speck, 1 große Zwiebel, fein gehackt,…
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Zutaten: 800 g Roastbeef am Stück, Pfeffer, Fleur de Sel, 2-3 EL Olivenöl, nach Gusto 2-3 Thymianzweige, nach Gusto 2-3 Salbeiblätter, nach Gusto 2 Knoblauchzehen Zubereitung: Die Fettschicht der Oberfläche…
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Zutaten: 1 Filetsteak von ca. 400 g, Pfeffer, 2-3 EL Olivenöl, eventuell 2-3 Thymianzweige (zum parfümieren) Für eine kleine Sauce: 1 kleine Zwiebel, 4-5 EL Butter (zum bräteln und binden),…
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Zutaten: 1 dickes Rumpsteak/Entrecôte von ca. 600 g, 2-3 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz (Fleur de Sel), 3-4 Knoblauchzehen(nach Gusto), 2-3 Thymianzweiglein, 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 Salbeiblätter, Für den…
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Zutaten: 1 dicke, große sizilianische Aubergine oder 3 Auberginen (800 g), 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 junge Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 6-7 Anchovis, 500 g Tomaten, 100 g schwarze Oliven,…
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Zutaten: 2 Auberginen, 5 getrocknete Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 EL Tomatenkonzentrat, das Grün einiger Frühlingszwiebeln, 1 kleine Handvoll Basilikumblätter, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker Zubereitung: Das gegrillte…
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Zutaten: 2-3 Auberginen (ca. 600 g), 600 g Schweinefleisch (vom Hals, vom Bauch oder aus der Schulter), 2 EL Erdnussöl, ½TL Sesamöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen,…
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Zutaten: 100 g Bulgur, ½l Brühe, 4-5 Auberginen, 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Pul biber (türkisches Chiligewürz) oder ¼TL gemahlene Chilis, 1 Strauß…
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Zutaten: 400-500 g feine Spaghettini, Salz, Pfeffer, 3-4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, Basilikum, 2-3 EL Olivenöl, 2 EL Essig Zubereitung: Die Spaghettini in gut gesalzenem Wasser nach Packungsvorschrift bissfest kochen. In…
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Zutaten: 3-4 schöne reife Tomaten, 1 frische rote Zwiebel (am besten schmeckt die weißfleischige Tropeazwiebel mit der roten Schale), 1 Bund krause Petersilie, 2-4 EL Apfelessig (nach Gusto), 2 EL…
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Zutaten: 2 kg Ochsenschwanz (bitten Sie den Metzger, große, fleischige Stücke auszusuchen), 2-3 EL Schweine- oder Butterschmalz, 1 EL Mehl, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, je eine Tasse gewürfeltes Wurzelwerk (Zwiebel,…
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Zutaten: 2 kg durchwachsenes Kalbfleisch (Hals oder Unterschale), 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz, 2 Zwiebeln, 1 Stück Lauch, 1 Möhre, 1 Schnitz von der Sellerieknolle, 1 Selleriestängel, 2-3 Knoblauchzehen, 4-5…
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Zutaten: 3 Tassen Linsen (ganz nach Gusto die feinen kleinen oder die deftigen größeren Tellerlinsen), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g durchwachsener, gepökelter Bauchspeck, 2 EL Schweineschmalz oder Öl, je…
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Zutaten: 8 Kaisergranate, 350 ml Olivenöl, 1 rote Chili, fein gehackt, Eine Handvoll frische Minze, fein gehackt, Saft von 1 Zitrone, Meersalz & frisch gemahlener weißer Pfeffer Zubereitung: Den Kaisergranat…
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Zutaten: 700 g Kalbfleisch (am besten vom Hals, den Metzger bitten, es durch den Wolf zu drehen), 2 Semmeln, ca.1/8l Milch, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Händchen voll Petersilienblätter,…
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Zutaten: 2 kg Rinderwade (auch Hesse genannt), 2 kg Zwiebeln, 6-8 Knoblauchzehen, 3 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl), Salz, Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, 1-2 EL Kümmel, 2 EL getrockneter…
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Zutaten: 1 Schüssel (etwa zwei Tassen) Reis oder gekochte Nudeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1-2 Chilis, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 2-3 Tassen in Scheibchen, Streifen…
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Zutaten: 130 g Sobrasada, in Raumtemperatur, 1 EL klarflüssiger Honig, Für die Bechamel: 60 g ungesalzene Butter, 2 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 Lorbeerblatt, 6 schwarze Pfefferkörner,…
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Zutaten: 300 g Rinderfilet (oder Lende), 2 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 TL süße Sojasauce, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 2-3 Chilis, 500 g festfleischige Tomaten, 2…
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Zutaten: 1 Blumenkohlkopf, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 EL Sambalpaste, Salz, 1 Tasse Wasser Zubereitung: Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, auch die…
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Zutaten: 1/3 Zimtstange, 1 EL Koriandersamen, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, 2 Nelken, ¼ Muskatnuss, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kardamom, 3-6 getrocknete Chilis (Menge…
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Zutaten: 1 Kalbszunge (circa 400 g), 1 Lauchstange, 1 Möhre, ½ Sellerie, 3-4 glatte Petersilienstiele, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, Salz, 1 gehäufter EL Mehl,…
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Zutaten: 2 große Gurken, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 kleiner Bund Koriander, ohne Stiele, 300 ml griechischer Joghurt, 25 g frischer Dill, gehackt, sowie zusätzlich Zweige zum Servieren,…
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Zutaten: 1 Heidschnuckenkeule (2 bis 2,5 kg), 2 EL Wacholderbeeren, 1 TL Piment, je 1 TL weißer und schwarzer Pfeffer, 1 TL Senfsamen, 1 getrocknete Chilischote, ½TL Salz, ½TL brauner…
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Zutaten: 6 Eigelbe, 200 g Zucker, 1 Vanillezucker (oder das ausgeschabte Mark einer Vanilleschote), die abgeriebene Schale und der Saft einer Orange, 1 Schuss Orangenlikör, ½ TL Zimt, 200 g…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote, 2 EL Butter, 300 g mehlige Kartoffeln, 300 g Möhren, 300 g Sellerie, 2 Petersilienwurzeln, Salz, Pfeffer, 1 l Milch, 300 g…
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Zutaten: 12-15 Garnelen, ca. 200 g grobes Meersalz Zubereitung: Die Garnelen waschen und abtrocknen. Das Salz in einer gusseisernen Pfanne so verteilen, dass diese für die Garnelen eine ausreichend große…
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Zutaten: 200 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Olivenöl Zitronensaft und Zitronenschale, je 3 EL gewürfelte rote, gelbe und grüne Paprika, 1 Stück Frühlingszwiebel, Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Chilipulver oder feingewürfelte…
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Zutaten: 4 sehr reife Strauchtomaten, enthäutet und fein gewürfelt, 2 lange, grüne Paprika, entkernt und fein gewürfelt, 2 rote Chilischoten, entkernt und fein gewürfelt, 1 kleine Gurke, geschält, entkernt und…
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Zutaten: 1 schöner, frischer Loup de mer (circa 1,8 kg), Petersilienstiele, Thymianzweige, circa 1,5 kg grobes Meersalz Zutaten für das Petersilien-Knoblauch-Öl: 2 Tassen glatte Petersilienblätter, 1 Handvoll junge Knoblauchzehen, Salz,…
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Zutaten: 400 g Seeteufelfilet, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl Zutaten für die rote Paprikasoße: 1 Schalotte oder Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Spitzpaprika, Salz,…
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Zutaten: 400-500 g Schweinefilet, 1 EL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 2 TL Sojasoße, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 Chilischote, 1 Frühlingszwiebel, 1 Lauchstange, 1 rote Spitzpaprika, 2 EL neutrales…
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Zutaten: 8 Meerbarbenfilets Escalivada: 2 große Auberginen, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 1 spanische Zwiebel, 150 ml Olivenöl, 2 TL Saft einer Zitrone, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Gewürze Salsa romesco…
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Zutaten: 1 EL fein gewürfelter Ingwer, 1 EL fein gewürfelter Knoblauch, 1 EL fein gewürfelter Chili, 2 Frühlingszwiebeln, 300 g Hähnchenbrustfleisch, 1 TL Stärke, 1 TL Sesamöl, 2 TL Brühe,…
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Zutaten: 1 kleine Zwiebel (oder Frühlingszwiebel), 1-2 EL Butter, einige Minzblätter, nach Belieben auch eine kleine Chilischote, 1 Tasse feine Erbsen, 2-3 Eier, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebel fein würfeln,…
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Zutaten: 1 größere oder zwei kleine Forellen (500-600 g oder à 300 g), 30-40 g Butter, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, eine gute Handvoll Kräuter: Petersilie, Dill, Estragon, Basilikum (nach…
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Zutaten: 50 g Mandeln, 1 reife Fleischtomate, 6 Knoblauchzehen, 50 g Gruyère, 1 Handvoll Basilikum, Salz, Pfeffer, nach Belieben 1-2 Chilischoten, ca. 100-150 ml Olivenöl (am besten ein mildes, provenzalisches…
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Zutaten: 500 g Kartoffeln, 2 Möhren, 2-3 Mangoldstangen mit Blätter, 1 rote Paprika, 1 Lauchstange, 1 Selleriestange, ½ Fenchel, 1 Kohlrabi, ½ Blumenkohl, ½ Brokkoli, 2 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 1…
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Zutaten: 1 ausgelöste Hühnerbrust (circa 150 g), Zitronensaft und -schale, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 gehäufter TLVadouvan-Gewürz, Salz Für den Salat: 200 g kleine, gleichgroße festkochende Kartöffelchen (Drillinge), 3 EL…
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Zutaten: 500 g grüner Spargel, 1 rote Zwiebel, 4-5 Knoblauchzehen, 4-5 gekochte neue Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, ½ Glas Weißwein, Koriandergrün Zubereitung: Den grünen Spargel waschen,…
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Zutaten: 1 kg neue Kartoffeln, 1 kg weißer Spargel, Salz, 75 g Butter, Pfeffer, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 gestrichener TL Zucker, Kräuter wie zum Beispiel Rauke, französischer Estragon Zubereitung:…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Handvoll Petersilie, 4 EL Butter, 2 altbackene Brezeln, ½ l Brühe, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Stück Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft…
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Zutaten: 7 Zitronen, 3 Limetten, 3 Orangen, 2 EL Sojasoße, 2 entkernte Thai-Chilis, 1 Knoblauchzehe, 10 g Ingwer, 600 g Adlerfisch/Corvina, Salz, Pfeffer, 2 Stängel Schnittlauch, 5 g frischer Koriander,…
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