Zutaten 800 Gramm Zander, 350 Gramm Lachsfilet, 200 Gramm Blattspinat, eine Zitrone, 100 Milliliter Weißwein, 40 Gramm Butter, 80 Gramm Mehl, 500 Milliliter Fischfond, 50 Milliliter Sahne, ein halber Teelöffel…
... weiterlesenZander-Lachs-Roulade
Kategorie: Rezepte | Fisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Garnelenpfännchen mit Knoblauch und Peperoni
Zutaten 12 Riesengarnelen (Größe 8/12, ohne Kopf), 3 Zehen Knoblauch, 2-4 Peperoni (je nach Schärfe der Peperoni), 2 Zweige Thymian, 1 EL Blattpetersilie, 5 EL Olivenöl, 100 g Butter, 1…
... weiterlesenGebratene Jakobsmuscheln auf Blumenkohl-Kokosnusspüree
Zutaten 8 Jakobsmuscheln, in der Schale, 1 Blumenkohl, 6 Schalotten, 1 Ltr. Kokosnussmilch, ungesüßt, 50 g Butter, 1 Glas Kapern („Nonpareilles“), 4 Kapernäpfel, 6 cl Walnussöl, 4 cl Balsamico, weiß,…
... weiterlesenGebratener Thunfisch in Sardellenbutter
Zutaten 1 Zweig Thymian, 200 g Kirschtomaten, 180 g Butter, weich, 200 g Zuckerschoten, 6 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, hell, 50 g Sardellen (in Olivenöl), 8 Thunfisch-Steaks (je 60-80…
... weiterlesenSeeteufel mit Kümmel gebraten dazu Paprika-Grünkohlgemüse
Zutaten Für das Pesto: 80 g Blattspinat oder Petersilie, 80 g Kräuterblätter (Basilikum, Kerbel o.ä.), 1 TL Parmesan, frisch gerieben, 1 TL Mandelblättchen, 0,5 Zehe Knoblauch, 40 ml Olivenöl, 80…
... weiterlesenGebackene Seezungenröllchen mit Gambas
Zutaten 4 Seezungenfilets, groß, 4 Garnelen, ohne Schale 8/12, Wildfang, 2 EL Kalbsbrät, fein (vom Metzger), 1 Ei, 10 EL Mie de pain (weiße Semmelbrösel), 1 Zwiebel, rot, 1 Wirsingkopf,…
... weiterlesenLangostini Calamari-Spieß
Zutaten 3 Zwiebeln, rot, 9 EL Olivenöl, 1 EL Zucker, braun, 50 ml Balsamico bianco, 150 ml Weißwein, 200 ml Gemüsefond, 40 g Rosinen, 80 g Pinienkerne, 1 Chilischote, 2…
... weiterlesenGarnelenschwänze in Paprikasalsa
Zutaten 500 g Garnelenschwänze, 3 Paprika, rot, 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Oliven- oder Rapsöl, 0,5 Bund Petersilie, glatt, Fleur de Sel (Meersalz), Pfeffer, schwarz, Piment d’Espelette Zubereitung Die…
... weiterlesenGefüllte Garnelenbällchen in Tomaten-Paprika-Sauce
Zutaten 400 g Garnelen, TK oder frisch, 100 g Weißbrot, 100 g Mozzarella, Kuhmilch, 4 Zehen Knoblauch, 1 Ei, bio, 100 g Kapernäpfel, klein mit Stiel, 1 EL Blatt-Petersilie, frisch,…
... weiterlesenOrecchiette mit Paprikaschaum und gebratenem Tintenfisch
Zutaten 8 Tintenfische, vorzugsweise Calamares, 10 EL Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian, 4 Zehen Knoblauch, 7 Paprika, rot 2 Schalotten, 2 EL Balsamico-Essig, weiß, 500 g Orecchiette (Öhrchen-Nudeln),…
... weiterlesenSankt Petersfisch mit Fenchel und Olivencrostini
Zutaten 1 Sankt Petersfisch, 1,5 – 2,0 kg, 2 Knollen Fenchel, 1 Paprika, rot, 2 Schalotten, 8 Kirschtomaten, 4 cl Noilly Prat (Wermut), 1 Knolle Knoblauch, 10 Lorbeerblätter, 10 Zweige…
... weiterlesenGefüllte Paprikaspalten mit Sardellen Salbei und Langosch
Zutaten 1 Paprika, rot, bio, 1 Paprika, gelb, bio, 12 Sardellenfilets, eingelegt, 120 g Butter, weich, 3 EL Schlagsahne, 2 Zweige Salbei (10-12 Blätter), 2 EL Olivenöl, 500 g Mehl,…
... weiterlesenMarinierte Rotbarbe und Garnelen mit Rosa Sauce
Zutaten Rotbarben: 500 g Rotbarben (ganz frisch, möglichst klein und von gleicher Größe), Salz, Pfeffer, ca. 1/8 l guter Weißweinessig, ca. 1/8 l Olivenöl, 2 Tomaten Rosa Sauce (Mayonnaise): 1…
... weiterlesenZuppa die pesce – Fischsuppe
Zutaten 4 Miesmuscheln, 4 Herzmuscheln, 3 El Olivenöl, 1 weiße Zwiebel, 2 Stängel Bleichsellerie, 4 Knoblauchzehen, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Glas Weißwein, 500 g entkernte, gehäutete Tomaten, Salz, Pfeffer,…
... weiterlesenJakobsmuscheln mit Linsen, Speck und Zitronen-Crème-fraîche
Zutaten 300 g Linsen (ideal: Puy- oder Castelluccio-Linsen), 1 getrocknetes Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, 1 Erdapfel geschält, 1 Tomate, 1 kleine Handvoll glatte Petersilie fein gehackt, Kräuter- oder Rotweinessig, Olivenöl extra…
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