Zutaten: 4 – 6 Rote-Bete-Knollen, 2 – 3 EL Apfelessig, 3 TL Würzmischung für Rote Bete, 4 Matjes-Doppelfilets (am besten sind die ganz jungen Primtjes), 2 Frühlingszwiebeln, ½ Salatgurke, Dill,…
... weiterlesenRote-Bete-Carpaccio mit Matjestatar
Kategorie: Rezepte | Fisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Magnus’ Spaghetti mit Garnelen
Zutaten: 200 g Spaghetti, 2 l Wasser, 45 g Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 kleine Zucchini, 1 Frühlingszwiebel, 6 rohe Garnelen (TK), 1 TL Speisestärke, 2-3 Tomaten, 2 EL…
... weiterlesenLachskoteletts auf Kartoffelschnee
Zutaten: 4 schöne Lachskoteletts (quer durch den ganzen Fisch geschnitten, jeweils circa 4-5 Zentimeter dick, à 120 g), Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, glatte Petersilie, 3-4 EL Olivenöl, 300 g Champignons,…
... weiterlesenMiesmuscheln in Weißwein
Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 kleine Möhre, 2 Stängel Bleichsellerie, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Dill (oder glatte Petersilie), 1 Glas Weißwein, ½ TL Pfefferkörner, 4…
... weiterlesenMuschelsuppe
Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1/4 l Weißwein, 1/2 l Wasser, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, je 1 Tasse winzig klein gewürfelte Kartoffel, Lauch, Möhre und Sellerie, Salz, Pfeffer,…
... weiterlesenMalabar-Garnelencurry
Zutaten: 600 g große Gambas, geschält, 4 große Tomaten, grob gehackt, 3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 1 kleine grüne Chili, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 5 cm großes…
... weiterlesenReis mit Kaninchen und Schnecken
Zutaten: 1 ganzes Kaninchen (1½ Kg), in Stücke geteilt, 350 g „Calasparra“ oder Rundkornreis, 2 Dutzend bereits gesäuberter Schnecken, 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt, 2 mittelgroße, reife Tomaten, klein…
... weiterlesenGebratene Seebrasse mit Püree aus gerösteter Roter Bete und Meerrettich
Zutaten: 4 x 180 g Seebrassen-Filets, 2 mittelgroße Knollen Rote Bete, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL frisch geriebener Meerrettich, 3 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Ofen auf…
... weiterlesenMarinierter Seebarsch-Salat mit Paprika, Zitronen-Confit und Kapern
Zutaten: 1 Seebarschfilet, ohne Haut und Gräten (400 g), 20 g Meersalz, 20 g Zucker, 4 Pfefferkörner, zerdrückt, geriebene Schale einer ½ Zitrone, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2…
... weiterlesenOktopus mit Couscous und Petersilie
Zutaten: 1 mittelgroßer Oktopus von ca. 600 bis 800 g, 1 Bund glatte Petersilie, 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Chilischoten, Salz, Pfeffer, 200 g Couscousgrieß, 1 rote Zwiebel, 2-3…
... weiterlesenKabeljaufilet mit Kräutern
Zutaten: 2 Stücke à 100 g vom Kabeljaurückenfilet (gleichmäßig dick), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Tasse feingehacktes Basilikum (oder Kräuter nach Vorrat und Gusto: Dill, Schnittlauch, Petersilie), eventuell etwas…
... weiterlesenJakobsmuscheln mit grünen Bohnen in Kartoffelpüree
Zutaten: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 500 g Bobby-Bohnen, 300 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne), Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Stück Butter, 4-5 EL Zitronensaft, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Salz,…
... weiterlesenSpanischer Bomba-Reis mit Safran, Hummer und getrockneten Tomaten
Zutaten: 400 Gramm Fleisch vom gekochten Hummer, in Scheiben geschnitten, 5 Gramm frischer Safran (oder Pulver), 700 ml Fischbrühe, 3 Zweige frischer Kerbel, 100 Gramm fein geriebener Parmesan-Käse, 300 Gramm…
... weiterlesenSalat von Brunnenkresse, neuen Kartoffeln und geräuchertem Lachs
Zutaten: 180 g geräucherter Lachs, dünn in Scheiben geschnitten, 600 g neue Kartoffeln, 1 TL Dill, fein gehackt, 1 EL Kapern, 1 kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten, 4…
... weiterlesenCremiger Reis mit Meerfenchel und roten Gambas aus Sóller
Zutaten: 250 g Sóller-Gambas, geschält, 30 g frischen Meerfenchel, fein gehackt, 1 l Fisch- oder Krustentierfond (man kann dafür auch die Köpfe der Gambas verwenden), 100 g Mahón-Käse, fein gerieben,…
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