Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 2 Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlener Bockshornklee oder Vaduovan (indische Gewürzmischung), Mehl (zum Wenden), 1 Ei, 80 g Gemüsechips Zubereitung: Die Scheiben flach klopfen und würzen. In Mehl wenden,…
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Zutaten: Ca. 400 g Lammfleisch, Pfeffer, ca. 50 g Mehl aus gelben Linsen (dafür geschälte gelbe Linsen im Mixer pulverisieren), 1 Ei, 100 g grob gehackte Haselnüsse, 1 Bleichselleriestaude mit…
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Zutaten: 1 Scheibe aus dem Entrecote (Roastbeef) mit Fettrand ca. 300 g, ca. 4 EL grobes Meersalz, 1 TL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Schüssel Salatblätter (Kopfsalat, Endivie, Chicorée, Feldsalat), 1-2…
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Zutaten: 1,5 kg Rinderbacken, geschnitten und gesäubert, 125 g sonnengetrocknete Tomaten, gehackt, 20 Baby-Zwiebeln oder, Schalotten (geschält), 20 schwarze Oliven, entkernt, 2 EL. Tomatenmark, 1 L Rinderbrühe, 100 g Mehl,…
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Zutaten: insgesamt 1,5 kg Kalbfleisch, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1/4 Sellerieknolle, 4 EL Butter, 1 Zitrone, 2 Petersilienzweige, 1 dünne Lauchstange, 5 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, Salz, 1 gehäufter EL…
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Zutaten: 2 kg Rinderschmorbraten, Salz, Pfeffer, 3 EL Schmalz oder Öl, 150 g durchwachsener Speck in dicken Scheiben, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 1/4 Sellerieknolle, 2 – 3 Knoblauchzehen,…
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Zutaten: 1,5 kg Kalbshals, 2-3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 3-4 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, ¼ Sellerieknolle, ½ TL Zucker, 1-2 frische Chilis, 2 große Fleischtomaten, 2 Wacholderbeeren, 1 Nelke, 1…
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Zutaten: 1 frisches Kaninchen (circa 1,8 kg), 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Lauchstange, 1 Möhre, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, 1 gehäufter EL Mehl, 100 g scharfer…
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Zutaten: 1,5 kg Ochsenbacken (5-6 Stück), 150 g grüner (ungeräucherter) Speck, 500 g in Stücke gesägte Kalbsknochen (ersatzweise Markknochen, aber ohne das fetthaltige Mark), Salz, Pfeffer, 3 große Zwiebeln, 4-6…
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Zutaten: 2 kg Wildschwein (Schulterfleisch in Würfel geschnitten), 2 EL Mehl, 250 ml Olivenöl, 4 Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 4 Karotten (geschält und in Stücke geschnitten), 1 große…
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Zutaten: 1 kg Hühner-, Enten- oder Gänsemägen, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Selleriestangen, 1 Lauchstange, ¼ Sellerieknolle, 3 Nelken, 1 EL Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 3-4 Petersilienstiele, 1-2 Chilis,…
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Zutaten: 1 ganzes Kaninchen (1½ Kg), in Stücke geteilt, 350 g „Calasparra“ oder Rundkornreis, 2 Dutzend bereits gesäuberter Schnecken, 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt, 2 mittelgroße, reife Tomaten, klein…
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Zutaten: circa 1,5 kg Kotelettstück (sauber pariert und mit geputzten Knochen), 3-4 EL Zitronensaft, je 1 TL Salz, grob geschroteter Pfeffer (weiß und schwarz), Kümmel, Paprikapulver, 2-3 EL Öl, 2…
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Zutaten: circa 1 kg Schweinsbäckchen, 2-3 EL Olivenöl, 75 g gewürfelter Speck, Salz, Pfeffer, je ½ Tasse fein gewürfelte weiße Zwiebel, Möhre, Bleichsellerie und Lauch, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1…
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Zutaten: 500 g Schweinehack, von der Schulter, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 kl. Zwiebel, gewürfelt, 1 Eigelb (Ei aus Freilandhaltung), 25 g gehackte Petersilie, 2 TL geräucherte Paprika, Gewürze Zum Anrichten:…
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