Zutaten: 500 g Mehl, 6 – 7 Eier (je nach Größe), 1 gestrichener TL Salz, außerdem Salz fürs Kochwasser Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel schütten, die Eier zufügen sowie…
... weiterlesenHausgemachte Spätzle
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Miesmuscheln in Weißwein
Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 kleine Möhre, 2 Stängel Bleichsellerie, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Dill (oder glatte Petersilie), 1 Glas Weißwein, ½ TL Pfefferkörner, 4…
... weiterlesenWeißer Risotto mit Pollen und Kapern
Zutaten: 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, 1 Zweig frischer Thymian, 100 g fein geriebener Parmesan, 300 g Risotto-Reis (vorzugsweise Acquerello), 1 EL Mascarpone, 1 EL Olivenöl, 50 g ungesalzene Butter,…
... weiterlesenKalbsfrikassee mit Frühlingsgemüse
Zutaten: insgesamt 1,5 kg Kalbfleisch, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1/4 Sellerieknolle, 4 EL Butter, 1 Zitrone, 2 Petersilienzweige, 1 dünne Lauchstange, 5 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, Salz, 1 gehäufter EL…
... weiterlesenGrießklößchensuppe
Zutaten: 125 g Hartweizengrieß, 50 g Butter, Salz, je ein flacher TL Muskatblüte und Currypulver, Chilipulver nach Geschmack, 1/2 l Wasser, 1 Ei, 1 l kräftige Fleisch- oder Hühnerbrühe, 1…
... weiterlesenKnusprige Ente mit weihnachtlichen Gewürzen, Rotkohl und Kürbispüree
Zutaten: 1 x 2 kg ganze Ente, 1 ganze Orange, geviertelt, 1 Zimtstange, 1 kleiner Rotkohl, geviertelt, 1 grüner Apfel, geschält, 1 rote Zwiebel, 50 g Butter, 50 g klarer…
... weiterlesenChicken-Wings
Zutaten: 6 – 10 Hähnchenflügel, 4 Korianderwurzeln, 3 große Knoblauchzehen, 1 Stück Galgant oder Ingwer (ca. 2 cm), 1 Stängel Zitronengras, 1 Chili (nach Gusto mild oder schärfer), 3 EL…
... weiterlesenMuschelsuppe
Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1/4 l Weißwein, 1/2 l Wasser, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, je 1 Tasse winzig klein gewürfelte Kartoffel, Lauch, Möhre und Sellerie, Salz, Pfeffer,…
... weiterlesenWürz-Auberginen
Zutaten: 4-5 Auberginen , Öl oder Butterschmalz zum Frittieren, 2 EL erstklassiges Currypulver (oder je 1 TL Kreuzkümmel), schwarzer Senf, Korianderkörner, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, 1-2 ganze getrocknete Chilis, je 1…
... weiterlesenWeihnachtliche Lebkuchenplätzchen
Zutaten: 130 g weiche Butter, ungesalzen, 100 g brauner Zucker, 230 g Zuckerrohrsirup, 340 g gesiebtes Mehl, 2 EL gemahlener Ingwer, 1 EL Soda-Bikarbonat, 80 g Puderzucker, gesiebt, 2 TL…
... weiterlesenBurgunderbraten
Zutaten: 2 kg Rinderschmorbraten, Salz, Pfeffer, 3 EL Schmalz oder Öl, 150 g durchwachsener Speck in dicken Scheiben, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 1/4 Sellerieknolle, 2 – 3 Knoblauchzehen,…
... weiterlesenMalabar-Garnelencurry
Zutaten: 600 g große Gambas, geschält, 4 große Tomaten, grob gehackt, 3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 1 kleine grüne Chili, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 5 cm großes…
... weiterlesenKalb in Zitronensoße
Zutaten: 1,5 kg Kalbshals, 2-3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 3-4 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, ¼ Sellerieknolle, ½ TL Zucker, 1-2 frische Chilis, 2 große Fleischtomaten, 2 Wacholderbeeren, 1 Nelke, 1…
... weiterlesenKaninchen in Senfsauce
Zutaten: 1 frisches Kaninchen (circa 1,8 kg), 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Lauchstange, 1 Möhre, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, 1 gehäufter EL Mehl, 100 g scharfer…
... weiterlesenOchsenbacken in Rotwein
Zutaten: 1,5 kg Ochsenbacken (5-6 Stück), 150 g grüner (ungeräucherter) Speck, 500 g in Stücke gesägte Kalbsknochen (ersatzweise Markknochen, aber ohne das fetthaltige Mark), Salz, Pfeffer, 3 große Zwiebeln, 4-6…
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