Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 300 g ausgelöste Hähnchenbrust, 1 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer oder Galgant (auch beides zusammen), 1 Stück Zitronengraskolben, 3-4 scharfe Chilis,…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl,2 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote, Salz, Pfeffer, 800 g breite grüne Bohnen, 1/4 l Wasser, 400 g Schafsjoghurt, 1 TL gemahlener Bockshornklee, 1 TL Pul…
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Zuten: 6 große Scheiben Rouladenfleisch (aus der Keule/Oberschale, quer zur Faser halbzentimeterdünn aufgeschnitten, jeweils 150 bis 180 g), Salz & Pfeffer, 100 g Senf, eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale, 100 g…
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Zutaten: 200 g Mehl, 100 g Butter, gewürfelt, kühl, 1/2 TL Salz, 150 ml kaltes Wasser, 1 Ei, geschlagen Füllung: 4 Eier, 12 Kirschtomaten, halbiert, 15 schwarze Oliven (entsteint), 350…
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Zutaten: 500 g mehligkochende Kartoffeln, ca. 1/8 l Milch, Salz & Pfeffer, Muskat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 Handvoll Petersilienblätter, 2 Eier, 300 g Hackfleisch (nach Belieben…
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Zutaten: 250 g blanchierter Spinat (kann auch Tiefkühlware sein), Salz, Pfeffer, Muskat, 400 g Mehl, 4 Eier, 4 Hähnchenkeulen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Thymianzweige, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines…
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Zutaten: 100 g Speck in einer dicken Scheibe, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 gehäufte EL Pinienkerne (oder gehackte Haselnüsse), 1 Lauchstange, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer, eventuell 2-3…
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Zutaten: 1 El Butter für die Form, 200 g gemahlene Mandeln, 6 Eier (Kl. M, getrennt), Prise Salz, 200 g Zucker, 2 Tl Zitronenschale, 1 Msp. Zimtpulver, 2 Tl Backpulver,…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 gehäufter EL Kokosöl (oder Gänseschmalz), 2 große oder 4 kleinere Kartoffeln, 2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 2 Lauchstangen, 3 Stangen Bleichsellerie, Salz, Pfeffer, 1…
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Zutaten: 4 große Zwiebeln, Bund Petersilie, 1 Brötchen, 50 ml Milch, 300 g Wurstbrät (s. Rezept Fränkische Art) oder Schweinehack, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Schmalz, Butter oder…
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Zutaten: Paprika, Himbeeren, Himbeeressig, Olivenöl, Bitterschokolade, Orangensaft, Zucker Zubereitung: Für das Paprika-Himbeer-Gelee 2 rote Paprikaschoten 200 g Himbeeren, püriert 10 ml Himbeer-Essig 2 Gelatine-Blätter 100 ml Wasser 50 g Zucker…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 3 cm), 2 EL neutrales Öl (oder Kokosöl, das gibt einen noch intensiveren Geschmack), 1 TL Sesamöl, 800 g festkochende Kartoffeln,…
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Zutaten: 1 mittlerer Hokkaidokürbis (circa 1,2 bis 1,5 kg Kürbisfleisch), 2 – 3 große Zwiebeln (je nach Größe), 3 – 5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 – 3 EL Olivenöl, 1…
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Zutaten: 4 x 225 g Thunfischsteaks, 2 Bund Rucola, gewaschen Für die Orangen-Oliven-Kapern-Sauce: 200 ml Orangensaft, Saft einer Zitrone, 1 gr. Zwiebel, fein gehackt, 2 EL Olivenöl, 2 Tomaten, gehäutet,…
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Zutaten: 500 g festkochende Salatkartoffeln, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, 3 Petersilienzweige (oder andere frischen Kräuter nach Belieben), frischer Meerrettich, Salz, Pfeffer, 3 EL heiße Brühe, 2-3 EL milder Essig,…
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