Zutaten: 2 Schalotten, 2 EL Butter, 300 g feine Erbsen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Muskat (nach Gusto), 1 gute Prise Chilipulver, Circa ½ l Brühe, 100 ml Sahne Für…
... weiterlesenErbsen-Cappuccino
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Gegrillter Kalamar mit Salat aus Kichererbsen, Piquillo-Paprika, Tap de Corti und eingelegten Zitronen
Zutaten: 4 mittelgroße Tintenfische (calamares) im Ganzen, gesäubert, 1 rote Chili, fein gehackt, 8 Pfefferminzblätter, gehackt Für den Salat: 10 Piquillo-Paprikas aus dem Glas, in Scheiben geschnitten, 200 g gekochte…
... weiterlesenSeeteufelschwanz mit Miesmuscheln, Safran und Lauch
Zutaten: 4 Seeteufelschwänze, je 220 g, 400 g Miesmuscheln, geputzt und von Bärten befreit, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Lauchstangen, gewaschen und gehackt,…
... weiterlesenSpargel aus dem Wok
Zutaten: 300 g ausgelöster Rehrücken, 1 TL Speisestärke, 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zucker, je 1 gehäufter TL fein gewürfelter Ingwer, Knoblauch und rote Chili, frischer…
... weiterlesenGebratener Spargel mit Flunder und Bärlauchöl
Zutaten: 1 Pfund weißer und 1 Bund grüner Spargel, 300 g am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 TL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2-3…
... weiterlesenT-Bone-Steak auf Salz gebraten
Zutaten: Ein T-Bone-Steak von etwa 1.000 g, ca. 100-150 g grobes Meersalz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl Zubereitung: Die blanke Pfanne leer erhitzen, bis sich die darüber gehaltene Hand heiß anfühlt.…
... weiterlesenGebratene Aprikosen mit Sherry, Safran und Mandeln
Zutaten: 8 reife Aprikosen, halbiert und entsteint, 6 EL süßer Sherry, 3 EL brauner Zucker, 25 g Mandelblättchen, 25 g kalte Butter, 2 TL flüssiger Honig, Eine Prise Safran, Vanilleeis…
... weiterlesenLangsam gegahrte Schulter vom Frühlingslamm mit Zitrone, Knoblauch und Ysop
Zutaten: 1,8 kg Lammschulter, 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 4 Ysop-Zweige, 8 Knoblauchzehen, ungeschält, 1 halbe Zitrone, geriebene Schale und Saft, 1 EL Olivenöl, 250 ml Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein,…
... weiterlesenKalbsschmorbraten in saurer Milch
Zutaten: 2 kg Kalbfleisch (Bugblatt oder Hals), je 1 TL Wacholder-, Piment- und Pfefferbeeren, 2 Nelken, 1 TL Salz, 2 EL Butter, 2 EL Schmalz (Schwein-, Butter- oder Geflügel-), 2…
... weiterlesenMöhrengemüse
Zutaten: 1 bis 1,2 kg junge, möglichst kleine, schlanke Möhren, 500 g Kartoffeln, 3 EL Butter, Salz, ein gutes Currypulver/Currypaste oder Raz-el-Hanout, auch Vadouvan – alles Gewürze, die hervorragend zu…
... weiterlesenEinfaches Lamm-Tajine mit Aprikosen und Koriander
Zutaten: 1 kg Lammschulter, gewürfelt, 1 TL gemahlenen Zimt, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL süßes Paprikapulver, 1 TL Cayennepfeffer,100 ml Olivenöl, 2 Zwiebeln, geschält und gehackt, 2 Möhren, geschält…
... weiterlesenMallorquinische Oster-Empanadas
Zutaten: 600 g backstarkes Mehl, 220 g Schweinefett, 2 Eigelbe, 4 EL Wasser, 3 EL Olivenöl, Eine gute Prise Salz Für die Füllung: 1 kg in Würfel geschnittenes Lammfleisch (vom…
... weiterlesenGebackene Birnen in Pistazienkrümeln, Schokoladen-Ganache und Ingwer-Karamell-Sauce
Zutaten: 4 große Birnen (Comice, Conference oder Packhams), 12 EL fein gehackte Pistazien, 4 EL brauner Zucker Flüssigkeit zum Pochieren: 1,2 l Wasser, 500 g Zucker, Saft von 3 Zitronen,…
... weiterlesenWeißer Spargel mit Serrano-Schinken und Schnittlauch-Kapern-Dressing
Zutaten: 16 weiße Spargelstangen, geschält, 8 Scheiben Serrano-Schinken, Für das Dressing: 4 EL Natives Olivenöl Extra, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Dijon-Senf, 1 TL Kapern, gehackt, 2 EL gehackter Schnittlauch,…
... weiterlesenFetaterrine
Zutaten: ca. 500 g Zucchini, 150 g Fetakäse, 150 griechischer oder türkischer Joghurt (oder saure Sahne) von 10% Fett, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Bockshornklee, 2 Blatt Gelatine, 100-150 g…
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