Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: insgesamt 2,5 kg Blumenkohl z.B.: 1 weißer Blumenkohl, 1 grüner Blumenkohl (und/oder 1 lila Blumenkohl), 1 Broccolikopf, 1 Romanesco, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Marinade: 12-14 getrocknete Tomaten (ca.…
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Zutaten: 1 Chinakohlkopf (ca. 1 kg), 2-3 EL Öl oder Gänseschmalz, Salz, Pfeffer, Schale einer Bio-Orange, eine gute Prise Chilipulver (nach Gusto) Zubereitung: Den Kohlkopf längs vierteln, sechsteln oder, wenn…
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Zutaten: 500 g Linsen, 2 Zwiebeln, 1 dicke Möhre, eine Viertel Sellerieknolle, 1-2 Lauchstangen, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 1 l Brühe, 250 gOrecchiette (Öhrchennudeln…
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Zutaten: 1 große Forelle (ca. 800 g), am besten eine sogenannte Lachsforelle, 2 Tassen grobes, ungereinigtes Meersalz, 1 Prise Zucker, 1 EL Olivenöl, 2 Tassen frische Kräuter: Dill, Schnittlauch, Petersilie,…
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Zutaten: 6 Eier, 4 große Kartoffeln (geschält und in dünne Scheiben geschnitten), 1 kleine spanische Zwiebel (fein gehackt), 1 kleine grüne Paprika (fein gehackt), 300 ml Olivenöl, Gewürze Zubereitung: Olivenöl…
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Zutaten: 300 g Buchweizenmehl, 200 g Weizenmehl (am besten Type 550), Salz, 4 Eier, ca. 100 ml Milch Außerdem: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 400 g Wirsing, Muskat,…
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Zutaten: 10 bis 12 Mangoldblätter (nach Größe – ca. 300 g) oder 20 bis 24 große Spinatblätter, Salz, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 80 g Speck in…
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Zutaten: 4-5 mittelgroße gekochte Kartoffeln (ca. 300 g), 80 g Mehl, 2 EL Butter, 1 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel nach Geschmack, 50 g Speck (in dünnen Scheiben), 1 Bund…
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Zutaten: 3 Romana-Salate bzw. Salatherzen, 2 Avocados, geschält und in Scheiben geschnitten, 4 Scheiben Speck, gewürfelt, 8 Sardellenfilets, gewaschen und trocken getupft, ? rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 100 g…
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Zutaten: 8 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 reife Fleischtomaten, geschält und gerieben, 1 TL Tomatenmark, 1 Ei, geschlagen, 6 EL Paniermehl, 250 g gereifter Mahon-Käse,…
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Zutaten: 300 g ausgelöster Rehrücken, 1 TL Speisestärke, 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zucker, je 1 gehäufter TL fein gewürfelter Ingwer, Knoblauch und rote Chili, frischer…
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Zutaten: 1 Pfund weißer und 1 Bund grüner Spargel, 300 g am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 TL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2-3…
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Zutaten: 1 bis 1,2 kg junge, möglichst kleine, schlanke Möhren, 500 g Kartoffeln, 3 EL Butter, Salz, ein gutes Currypulver/Currypaste oder Raz-el-Hanout, auch Vadouvan – alles Gewürze, die hervorragend zu…
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Zutaten: 16 weiße Spargelstangen, geschält, 8 Scheiben Serrano-Schinken, Für das Dressing: 4 EL Natives Olivenöl Extra, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Dijon-Senf, 1 TL Kapern, gehackt, 2 EL gehackter Schnittlauch,…
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Zutaten: ca. 500 g Zucchini, 150 g Fetakäse, 150 griechischer oder türkischer Joghurt (oder saure Sahne) von 10% Fett, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Bockshornklee, 2 Blatt Gelatine, 100-150 g…
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