Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 2 kg Lammrückenstränge Sauce: 2 kg Lammknochen, 100 ml Öl, 100 g Zwiebeln, je 100 g Karotten, Sellerie, 10 g Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, Thymianzweige, Rosmarinzweige, 1 Lorbeerblatt, 1…
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Zutaten 800 g Schweinebäckchen, 200 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebel), Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Koriander und Ingwer Linsensalat: Je 100 g grüne, rote und gelbe Linsen, 100 g Würfel…
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Zutaten 4 Zanderfilets a 180 g, Salz, Pfeffer, Koriander, Saft von einer Limette, Mehl, 2 cl Cognac, 1 EL Butter, 1 kg Erdbeeren, 2 EL grüner Pfeffer, 1 Bund Koriander,…
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Zutaten 1 kg Rostbeef, 250 ml trockener Weißwein, 1 EL scharfes Currypulver, 2 rote Paprikaschoten, 1 kleiner Blumenkohl, 5 Zwiebeln, 3 Kochbananen, 1 EL Butter, 5-6 EL Öl, Salz. etwas…
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Zutaten 900 g Lammfleisch, 1 Gemüsezwiebel, Olivenöl, 100 g Tomatenmark, 1 große Tomate, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, 1 Paprikaschote, 1 kleiner Kürbis, 2 weiße Rüben, 2…
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Zutaten 4 Hähnchenfilets, 1 Pfefferschote, Petersilie, 200 g Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, 2 EL Erdnussöl für die Polenta 1 große Zwiebel, 125 ml Erdnussöl, 1 Tomate, 1 Paprikaschote,…
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Zutaten 1 Hähnchen (1 kg), 500 g Kaninchenfleisch, 200 g grüne Bohnen, 200 g Ackerbohnen (alternativ 1 Dose weiße Bohnen), 1 grüne Paprika, 3 reife Tomaten, 600 g Reis, Safran,…
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Zutaten 1 kg Lammkeule, 1 Zwiebel, 375 ml Milch, 1 1/2 Tassen Langkornreis, 50 g Butter, Speiseöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Wasser, evtl. klarer Honig Zubereitung Etwas Öl in einen großen…
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Zutaten 500 g getrockneter, gesalzener Dorsch (Kabeljau), 500 g Kartoffeln, 1 große Zwiebel, ½ Bund Petersilie, 1-2 Eier, Erdnussöl Zubereitung Den getrockneten Fisch für zwölf Stunden in eine Schüssel mit…
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Zutaten 800 g Sauerkraut, 200 g Schweinefleisch ohne Knochen, 200 g Kalbfleisch, 250 g Wurst, 100 g Räucherspeck, 30 g Fett, 50 g durchwachsener Speck, 50 g Zwiebeln, 10 g…
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Zutaten 1/2 Tasse Maismehl, 3/4 Tasse kochendes Wasser, 1 TL Margarine, 1-2 Eiweiß, 1-2 Eigelb, 60 ml Milch, 50 g Hüttenkäse oder Frischkäse, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Backpulver, 1…
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Zutaten 12 geputzte längliche Paprikaschoten für die Füllung 1 kg gegarter und gewürzter Schweinerücken (auch möglich: halb Kalbfleisch, halb Schweinefleisch), 3 EL Butter oder Schmalz, 1,5 Tassen Tomate, passiert, 4…
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Zutaten 450 g Rindfleisch aus der Keule, 225 g geräucherter Fisch (Makrele), Salz, 1 Knoblauchzehe, 6 Schalotten, Wasser, 700 g Palmnüsse, 3 Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 kleine Aubergine, 2 TL…
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Zutaten 800 g festfleischiger Fisch wie Steinbutt, Heilbutt, Seezunge und Seeaal (küchenfertig), 800 g weichfleischiger Fisch wie Kabeljau, Schellfisch, Merlan und Rotbarbe (küchenfertig), 750 g Fischabfälle wie Köpfe und Flossen…
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Zutaten 2 Doraden à 300 g, 100 ml Öl, 100 ml Essig, Butter, Öl, 3 Zwiebeln, 2 Schalotten, 5 Tomaten, 2 Chilischoten, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Senf,…
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