Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 1 große Forelle (ca. 800 g), am besten eine sogenannte Lachsforelle, 2 Tassen grobes, ungereinigtes Meersalz, 1 Prise Zucker, 1 EL Olivenöl, 2 Tassen frische Kräuter: Dill, Schnittlauch, Petersilie,…
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Zutaten: 6 Eier, 4 große Kartoffeln (geschält und in dünne Scheiben geschnitten), 1 kleine spanische Zwiebel (fein gehackt), 1 kleine grüne Paprika (fein gehackt), 300 ml Olivenöl, Gewürze Zubereitung: Olivenöl…
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Zutaten: 1 kg Miesmuscheln oder Vongole “Teppichmuscheln”, 2 Zwiebeln, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, 2 Möhren, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, ca. 0,5 l Fischsud (von den Muscheln aufgefangener Sud, aufgefüllt…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Schweineschmalz (oder Öl), 500 g Sauerkraut, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Kümmel, 1 TL Piment, Salz, Pfeffer, ½l Wasser (oder…
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Zutaten: 300 g Buchweizenmehl, 200 g Weizenmehl (am besten Type 550), Salz, 4 Eier, ca. 100 ml Milch Außerdem: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 400 g Wirsing, Muskat,…
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Zutaten: 10 bis 12 Mangoldblätter (nach Größe – ca. 300 g) oder 20 bis 24 große Spinatblätter, Salz, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 80 g Speck in…
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Zutaten: 4-5 mittelgroße gekochte Kartoffeln (ca. 300 g), 80 g Mehl, 2 EL Butter, 1 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel nach Geschmack, 50 g Speck (in dünnen Scheiben), 1 Bund…
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Zutaten: 400 g frisches Thunfisch-Rückenfilet, 4 Tomaten, geschält und gewürfelt, 1 rote Zwiebel, fein gehackt, 1 grüne Chili, fein gehackt, 1 kleine grüne Paprika, Saft von 3 Limetten, 2 EL…
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Zutaten: 4 x 180 g bis 225 g Thunfisch-Steaks, 2 EL Olivenöl Für die Sauce: 2 große Orangen, entsaftet, 2 Tomaten o. Haut u. Kerne, gehackt, 110 ml Orangensaft, 1…
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Zutaten: 1 Kaninchen, in große Stücke zerteilt, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 große Schalotten, gehackt, 300 ml trockener Weißwein, 75 ml Brandy, 300 ml Hühnerbrühe,…
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Zutaten: 4 Entenbrüste, 2 frische Nektarinen (entsteint und geviertelt), 2 EL frischer Ingwer, gehackt, 100 ml Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein, Saft einer Zitrone, gehackte Petersilie Für die Glasur: 1 EL…
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Zutaten: 1 Bratenstück aus der Hüfte vom Kalb (ca. 1 kg), ¼ l Weißwein, ⅛ l Apfelessig, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Wacholderbeeren, ½TL Pfefferkörner, ½TL Piment, 2 Thymianzweige, 2…
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Zutaten: 1 schönes Stück von der Keule eines jungen Schweins mit Schwarte (1.300 bis 1.800 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je ½ Tasse klein gewürfelte Möhre sowie klein gewürfelter Sellerie…
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Zutaten: 12 frische Karotten mit ihren oberen Enden, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 Zweige Zitronenthymian, 6 Kaisergranate, 50 g ungesalzene Butter, Saft von 1/4 Zitrone Karottenpüree 100 g…
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Zutaten: 3 kg Miesmuscheln, 400 ml trockener Weißwein, 4 Lorbeerblätter, 100 ml Natives Olivenöl Extra, 1 halbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten, 150 ml…
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Zutaten: 8 frische Feigen, halbiert, 2 EL Butter, 2 EL flüssiger Honig, 2 EL brauner Zucker, 2 TL Zimt, 2 EL Orangensaft, 2 Sternanis, 1 TL Fenchelsamen Vanille-Mascarpone: 250 g…
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Zutaten: 8 Wachteln, 2 große spanische Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 200 ml Olivenöl, 200 ml trockener Weißwein, 200 ml Hühnerbrühe, 3 EL Sherry-Essig, 2 Lorbeerblätter, 2…
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Zutaten: 1 Gurke, ohne Kerne, gewürfelt, Saft von 2 Limetten, 3 Kiwis, geschält und gewürfelt, 6 bis 8 Pfefferminzblätter, 250 ml Wasser Zubereitung: Gurke, Kiwis, Pfefferminzblätter, Limettensaft und Wasser in…
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Zutaten: Saft von 4 Orangen, 1 EL Puderzucker, 1 reife Mango, 4 Kardamomkapseln, 250 g weiße Schokolade Zubereitung: Orangensaft, Puderzucker und Kardamomkapseln in einem Topf zum Kochen bringen und dann…
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Zutaten: 300 g Petersilienwurzeln, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (frisch oder getrocknet), ½-¾l Brühe/Wasser, 1 Glas Weißwein, 200 ml Sahne, Salz, milder Essig,…
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Zutaten: 1 kg Schweinehals, 1 TL Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 längs halbiertes Schweinsfüßchen, eventuell zusätzlich 1 Stück Schweineschwarte Für den Sud: 250 ml milder (Apfel-)Essig, 500 ml Wasser,…
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Zutaten: 6-8 gepökelte Schweinebäckchen, 2 EL Butter-, Gänse- oder Schweineschmalz, Salz, Pfeffer, je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhre, Lauch und Sellerie, 2-3 Knoblauchzehen, 1 gehäufter TL Tomatenkonzentrat, ¼ TL gemahlener…
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Zutaten: 3 Romana-Salate bzw. Salatherzen, 2 Avocados, geschält und in Scheiben geschnitten, 4 Scheiben Speck, gewürfelt, 8 Sardellenfilets, gewaschen und trocken getupft, ? rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 100 g…
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Zutaten: 8 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 reife Fleischtomaten, geschält und gerieben, 1 TL Tomatenmark, 1 Ei, geschlagen, 6 EL Paniermehl, 250 g gereifter Mahon-Käse,…
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Zutaten: 4 Hähnchenschenkel, halbiert (Oberschenkel und Schlegel) und enthäutet Piri-Piri: 4 rote afrikanische oder thailändische Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 50 ml Zitronensaft, 50 ml Olivenöl, 1 EL Paprikagewürz, 2 EL…
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Zutaten: pro Person 1 schöne Tranche à 100 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ½ Bund Dill (oder Fenchelgrün) Für die Sauce: 1 kleine Schalotte oder 1 Stück Zwiebel,…
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Zutaten: 1 ganzer Fisch von ca. 1,2 kg, 1 Möhre, 1 Lauchstage, 2-3 Selleriestengel, 1 Zwiebel, 1 TL Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, ½ Möhre, 2-3 Petersilienstiele oder Basilikumstiele (oder beides) Zum…
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Zutaten: 500 g Lachsfilet, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1-2 grüne Chilis, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft, 1 Prise Zucker, 1 kleine Gärtnergurke, ½ rote Spitzpaprika, ½ gelbe…
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Zutaten: 2 Schalotten, 2 EL Butter, 300 g feine Erbsen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Muskat (nach Gusto), 1 gute Prise Chilipulver, Circa ½ l Brühe, 100 ml Sahne Für…
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Zutaten: 4 mittelgroße Tintenfische (calamares) im Ganzen, gesäubert, 1 rote Chili, fein gehackt, 8 Pfefferminzblätter, gehackt Für den Salat: 10 Piquillo-Paprikas aus dem Glas, in Scheiben geschnitten, 200 g gekochte…
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Zutaten: 4 Seeteufelschwänze, je 220 g, 400 g Miesmuscheln, geputzt und von Bärten befreit, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Lauchstangen, gewaschen und gehackt,…
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Zutaten: 300 g ausgelöster Rehrücken, 1 TL Speisestärke, 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zucker, je 1 gehäufter TL fein gewürfelter Ingwer, Knoblauch und rote Chili, frischer…
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Zutaten: 1 Pfund weißer und 1 Bund grüner Spargel, 300 g am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 TL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2-3…
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Zutaten: Ein T-Bone-Steak von etwa 1.000 g, ca. 100-150 g grobes Meersalz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl Zubereitung: Die blanke Pfanne leer erhitzen, bis sich die darüber gehaltene Hand heiß anfühlt.…
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Zutaten: 8 reife Aprikosen, halbiert und entsteint, 6 EL süßer Sherry, 3 EL brauner Zucker, 25 g Mandelblättchen, 25 g kalte Butter, 2 TL flüssiger Honig, Eine Prise Safran, Vanilleeis…
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Zutaten: 1,8 kg Lammschulter, 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 4 Ysop-Zweige, 8 Knoblauchzehen, ungeschält, 1 halbe Zitrone, geriebene Schale und Saft, 1 EL Olivenöl, 250 ml Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein,…
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Zutaten: 2 kg Kalbfleisch (Bugblatt oder Hals), je 1 TL Wacholder-, Piment- und Pfefferbeeren, 2 Nelken, 1 TL Salz, 2 EL Butter, 2 EL Schmalz (Schwein-, Butter- oder Geflügel-), 2…
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Zutaten: 1 bis 1,2 kg junge, möglichst kleine, schlanke Möhren, 500 g Kartoffeln, 3 EL Butter, Salz, ein gutes Currypulver/Currypaste oder Raz-el-Hanout, auch Vadouvan – alles Gewürze, die hervorragend zu…
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Zutaten: 1 kg Lammschulter, gewürfelt, 1 TL gemahlenen Zimt, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL süßes Paprikapulver, 1 TL Cayennepfeffer,100 ml Olivenöl, 2 Zwiebeln, geschält und gehackt, 2 Möhren, geschält…
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Zutaten: 600 g backstarkes Mehl, 220 g Schweinefett, 2 Eigelbe, 4 EL Wasser, 3 EL Olivenöl, Eine gute Prise Salz Für die Füllung: 1 kg in Würfel geschnittenes Lammfleisch (vom…
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Zutaten: 4 große Birnen (Comice, Conference oder Packhams), 12 EL fein gehackte Pistazien, 4 EL brauner Zucker Flüssigkeit zum Pochieren: 1,2 l Wasser, 500 g Zucker, Saft von 3 Zitronen,…
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Zutaten: 16 weiße Spargelstangen, geschält, 8 Scheiben Serrano-Schinken, Für das Dressing: 4 EL Natives Olivenöl Extra, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Dijon-Senf, 1 TL Kapern, gehackt, 2 EL gehackter Schnittlauch,…
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Zutaten: ca. 500 g Zucchini, 150 g Fetakäse, 150 griechischer oder türkischer Joghurt (oder saure Sahne) von 10% Fett, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Bockshornklee, 2 Blatt Gelatine, 100-150 g…
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Zutaten: 500 g Tatar (oder zum selber Schneiden Rindfleisch vom Bug oder Rose), 1 milde Zwiebel (oder 2 Schalotten), 30 g Cornichons, 1-2 EL feine Kapern, 1-2 Chilischoten, Kräuter nach…
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Zutaten: 6 Eier, 1 TL süßer Senf, 1 TL Hoisin-Sauce, 2-3 Anchovis, 1 Chilischote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig (nach Gusto auch etwas Apfelbalsam), chinesischer Schnittlauch, verschiedene…
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Zutaten: 12 große Jakobsmuscheln (spanisch: vieiras), 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein gehackt), 50 g Butter, 2 kleine Kartoffeln (geschält und gewürfelt), 1 l Gemüsebrühe, 2 Stängel Zitronengras (fein gehackt), 900 g…
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Zutaten: 700 g Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck, Pfeffer, Salz, 6 Eier, 150 g Crème fraîche, 150 g Mehl, Muskat, je 5 Pimentkörner und Wacholderbeeren, Butter…
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Zutaten: 1,5 kg Grünkohl, Salz, 2 dicke Zwiebeln, 2 EL Gänseschmalz oder Öl, 3 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, ½ TL Zucker, je ½ TL Piment und Wacholderbeeren, 1 dicke Kartoffel, 3-6…
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Zutaten: 500 g getrocknete Linguine oder Fettuccine, 1 Romanesco-Kopf (oder Blumenkohl), 2 EL Olivenöl, 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt, 15 bis 20 Kalamata-Oliven, entsteint und längs in Scheiben geschnitten, 2…
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Zutaten: 2 mittelgroße Sellerieknollen, ca. je 800 g, 1 EL grobes Meersalz, ein paar Thymianzweige, 3 bis 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 4 TL Za’atar*, Saft von zwei Zitronen,…
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