Zutaten: Teig: 400 g Mehl, 4-6 Eier, Salz, lauwarmes Wasser Füllung: 1 Brötchen, 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, Petersilie, 250 g blanchierter Spinat, 400 g…
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Kategorie: Rezepte | Süsses, Kuchen & Gebäck
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
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Kürbis-Käsekuchen
Zutaten: 225g Digestive-Kekse, 60g Butter, Saft und Zesten einer Zitrone, 300g gekochtes Kürbisfruchtfleisch (gedämpft oder im Ofen gebacken), 200g Zucker, 450g Frischkäse, 1 TL gemahlener Zimt, 1 Prise frisch geriebene…
... weiterlesenErbsen-Schinken-Quiche mit Minze
Zutaten: 200g gefrorene Erbsen, 200ml Sahne, Salz und Pfeffer 4 Eier, verquirlt, 50g Parmesan, frisch gerieben, 4 Scheiben gekochter Schinken, gehackt, 1 TL gehackte Minze, Meersalz und schwarzer Pfeffer, Für…
... weiterlesenTarta de almendras y higos frescos
Zutaten: 10 frische Feigen, 20 ganze, frisch geschälte Mandeln Für den Teig: 450g Mehl, 1 Prise Salz, 150g Puderzucker, 200g kalte Butter, gewürfelt, 3 Eigelb Für die Mandelfüllung: 6 Eigelb,…
... weiterlesenBananenbrot mit Haselnüssen und Schokoladentröpfchen
Zutaten: 3 sehr reife Bananen, zerdrückt, 130g weiche Butter, 180g brauner Zucker, 2 Eier, 80g geröstete Haselnüsse, zerdrückt, 100g dunkle Schokolade, gehackt, 250g Weizenmehl, gesiebt, 1 TL Backpulver, gesiebt, 1…
... weiterlesenGeröstete Pfirsiche mit Lavendel und Mascarpone
Zutaten: 4 große, reife Pfirsiche, halbiert und entsteint, ½ EL ungesalzene Butter, 50ml Honig, 2 Zweiglein frischer Lavendel, ½ TL geriebene Zitronenschale, 4 EL Mascarpone Zubereitung: Den Ofen auf 250…
... weiterlesenEnsaïmada amb sobrassada
Zutaten: 500 g Weizenmehl, zwei Eier, ein Esslöffel Olivenöl, 50 g Zucker (wer’s gerne süß mag, kann diese Menge auch verdoppeln), ein gestrichener Teelöffel Salz, ein Tütchen Trockenhefe, 200 ml…
... weiterlesenCrêpe Suzette mit Kumquats und Pinienkernen
Zutaten: Für die Crêpes: 120g Weizenmehl, gesiebt, 3 Eier, 250ml Milch, 100ml Wasser, 50g geschmolzene Butter, Zesten einer kleinen Orange, 1 Prise Salz, 1 EL Zucker Für die Sauce: 200ml…
... weiterlesenPastel de cierva (Fleischkuchen mit Huhn)
Zutaten 1kg Zucker, 1kg Schweineschmalz, 4 Eier, 1 geriebene Zitronenschale, 1¾kg Mehl, 1½kg Huhn, 3 hartgekochte Eier, etwas Hühnerbrühe Zubereitung Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine…
... weiterlesenMenjar blanc (süsse Milchsuppe mit gerösteten Mandeln und Zimt)
Zutaten 200 g rohe Mandeln ohne Haut, 1 l Wasser, 75 g Maisstärke, 1 Stange Zimt, Schale einer Zitrone, 200 g Zucker Zubereitung Wasser erhitzen und Kochstelle abschalten sobald es…
... weiterlesenHuevos Sóller (Eierspeise)
Zutaten 4 Eier, 4 Scheiben Sobrasada (Paprikastreichwurst), 100 g Erbsen, 1 Möhre, 2 mittelgroße Lauchstange, ¼ l Milch, 1 dl Fischbrühe, Olivenöl, Salz Zubereitung Die Möhre und den Lauch in…
... weiterlesenFlaó (Käsekuchen mit Minze)
Zutaten 400 g zarter Käse, 400 g feines Mehl, 400 g Zucker, 40 g Staubzucker, 4 Eier, 6 Aniskörner, 6 Minzblätter, 1/2 Tasse süsser Anisschnaps, 1/2 Tasse Wasser, 1/2 Tasse…
... weiterlesenFlan (Eierpudding)
Zutaten 4 Eier, 200 g Zucker, ½ l Milch, Vanille oder Zitronenschale Zubereitung 50 g Zucker und ein paar Tropfen Zitrone in eine Flanform geben und auf dem Herd zu…
... weiterlesenEnsalada murciana
Zutaten 3 rote Paprikas, 4 mittelgroße Tomaten, 4 mittelgroße Zwiebeln, 1 Bund junger Knoblauch, 3 Auberginen, 3 Knoblauchzehen, 1 dl Olivenöl, Der Saft einer halben Zitrone, Salz Zubereitung Den Ofen…
... weiterlesenEnsaimada (Hefeschnecke)
Zutaten 1l Wasser, 900g Zucker, 9 Eier, 40-50g Hefe (im Sommer) und 100g Hefe (im Winter), 3kg Stärkemehl, Schmalz (zum Einreiben der ‘ensaimadas’) Zubereitung Die Eier, den Zucker, das Wasser…
... weiterlesenEmpanada de millo con berberechos (Herzmuscheln im Maismehlteig)
Zutaten 4kg Herzmuscheln, 2 Zwiebeln, 1 kl. grüne Paprika, Paprikapulver, Öl, 1½ kg Maismehl, ½ kg Roggenmehl, Salz Zubereitung Zuerst die Masse für die Teigtaschen zubereiten. Das Maismehl mit 1½…
... weiterlesenWalderdbeeren und Pimm‘s Gelee
Zutaten 150g Walderdbeeren, 400ml Wasser, 125g Feinzucker, ein paar Minzzweiglein, Schale einer kleinen Salatgurke, Schale und Saft einer Zitrone, Zesten einer halben Orange, 200ml Pimm’s, 4 Blätter Gelatine Zubereitung Wasser,…
... weiterlesenEine echte Ensaimada kommt nur aus Mallorca
Ensaimada: Das ist eine runde Hefeschnecke im Riesenformat – und sie ist ein echter Leckerbissen auf unserer Sonneninsel. Süß, aber nicht zu süß, gefüllt und ungefüllt wird sie zum Frühstück…
... weiterlesenCocas saladas y dulces de Toñina
Zutaten 600 g Mehl, 2 dl Olivenöl, 2 dl Wasser, Salz Füllung: 280 g Thunfisch in Salzlake “Toñina”, 300 g Zwiebeln, 300 g reife Tomaten, 100 g Pinienkerne, Olivenöl, 1…
... weiterlesenCoca Sant Joan (eine Art Pizza mit kandierten Früchten)
1 kg Mehl, 55 g Zucker, 50 g Schmalz, 3 Eier, 10 g Salz, 50 g Bäckerhefe, geriebene Zitronenschale, Milch oder Wasser (je nach der Hefeart), kandierte Früchte (Kirschen, Orangen,…
... weiterlesenGato de Almendra
Zutaten 6 große Eier, 1 Prise Salz, 200 g Puderzucker, 250 g geschälte, gemahlene Mandeln, 1 Zitrone, 1 gute Prise Zimt, 1 Vanilleschote, Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung Die Eier trennen, das…
... weiterlesenCazuela de requesón (greixonera de broxat) (Quarkteilchen)
Zutaten 400 g ganz weißen Requesón (Art Quark), 400 g Zucker, 2 Orangen, 1 Zitrone, 9 ganz frische Eier, 1 EL Butter, 1 EL Zimtpulver Zubereitung Eine Tonform mit der…
... weiterlesenMandelkuchen
Mallorcas Mandeln sind süßer als die kalifornischen, da ihr Zuckeranteil höher ist. Wer hätte das gedacht? Darauf sind die Mallorquiner stolz. Und da sie die Zutaten ihrer „Erde“ gerne verarbeiten,…
... weiterlesenCabello de ángel (Kürbiskonfekt)
Zutaten 1 Riesenkürbis (‘cidra cayote’, spezieller Kürbis für dieses Gericht), Die gleiche Zuckermenge wie Kürbisfruchtfleisch, 1 Zimtstange oder eine Stück Zitronenschale. Zubereitung Einen möglichst reifen Kürbis auswählen. Den Kürbis mit…
... weiterlesenCoca de verdura – Mallorcas Gemüse-Kuchen
Coca: Bitte denkt auf Mallorca nicht nur an irgendwas Trinkbares, wenn eine „coca“ auf der Speisekarte steht. Eine coca ist ein Gericht, für das ein einfacher Teig hergestellt wird, der…
... weiterlesenBuñuelos de viento (Brandteigbällchen)
Zutaten 150 g Mehl, 1/4 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Milch, 25 g Butter, 2 Eier, 1 TL geriebene Zitronenschale, 1/2 Tasse Öl, 3 EL Puderzucker, Salz Zubereitung In einem Topf…
... weiterlesenBrazo de gitano (Biskuitrolle)
Zutaten 4 Eier, 100 g Mehl, 1 Beutel Hefe, 200 g Sahne, 100 g Zucker, 50 g Puderzucker Zubereitung Die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Das Eiweiß…
... weiterlesenBollos de chicharrones
Zutaten 1 kg gesäuertes Brot, 4 Eier, 250 g kleingehackte Grieben, 100 g Schweineschmalz, 300 g Zucker, 1 Tasse Orangensaft Zubereitung Die Grieben im Schmalz erhitzen. Das gesäuerte Brot zerbröseln…
... weiterlesenBollo maimón
Zutaten 4 Eier, 100g Zucker, 1EL Schnaps, 150g Speisestärke, 1 geriebene Zitronenschale Zubereitung Eier in eine Schale schlagen und mit Zucker, Schnaps und Zitronenschale solange verrühren, bis die Masse eine…
... weiterlesenBartolillos madrileños (süße Pastetchen)
Zutaten Zutaten für den Teig 250g Mehl, 100 g Zucker, 100g Schweineschmalz, 2 Eier, 100 ml Milch, ¼ l Öl Zutaten für die Creme 75g Mehl, 75g Zucker, 25g Butter,…
... weiterlesenArnadí (Kürbissüßspeise)
Zutaten 1 kg Kürbisfleisch oder 1 kg Süßkartoffelfleisch oder beides zu je gleichen Teilen, 1 kg Zucker, 4 Eidotter, 200 g gemahlene Mandeln Pinienkerne und ganze, geröstete Mandeln, geriebene Zitronenschale,…
... weiterlesenAlajú (Honigkuchen)
Zutaten 2 kg Paniermehl oder geriebenes Brot, 3 kg Honig, 1 kg Mandeln oder Wallnüsse, Die geriebene Schale einer Zitrone oder einer Orange Zubereitung Den Honig erhitzen und, bevor er…
... weiterlesenMousse de Limón
Zutaten 25 ml Schlagsahne, 4 Eier, 240 g Zucker, 20 g Weizenmehl, Geriebene Zitronenschale und Saft einer Zitrone, 3 Blätter Gelatine, 6 Esslöffel Wasser, Minzblätter Zubereitung In einer Schüssel das…
... weiterlesenZitronenbaiser
Zutaten Vorgebackener Mürbeteigboden mit Wand (22 cm Durchmesser), 1 Tasse + 6 Esslöffel weißer Zucker, 2 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Maizena-Stärkemehl, Teelöffel Salz, 1,5 Tassen Wasser, 2 Zitronen, 2 Esslöffel…
... weiterlesenPastel de choclo
Zutaten 12 Grosse Maiskolben, 2 Kilo Empanada Füllung, 12 Hühnchen Schenkel (am besten Oberschenkel), 2 Löffel Butter, 1 Löffel ÖL, 3 Löffel Zucker, 1 Liter Milch, 3 Löffel Tabasco sauce…
... weiterlesenTomaten-Oregano-Oliven-Tarte
Zutaten 300g Mürbeteig, 4 Eier, 2 Tomaten, geschält und gehackt, 15 schwarze Oliven, entsteint, 350ml Sahne, 100g geriebener Parmesan, 20 frische Oreganoblättchen, zerpflückt Zubereitung Eine Kuchenform mit 20 Zentimeter Durchmesser…
... weiterlesenGató d`ametles
Zutaten 6 Ei(er), 150 g Zucker, 200 g Mandel(n), gemahlene, nicht geröstete, ½ Zitrone(n), die geriebene Schale davon, 25 g Puderzucker, 1 Prise Zimt, Fett für die Form Zubereitung Die…
... weiterlesenMallorquinischer Mandelkuchen
Zutaten 250 g Mandel(n), geriebene, 200 g Puderzucker, 6 Ei(er), 1 Zitrone(n), die Schale, 1 Vanilleschote(n), das Mark, 1 Prise Salz, Zimt Zubereitung Eier trennen, Eiweiß schnittfest schlagen. Eigelb u.…
... weiterlesenEnsaimades
Zutaten 500 g Mehl, 40 g Hefe, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, ¼ Liter Wasser, lauwarmes, 2 Ei(er), 100 g Puderzucker, n. B. Schweineschmalz, viel Puderzucker Zubereitung In das…
... weiterlesenMallorquinischer Quarkkuchen
Zutaten 1 kg Quark (Magerquark), 6 Ei(er), 8 EL Grieß, 1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack), 200 g Zucker, ca. 1 Pck. Backpulver, 150 ml Milch oder Wasser, evtl. Vanillezucker oder Aromen,…
... weiterlesenGreixonera de brossat – Mallorquinischer Käsekuchen
Zutaten 500 g Schichtkäse oder Quark, 20%ig, 200 g Zucker, 1 Zitrone(n), (unbehandelt), ½ TL Zimt, gemahlen, 100 ml Milch, 5 Ei(er), Öl (Sonnenblumenöl), für die Form, Puderzucker, zum Bestreuen…
... weiterlesenMallorquinische Mandelcreme
Zutaten 6 Blatt Gelatine, 2 Eigelb, 125 g Kuvertüre, weiße, 60 ml Amaretto, 50 g Mandelsirup, 300 ml Sahne, geschlagene, 30 g Zucker Zubereitung Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad…
... weiterlesenMallorquinischer Mandelkuchen
Zutaten 6 m.-große Eier, ½ Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale davon, 250 g Puderzucker, 200 g Mandel(n), geschälte, gemahlene, 1 Vanilleschote(n), das Mark davon, Salz, Puderzucker zum Bestäuben, Fett für…
... weiterlesenGato de Almendra
Zutaten 250 gr. geschälte Mandeln, 250 gr. Puderzucker, 8 Eier, 1 Vanilleschote, Schale einer Zitrone, 1 Messerspitze Zimt, Oel zum Einfetten der Form, Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung Den Puderzucker mit…
... weiterlesenTomatenquiche
Zutaten Mürbeteig: 50 g Margarine, 50 g Gänseschmalz, 1 EL Paniermehl, 1 eine Messerspitze Backpulver, 200 g Mehl, 1/2 TL Pflanzenöl, 1 TL Honig, Meersalz, Pfeffer Sonstiges: 1 Tarteletteform (Durchmesser…
... weiterlesenLauwarmer Orangenkuchen mit Blutorangenfilets
Zutaten 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Zitrone, unbehandelt, 1 Orange, unbehandelt, 40 ml Orangensaft, 2 Eier, 125 g Mehl, 7 g Backpulver, 2 EL Zucker, braun, 2 Gewürznelken,…
... weiterlesenFeigentorte mit Granatapfelkernen
Zutaten 1 Paket Blätterteig, tiefgekühlt, 1,3 kg Feigen, rot, reif, 1 Orange, bio, 200 ml Rotwein, fruchtig, 1 Vanilleschote, 4 EL Honig, flüssig, bio, 400 g Mascarpone, 2 EL Zucker,…
... weiterlesenKarottenkuchen mit Limetten- Mascarpone-Creme
Zutaten 285 g weiche Butter, 285 g brauner Zucker, 5 große Bio-Eier, getrennt, abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange, 170 g Mehl, gesiebt, 2 TL Backpulver, 115 g…
... weiterlesenChili Torte
Zutaten 100 g Zartbitter-Chili-Schokolade, 100 g Butter, 100 g Rohrzucker, 3 Eier, 2 EL Rum, 60 g Kekse (zum Beispiel Löffelbiskuit), eine Prise Meersalz, Fett für die Form, dazu: 200…
... weiterlesenPastís de Taronja (Orangenkuchen)
Zutaten 250 g Butter, 250 g Frischkäse oder Quark, 250 g gemahlene Mandeln, 150 g Zucker, 100 g Mehl, 5 Eier, 2 Orangen – 2 Orangen unbehandelt, 1 EL Backpulver,…
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