Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 8 Artischockenherzen, gekocht (Sie können auch Qualitätsartischocken aus der Dose verwenden), 80 g Serrano-Schinken, gewürfelt, 200 g gemischte Wildpilze, geputzt und klein geschnitten, 8 dünne Scheiben frischer Trüffel (optional),…
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Zutaten: 2 kg Bug, Brustkern oder Hüfte vom Rind, 1 EL Speisestärke, ca. 1 Liter Wasser, 1 TL Zucker, 3-4 EL Fischsauce, 2 Zwiebeln, 2-3 Chilischoten (nach Gusto milde oder…
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Zutaten: Ca. 1 bis 1,5 kg Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter oder vom Bug), 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten, 1 Stück Ingwer, 3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl),…
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Zutaten: 8 frische fenchelgewürzte Bratwürste, 2-3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten (nach Schärfe und Verträglichkeit), 1 Bleichselleriestaude (ca. 400 g), Salz, Pfeffer, 6-8 in Olivenöl eingelegte Anchovis…
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Zutaten: 1 Huhn (1,5 bis 2 kg), 3 EL Olivenöl, 1-2 Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, ca. ½ l Wasser, Paprikapulver (z.B. spanischer Rauchpaprika), 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel /Pastinake, 1…
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Zutaten: Schokoladenerde, 150 g feiner Zucker, 200 g gemahlene Mandeln, 120 g Mehl, 120 g Kakaopulver, 140 g Butter, geschmolzen Alle Zutaten für die Schokoladenerde gut vermischen und auf einem…
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Zutaten: 250 g weiße Bohnenkerne, 3 Knoblauchzehen, 2 Salbeiblätter, Salz, 3 – 4 Rote Bete (800 g), 2 EL Butter, 3 Pimentkörner, 2 Wacholderbeeren, 1 TL Senfsamen, 1 TL Pfefferkörner,…
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Zutaten: 4 Radicchiokolben, 2 – 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Orange, 1 Prise Zucker, ein wenig Balsamico, 1 Scamorza Zutaten für die Kartoffelvinaigrette: 1 frisch gekochte Pellkartoffel, 1 Schalotte…
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Zutaten: Für den gerösteten Rhabarber 500 g Rhabarber, in 3 cm große Stücke geschnitten, 2 EL Puderzucker, 4 EL Apfelsaft, ? TL Rosenwassersirup Für die Pannacotta 75 g Puderzucker, 150…
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Zutaten: 200 g Hähnchenbrust, 1 TL Speisestärke, 1 EL Sojasauce, 3 EL getrocknete Mu-Err-Pilze (chinesische Morcheln), 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Zwiebel, 1 kleiner Chinakohl (ca.…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 Kartoffeln (300 g), 1 Lauchstange, 1 Bleichsellerie (ca. 300 g), 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 mittelgroßer Fisch (z. B. Knurrhahn, Seehecht, Forelle à…
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Zutaten: 1 Paket Miesmuscheln (1 kg), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote (Schärfe nach Gusto), 500 g Möhren, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, eventuell 1-2 EL Würzfenchel oder 2-3 Zweiglein…
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Zutaten: 1 kg Kartoffeln (am besten festkochende Sorten wie Désirée oder Maris Piper); 100 g Butter; 3 EL Crème fraîche; 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt; Gewürze Zubereitung: Kartoffeln schälen und in…
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Zutaten: 1 kg Ochsenschwanz (rabo de toro, span.), Fett entfernt und in Stücke geschnitten; 4 EL Weizenmehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 75 g ungesalzene Butter; 2…
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Zutaten: 1 großer Blumenkohl (ca. 900 g), 4 EL Olivenöl, 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt, 2 EL Zitronensaft, Geriebene Schale einer halben Zitrone, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, ?…
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Zutaten: 2 EL Butter, 1 EL Kokosöl, 2 rote Zwiebeln, gehackt, 1 Knoblauchzehe, 2 TL gehackter Ingwer, 1 TL Kurkuma, 600 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten, 1 Liter…
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Turbulente Zeiten im Leben von Daniela Katzenberger und Lucas Cordalis: Das Promi-Paar hat seine Mietwohnung auf Mallorca gekündigt, der Wohnsitz im Schwarzwald ist verkauft und es muss schnell ein neues…
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Zutaten: 1 Chinakohlkopf (ca. 500 g), Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln 4 EL Olivenöl (griechisches passt besonders gut), 4 Knoblauchzehen, ca. 1 Kaffeetasse Reis, Saft von 1 Zitrone (½ – 1…
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Zutaten: 4 Portionsstücke Fischfilet (á 100 g) möglichst mit Haut, Mehl zum Bestäuben, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale, ½ Spitzkohlkopf (ca. 400 g), 1 TL Sesamöl, 1 EL…
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Zutaten: 150 g Couscous-Grieß, ¼l Hühnerbrühe, Saft von 1-2 Zitrone (man kann auch das Zitronenfleisch fein gewürfelt hinzu geben), etwas Zitronenschale, 2-3 Tomaten, ½ grüne Paprika, ½ gelbe Paprika, 1-2…
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Zutaten: 1 Paket Butterblätterteig, 100 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben, 100 g Bergkäse in dünnen Scheiben, 100 g Frischkäse, 1 TL Senf, Paprikapulver, Petersilie, 1 Eigelb, 2 EL Milch…
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Zutaten: 500 g Lachsfilet, von der Mitte geschnitten, Mandel- und Dillkruste Ein Bund frischer Dill, 150 g geschälte Mandeln, 2 Scheiben altes Brot, zerkrümelt, 2 EL Olivenöl, Gewürze Zubereitung: Alle…
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Zutaten: 1 Hase, in 8 Stücke zerteilt, 450 ml Rotwein, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 250 g gehackte Tomaten, 1 rote Zwiebel, gehackt, 2 Karotten, geschält und gehackt, 100 g geräucherter Speck,…
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Zutaten: 400 Gramm Rosenkohl, geputzt, 20 Gramm Butter, 2 EL Sahne mit doppelter Rahmstufe, 2 gesalzene Sardellenfilets, mit Wasser abgespült. Etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben. Zubereitung: Bringen Sie einen…
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Zutaten: 4 schöne, gleichmäßig fingerdicke Scheiben Kalbsleber, Salz, Pfeffer, 2 EL getrockneter Majoran, 4 EL Mehl, 2-3 EL Öl, ein paar Tropfen Balsamico Außerdem: 1 mittelgroßer Apfel, 2-3 Zwiebeln, Bratfett…
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Zutaten: 6-8 Lammhäxle oder 1 Lammschulter, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, 4 Wacholderbeeren, 6 Pimentkörner, 1 TL Senfkörner, 1 EL süßer Paprika, 1 TL Rosenpaprika, 500 g kleine Zwiebeln,…
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Zutaten: 500 g Fischfilet (ganz nach Angebot: Kabeljau, Rotbarsch, Scholle etc. – aber auch Flussfische wie Zander oder Forelle sind geeignet), 150 g Weißbrot (harte Rinde zuvor entfernen), evt. 1-2…
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Zutaten: 4-6 Salsicce (grobe, mit Fenchel gewürzte rohe Bratwürste, ca. 500 g – je nach Größe), 1 EL Speisestärke, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 EL Olivenöl, 3-4 mittelgroße…
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Zutaten: Jeweils 400-500 g Hals vom Schwein und Kalb – beides vom Metzger durch den Wolf drehen lassen, 150 bis 200 g Weißbrot (Graubrot) in sehr feinen Scheiben (wie viel…
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Zutaten: Ca. 1,5 kg vorgekochte, gereinigte Kalbskutteln, 1 große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 3 Petersilienstiele, 1 Chilischote, 500 g Champignons, 250-300 g Tomatenfleisch (aus der Flasche, Dose oder…
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Zutaten: 1 gepökelte Kalbszunge, 1 Kalbsbries (ca. 250 g), 2 Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner, 1 EL Wacholderbeeren, 1 EL Senfsaat, 1 getrocknete Chilischote, 1 gehäufter TL Salz (zum Auskochen), 2…
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Zutaten: 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Scheibe Weißbrot, gewürfelt, 1 Eigelb, 150 ml gutes Olivenöl, 1 TL Safran, 1 TL Paprikapulver oder Cayennepfeffer, Saft einer Zitrone, Gewürze Zubereitung: Geben Sie den…
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Zutaten: 500 g Hühner-, Enten- oder Gänseleber, 2 Schalotten oder 1 junge rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 250 g Butter, 2-3 Thymianzweiglein, 1 EL getrockneter Majoran, Petersilie, 1 kleines…
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Zutaten: 800g Hirschfleisch (Keule oder Schulter), 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2-3 Knoblauchzehen, 1 TL rote oder gelbe Thaicurrypaste (Asienabteilung), circa ½…
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Zutaten: 1 kleiner Seeteufelskopf, 1 Kopf eines Hummers, 1 kg gemischter Steinfisch (pescado de roca oder moralla), 2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt), 4 Karotten (geschält und gehackt), 1 Fenchelknolle (gehackt), 2…
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Zutaten: 1-2 Möhren, ½ Sellerieknolle, 1-2 EL Mehl, 1 Petersilienwurzel mit Grün, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, nach Belieben auch 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Speisestärke, 1-2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat Für…
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Zutaten: 100 ml oder eine halbe Tasse Olivenöl, 1 spanische Zwiebel, gehackt, 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3 Tomaten, ohne Haut und gehackt, 1 TL Paprikapulver, 1 große Prise Safran, 1/2 TL…
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Zutaten: 1-2 Möhren, ½ bis eine ganze Sellerieknolle, 2 dicke Stangen Lauch, 2-3 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 4-5 Kartoffeln, 2-3 EL Olivenöl, Butter oder Schmalz, Salz, Pfeffer, nach Belieben getrockneter Majoran,…
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Zutaten 300 g backstarkes Mehl, 150 ml handwarmes Wasser, 100 ml Olivenöl, 20 g Hefe, 1 TL Salz, Eine Prise Paprikapulver, Belag: 3 rote Paprika, 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und…
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Zutaten: 150 g Buchweizenmehl, 100 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 1 Ei, 750 ml Milch und Wasser gemischt Zubereitung: Buchweizenmehl, Mehl, Salz und Ei miteinander verrühren. Nach und nach Milch…
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Zutaten: 1 kg Lammhals, -schulter oder -keule (jeweils ohne Knochen), 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL gemahlener Bockshornklee oder Raz el Hanout, 1-2 Messerspitzen Chilipulver oder 1 frische Chilischote,…
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Zutaten: 1,5-2 kg rohes Kasseler am Stück mit Knochen, Sauerkraut, 2 EL Honig, 3 EL Olivenöl, 1 ungespritzte Orange, Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch mit der Marinade rundum kräftig einreiben…
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Zutaten: 300 g Schweinefilet, Schnitzel oder Rumpsteak, 1 gehäufter TL Speisestärke,2 EL Olivenöl, 2 weiße Zwiebeln (je eine weiße und rote oder Roscoffzwiebeln), 2 Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,…
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Zutaten: 4 Hühnerbrüste, gehäutet und gewürfelt, 1 Dose Kokosnussmilch, 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt, 1 halbe Zwiebel, fein gehackt, 1 kleines Bund Koriander Gelbe Currypaste 3 EL gehacktes Zitronengras, 4…
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Zutaten: 400 g Mehl, 5-6 Eier (je nach Größe), Salz, 3-4 Zwiebeln, etwas Mehl, Butter oder Butterschmalz, circa 200 g frisch geriebener Allgäuer Bergkäse Zubereitung: Für den Teig Mehl, Eier…
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Zutaten: 1 kg frischer Blattspinat, 1 Brötchen, 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, Petersilie, 400 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, Salz & Pfeffer, Muskat, 2 Landjäger…
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Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 EL Essig, Salz & Pfeffer, circa 100 ml heiße Brühe, 1 TL Senf, 2 EL Öl, Kräuter nach Belieben: Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel…
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Zutaten: 400 g Mehl, 4 – 6 Eier, Salz, lauwarmes Wasser Füllung: 1 Brötchen, 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, Petersilie, 250 g blanchierter Spinat, 400…
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Zutaten: 200 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Zucker, etwas abgeriebene Orangenschale, 1 Salzprise, 1 Eiweiß Belag: 50 g gemahlene Walnüsse, 50 g Zucker, 50 g grob gehackte Walnüsse,…
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Zutaten: 1 schönes Brathuhn (ca. 1400 g), 1 große Zwiebel, Salz und Pfeffer, 2 EL Butter, 1 EL Öl, 3-4 Thymianzweige, 1-2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (scharf oder weniger scharf), 50…
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