Zutaten: 300 g Reis (Arroz Bomba), 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3 Tomaten, gehäutet und klein geschnitten, 200 g grüne Bohnen, 150 g Erbsen, gekocht, 100 g flache, grüne Bohne, 1 TL…
... weiterlesenPaella mixta
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Tatar von der Sommergans mit Erdbeersalat
Zutaten: eine halbe ausgelöste Brust einer Sommergans, 2 junge, weiße Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 3 Petersilienzweige, Salz, 1 EL grüne Pfefferbeeren oder 1 gehäufter TL mit Salz fermentierte Pfefferbeeren, 1-2 EL…
... weiterlesenCaesar Salad mit Avocado & Schinkenspeck
Zutaten: 3 Römersalatherzen, 2 Avocados, geschält und in lange Stücke geschnitten, 4 Scheiben Schinkenspeck, gewürfelt, 8 Sardellenfilets, mit kaltem Wasser gewaschen und trocken getupft, 1 halbe rote Zwiebel, in Scheiben…
... weiterlesenKaninchen-Terrine
Zutaten: 300 g Schweinefleisch aus der Schulter, vom Metzger durch den Wolf gedreht, 200 g Schweinebauch (ebenfalls durchgedreht), 100 g grüner Speck (ungeräucherter Rückenspeck, ebenfalls vom Metzger durchgedreht), 1 Stück…
... weiterlesenZwiebelsuppe
Zutaten: 4 dicke Zwiebeln (600 g), 50 g Butter, 3 – 4 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Zucker, 1/2 l kräftige Brühe (ganz nach Gusto Geflügel-, Fleisch- oder Gemüsebrühe), 1 Glas Weißwein,…
... weiterlesenDaube de joues de porc braisées
Zutaten: 1 kg Schweinebäckchen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, 1 große Zwiebel, 2-3 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Bouquet garni, ca. ½ l Kalbsfond, ½ l Weißwein, 1 kg…
... weiterlesenTian de cabillaud aux epinards
Zutaten: 1 kg Spinat, 1 große Fleischtomate, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, eventuell 1 Chilischote, Muskat, 3 EL Olivenöl, 600 g Kabeljaufilet, Zitronenschale Zubereitung: Den Spinat in Salzwasser zusammenfallen…
... weiterlesenArtischocke auf Roter Bete mit Ziegenfrischkäse
Zutaten: 8-12 sehr kleine Artischocken oder 4-6 größere, 1-2 Zitronen, 4 gekochte rote Beten, 3-4 EL Olivenöl, grobes Meersalz, 250 g Ziegenfrischkäse (oder ein anderer Frischkäse), 1 EL Balsamico, Pfeffer,…
... weiterlesenFenchel mit grünem Spargel, Orangen und Avocado
Zutaten: 2 Fenchelknollen, 1 Radicchio (am besten der Trevisano mit seinen langen schmalen Blättern), 1 Chicorée, 1 Salatherz, 1 Bund grüner Spargel, Salz, 2 reife Avocados, ½ Zitrone, 2 Orangen…
... weiterlesenHuhn mit Mole Poblano
Zutaten: 8 Hühnerschenkel, gehäutet, 2 rote Chilischoten, entkernt & gehackt, 2 EL Olivenöl, 2 mittlere Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 2 EL Erdnussbutter, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose…
... weiterlesenKopfsalat à la Mediterranee
Zutaten: 1 fester Kopfsalat (es darf ruhig auch ein fester Eichblattsalat sein oder eine der Varianten mit gefärbten Blättern), 400 g kleine, möglichst frisch gekochte Kartöffelchen, 2 Tassen gekochte weiße…
... weiterlesenRib-Eye-Steak mit Sauce béarnaise und Pommes frites „Piri Piri“ nach portugiesischer Art
Zutaten: 4x 320 g Rib-Eye-Rindersteaks, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g Butter, 2 EL Olivenöl oder Erdnussöl, Sauce béarnaise, 2 EL Estragonessig, 50 ml Weißweinessig, 1 TL weiße…
... weiterlesenNeue Kartoffeln mit Schnittlauchsalat und Kräuterquark
Zutaten: 1,2 kg neue Kartoffeln, ½ TL grobes Meersalz, 2 Bund Radieschen, feines Salz oder Fleur de Sel, frische Butter, Schnittlauchsalat: 3-4 Bund Schnittlauch, 3-4 Eier, Salz, Pfeffer, 3 EL…
... weiterlesenGefüllte Zwiebeln
Zutaten: 4 große Zwiebeln, Bund Petersilie, 1 Brötchen, 50 ml Milch, 300 g Wurstbrät oder Schweinehack, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Schmalz, Butter oder Öl, 0,25 l Rauch-…
... weiterlesenMuscheln im Schnittlauchsud
Zutaten: 1 Paket (1,5 kg) Miesmuscheln, 1 kleines Glas Weißwein, 1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch Für den Dip: 1 Eigelb, 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 4-5 EL…
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