Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 2 kg Ochsenschwanz (bitten Sie den Metzger, große, fleischige Stücke auszusuchen), 2-3 EL Schweine- oder Butterschmalz, 1 EL Mehl, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, je eine Tasse gewürfeltes Wurzelwerk (Zwiebel,…
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Zutaten: 2 große Gurken, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 kleiner Bund Koriander, ohne Stiele, 300 ml griechischer Joghurt, 25 g frischer Dill, gehackt, sowie zusätzlich Zweige zum Servieren,…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote, 2 EL Butter, 300 g mehlige Kartoffeln, 300 g Möhren, 300 g Sellerie, 2 Petersilienwurzeln, Salz, Pfeffer, 1 l Milch, 300 g…
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Zutaten: 500 g Kartoffeln, 2 Möhren, 2-3 Mangoldstangen mit Blätter, 1 rote Paprika, 1 Lauchstange, 1 Selleriestange, ½ Fenchel, 1 Kohlrabi, ½ Blumenkohl, ½ Brokkoli, 2 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 1…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Handvoll Petersilie, 4 EL Butter, 2 altbackene Brezeln, ½ l Brühe, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Stück Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft…
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Zutaten: 125 g Hartweizengrieß, 50 g Butter, Salz, je ein flacher TL Muskatblüte und Currypulver, Chilipulver nach Geschmack, 1/2 l Wasser, 1 Ei, 1 l kräftige Fleisch- oder Hühnerbrühe, 1…
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Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1/4 l Weißwein, 1/2 l Wasser, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, je 1 Tasse winzig klein gewürfelte Kartoffel, Lauch, Möhre und Sellerie, Salz, Pfeffer,…
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Zutaten: 2 kg Wildschwein (Schulterfleisch in Würfel geschnitten), 2 EL Mehl, 250 ml Olivenöl, 4 Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 4 Karotten (geschält und in Stücke geschnitten), 1 große…
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Zutaten: 1 kleiner Hokkaidokürbis (circa 400 g Fruchtfleisch), 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel (Gravensteiner, Elstar, Boskoop), 2 EL Butterschmalz, 2-3 Knoblauchzehen, etwas Kümmel, 1 Chilischote, ¼l Hühner- oder Gemüsebrühe, Salz,…
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Zutaten: 800 g Blumenkohlröschen, klein geschnitten, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe, 100 ml Milch, 100 ml Doppelrahm, 2 EL…
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Zutaten: 200 g kleine braune Berglinsen, 1 Möhre, 1 Lauchstange, ¼ Sellerieknolle, 1 kleine Selleriestange, 2-3 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ½ l Brühem 2 Lorbeerblätter, 1 kleine…
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Zutaten: 1,5 kg bunte Tomaten (möglichst festfleische Sorten, wenig Kerne), Estragon, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1-2 EL kräftiger Weinessig, 3 EL Zitronensaft, 1 Aubergine (am besten ist die große,…
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Zutaten: 2-3 Scheiben frisches krumiges Weißbrot (kein Toastbrot aus der Packung, sondern ein handwerklich gebackenes gutes Weizenbrot), 2-4 EL kräftiger Essig (unbedingt Sherryessig!), 1 kg reife Tomaten (mit möglichst viel…
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Zutaten: 300 g Petersilienwurzeln, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (frisch oder getrocknet), ½-¾ l Brühe/Wasser, 1 Glas Weißwein, 200 ml Sahne, Salz, milder…
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Zutaten: ca. 1 kg Lammfleisch aus der Schulter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote, 2 getrocknete Chilis (nach Gusto), ca. 500 g Kartoffeln, 1…
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