Zutaten: 200 g kleine braune Berglinsen, 1 Möhre, 1 Lauchstange, ¼ Sellerieknolle, 1 kleine Selleriestange, 2-3 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ½ l Brühem 2 Lorbeerblätter, 1 kleine…
... weiterlesenLinsencremesüppchen
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Marinierter Seebarsch-Salat mit Paprika, Zitronen-Confit und Kapern
Zutaten: 1 Seebarschfilet, ohne Haut und Gräten (400 g), 20 g Meersalz, 20 g Zucker, 4 Pfefferkörner, zerdrückt, geriebene Schale einer ½ Zitrone, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2…
... weiterlesenTomatenterrine
Zutaten: 1,5 kg bunte Tomaten (möglichst festfleische Sorten, wenig Kerne), Estragon, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1-2 EL kräftiger Weinessig, 3 EL Zitronensaft, 1 Aubergine (am besten ist die große,…
... weiterlesenSalmorejo (Kalte spanische Tomatensuppe)
Zutaten: 2-3 Scheiben frisches krumiges Weißbrot (kein Toastbrot aus der Packung, sondern ein handwerklich gebackenes gutes Weizenbrot), 2-4 EL kräftiger Essig (unbedingt Sherryessig!), 1 kg reife Tomaten (mit möglichst viel…
... weiterlesenTomatensalat mit Zwiebel-Petersilien-Marinade
Zutaten: 3-4 schöne reife Tomaten, 1 frische rote Zwiebel (am besten schmeckt die weißfleischige Tropeazwiebel mit der roten Schale), 1 Bund krause Petersilie, 2-4 EL Apfelessig (nach Gusto), 2 EL…
... weiterlesenAuberginen-Gnocchi mit frischer Tomatensauce
Zutaten: 2-3 Auberginen (ca. 600 g), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, 300 g Mehl Tomatensauce: 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (nach…
... weiterlesenOktopus mit Couscous und Petersilie
Zutaten: 1 mittelgroßer Oktopus von ca. 600 bis 800 g, 1 Bund glatte Petersilie, 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Chilischoten, Salz, Pfeffer, 200 g Couscousgrieß, 1 rote Zwiebel, 2-3…
... weiterlesenPfirsich-Safran-Kompott
Zutaten: 1 kg reife Pfirsiche, 200 g Tomaten (entkernt und zerkleinert), 60 g Zwiebeln (fein gehackt), 60 g Sultaninen, 250 g hellbrauner Zucker, 250 ml Kirschessig, 1 TL Salz, ½…
... weiterlesenSafran-Gnocchi
Zutaten: 1000 g mehlige Kartoffeln, 100-150 g Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb, Muskat, Salz, Pfeffer, 1 Döschen Safran, 4 EL Sahne, 2 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan Zubereitung: Die Kartoffeln…
... weiterlesenSchweinefleisch-Burger nach spanischer Art mit Chorizo und Pimientos de Piquillo
Zutaten: 500 g Schweinehack, von der Schulter, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 kl. Zwiebel, gewürfelt, 1 Eigelb (Ei aus Freilandhaltung), 25 g gehackte Petersilie, 2 TL geräucherte Paprika, Gewürze Zum Anrichten:…
... weiterlesenLinsen mit Avocado zu knusprigen Polentarauten
Zutaten: 500 g kleine Berg-, Alb- oder Belugalinsen, je 1 Tasse linsenklein gewürfelte Möhren, Sellerie, Lauch (das Hellgrüne), 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Chili, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2…
... weiterlesenChurros mit heißer Schokolade
Zutaten: 250 ml Wasser, 125 g Butter, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Zitronenschale, 4 TL Zucker, ¼ TL Zimtpulver (optional), Öl zum frittieren Für die heiße Schokolade: 250 g…
... weiterlesenTabouleh
Zutaten: 150 g feiner Bulgur (oder alternativ Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 10 grüne Oliven, entkernt, 1 TL Zitronenconfit, zerkleinert, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Minze , 2 TL natives…
... weiterlesenWachteln auf Couscous
Zutaten: 3-4 Wachteln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, Petersilie, 1 Zitrone, 3-4 EL Rotwein, 2 EL Balsamico, Couscous: 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, 2 EL Olivenöl, 2…
... weiterlesenGebratenes Perlhuhn
Zutaten: 1 schönes Perlhuhn (circa 1.700 g), 80 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, einige Petersilienstängel, 2 EL Olivenöl, je ½ Tasse fein gewürfelte Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel, ½…
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