Zutaten 1 frischer (1,5 – 2 kg schwerer) Steinbutt, 200 g Garnelen, 150 g Sahne, 250 g Blattspinat, 1 Zehe Knoblauch, 150 g (ohne Rinde) Mischbrot, etwas Butter, 150 g…
... weiterlesenGefüllter Steinbutt mit Tomatensalat
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Geschmorte Milchlammschulter mit Olivensoße und Bohnencassoulet
Zutaten 2 Milchlammschultern, oder (vom Jungtier) eine größere Lammschulter, 1 Bund Suppengrün, 2 Schalotten, 1 Knolle Knoblauch, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl, ¼ l Portwein, ¼ l Rotwein, ½…
... weiterlesenSchweinsfilet in Ingwer mit Chili-Spinat und Erdäpfel-Zitruspüree
Zutaten 300 g Schweinsfilet, 1 EL Olivenöl. Marinade: 1/4 l Hühnerfond (gibt es auch als Fertigprodukt in Supermärkten), 50 ml Sojasauce, 60 g brauner Zucker, 1 EL Ketchup, 1 EL…
... weiterlesenFilet vom Lachs in einer Zimtkruste unter flambierter Orangencrème an Fisch-Kardamom-Sauce
Zutaten Für das Lachsfilet: 4 Filets vom Lachs à 150 g, 30 g Zimt, 80 g Mycryo (Kakaobutter in Pulverform, im Feinkosthandel erhältlich), Maiskeimöl, Salz, Pfeffer. Für die Orangencrème: 2…
... weiterlesenFischauflauf mit Spinat
Zutaten 2 St Zwiebeln, 1 EL Öl, 2 Pk Blattspinat (tiefgekühlt), 100 ml Wasser, 1 Prise Salz (zum Würzen), 1 Prise Pfeffer (zum Würzen), 1 Prise Muskatnuss (zum Würzen), 4…
... weiterlesenZanderfilet mit Schokokruste
Zutaten – 4 Zanderfilets ohne Haut (à 130 g), – 3 EL Olivenöl, – Saft von 1/2 Limette Schokokruste: – 4 dünne Scheiben Rohschinken (getrocknet), – 20 g weiche Butter,…
... weiterlesenLachscocktail auf Frisée
Zutaten 150 g Räucherlachs, 200 g Meerrettich-Frischkäse, 1 EL Sahne, 1 EL fein gehackter Dill (frisch oder tiefgekühlt), 8 Blätter Frisée, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1…
... weiterlesenGemüsestreifen in Prosecco
Zutaten 3 Karotten, 3 Zucchini, 300 g Zuckererbsenschoten, 1 Handvoll Pinienkerne, Olivenöl, etwas Grünalge (Meeressalat), 1/2 Flasche Prosecco, Salz Zubereitung Die Algen in lauwarmem Wasser einweichen. Karotten und Zucchini schälen.…
... weiterlesenPiperrada
Zutaten: 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten, 110g Piquillo-Paprika, in feinen Streifen geschnitten, 2 Tomaten, entkernt…
... weiterlesenTomaten-Kompott mit Rotbarbe
Zutaten 1 kg Tomaten, 1-3 Schalotten, 2-3 EL Olivenöl, 1 Bouquet garni (Porree, Sellerieblätter, Thymian), 2 Knoblauchzehen, ½ TL Zucker, 8 Safranfäden, Salz, Pfeffer, Frischer Thymian, etwas Zitronensaft Basilikumöl: für…
... weiterlesenMakroudg, Dattelgebäck
Zutaten 400 g Mehl, 1 Messerspitze Natron, 1 Messerspitze Safranpulver, Salz, 100 g Butter, 6 EL Orangenblütenwasser, 750 g frische Datteln, 1 abgeriebene Orangenschale, 1 TL Zimtpulver, 1 Messerspitze Pimentpulver,…
... weiterlesenBûche de Noel
Zutaten 3 Eier, 3 Eigelb, 75 g Zucker, 60 g Mehl, 15 g Speisestärke, 1 Messerspitze Backpulver, 200 g Zartbitter-Schokolade Für die Creme 5 Eigelbe, 150 g Puderzucker, 1/8 l…
... weiterlesenFrito mallorquín
Zutaten 800 g Innereien vom Lamm, Zicklein oder Ferkel (Leber, Nieren usw.), 400 g fest kochende Kartoffeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g rote Paprika, 100 g grüne Paprika, 100 g…
... weiterlesenWildhase im Dinkelmantel mit Dörrpflaumen, Sternanis und Ingwersauce
Zutaten 2 Wildhasen, 12 Dörrpflaumen für den Teigmantel: 250 g Dinkelmehl, 50 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 20 ml Olivenöl für die Farce: 100 g Geflügelfleisch, 1 Ei, 120 g Crème…
... weiterlesenGratinierter Chicorée mit Radicchio
Zutaten 4 ganze Chicorées, 300 g Schafkäse, Thymianzweige, Salz und Pfeffer, 3 längliche Radicchioköpfe, Balsamico-Essig, Olivenöl Zubereitung Der Bitterstoff Intybin des Chicorées kann durch das Herausschneiden des Strunkes gemildert werden,…
... weiterlesenKalbs-Magerbäckchen mit Apfelolivencreme
Zutaten 4 ausgelöste Kalbs-Magerbäckchen, 1 TL Fleur de Sel, 1/2 TL Korianderkörner gestoßen, 1/2 Liter gutes Olivenöl extra Vergine, 1 Boskop-Apfel, 1 mittelgroße Gemüsezwiebel, 1 Lorbeerblatt, Korianderblatt Zubereitung Die Kalbsbäckchen…
... weiterlesenLanguste mit Rosengelee, Liebstöckel-Salat und Cranberryeis
Zutaten 4 Langustenschwänze ausgebrochen, 2 EL passierte Chicken Chili Sauce, 3 EL Krustentieröl, 1 Messerspitze Fenchelsamen gemahlen, Fleur de sel Zubereitung Die Zutaten vermengen, die Languste marinieren und mindestens eine…
... weiterlesenGänsekeulen mit Feldsalat
Zutaten 4 St Gänsekeulen, 1 Prise Salz, 2 St Zwiebeln, 1 Prise Majoran, 2 gl Rotwein, 2 St Äpfel, 1 Prise Zucker, 2 TL Rosinen, 1 Prise Zimt, 4 St…
... weiterlesenWildschweinsauerbraten mit Dörrobst
Zutaten 3 kg Frischlingskeule, 2 Gemüsezwiebeln, 1 Knollensellerie, 2 Möhren, 1 Bund Rosmarin, 1 Bund Thymian, 1 Bund Salbei, 200 g Zucker, 20 g Salz, 1,5 l Rotwein, 10 g…
... weiterlesenEnsalada de taronja (Orangensalat)
Zutaten 4 reife Orangen, 2 Zweige frische Minze, Salz, Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl Oli de Mallorca, 100 gr. kleine Schwarze Pansida-Oliven Zubereitung Die sauber geschälten Orangen in…
... weiterlesenBiniaraix-Orangenmarmelade
Zutaten 1 kg Orangen vom Typ „canoneta“, 1 Zitrone, 800 gr. Zucker Zubereitung Legen Sie die Orangen und die Zitrone ganz und ungeschält am Tag vor der Zubereitung in ein…
... weiterlesenFisch-Lasagne
Zutaten 300 g Krabben, 250 g Kabeljaufilet, 250 g Rotbarschfilet, 250 g Steinbuttfilet, 1 Prise Pfeffer, 1 St Zitrone (ausgepresst), 3 EL Kräuter, 3 EL Olivenöl, 2 Z Knoblauch, 300…
... weiterlesenGarnelen in Kokosmilch
Zutaten 600g Garnelen, 2 EL Öl, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, 1 rote Paprikaschote, 4 EL getrocknete Krabben, 300 ml Kokosmilch, 4 EL Palmöl,Salz, Pfeffer aus der Mühle für die Marinade:…
... weiterlesenSeelachstournedos im Schinkenmantel
Zutaten 1 großes Bd. Basilikum, Salz, 120 ml Olivenöl, 1 große Seite Seelachsfilet (ca. 800 g, von einem 4 kg Seelachs, ohne Haut und Gräten), 8 Scheiben Speck, 1 kleiner…
... weiterlesenKürbiscremesuppe
Zutaten 300 g Linsen (rot), 1 St Orange (unbehandelt, die Schale davon), 1/2 Stg Lauch, 1 St Chilischote (klein), 1 TL Petersilie, 1 Bl Lorbeer, 1 St Schalotte, 750 g…
... weiterlesenZwiebelkuchen
Zutaten 125 g Mehl, 60 g Magerquark, 3 St Eier, 5 TL Pflanzenöl, 1/2 TL Backpulver, 500 g Zwiebeln, 100 ml Milch, Salz und Pfeffer Zubereitung Die Zwiebeln pellen und…
... weiterlesenEnte mit Orangen und Rotkohl
Zutaten 1 St Ente, 1 Prise Salz (zum Würzen), 1 Prise Pfeffer (zum Würzen), 1 Prise Oregano, 3 St Äpfel, 3 EL Butterschmalz, 3 St Orangen, 2 TL Speisestärke, 250…
... weiterlesenSeelachsfilet mit Senf-Kartoffelkruste auf Rahmwirsing
Zutaten 1 Kopf Wirsing (ca. 800 g), Salz, 2 kleine Zwiebeln, 1 EL Butter, 300 g Schlagsahne, 1 Bd. Schnittlauch, 300 g Pfifferlinge, 4 dicke Seelachsfilets (à 200 g), weißer…
... weiterlesenKokossuppe mit Hühnerbällchen
Zutaten 250 g Hühnerbrustfilet, 1 kleiner Stängel, Zitronengras, 20 g Cashewkerne, 4 EL Sojasauce, etwas abgeriebene Limettenschale, 1 TL Olivenöl, 500 ml Geflügelbrühe, 200 ml Kokosmilch, 1 TL grüne Currypaste,…
... weiterlesenTorrijas
Torrijas sind eine traditionelle spanische Süßigkeit, die oft mit der Osterzeit in Verbindung gebracht wird. Es handelt sich um eine Süßspeise, die dem französischen “pain perdu” oder dem amerikanischen “french…
... weiterlesenGänsekeule mit asiatischem Flair
Zutaten 2 Gänsekeulen, 300 g Apfelkompott, 2 Zwiebeln, Hühnerfond, 1 Zweig Rosmarin Für die Sauce: 3 EL Sojasauce, 1 Priese Koriander (gemahlen), Anis-Fenchel-Pfeffer-Zimt-Ingwer-Mischung, 1 EL Sojaöl, 1 TL Taudori-Paste. Zubereitung…
... weiterlesenSüßsaurer Fisch mit Mandelreis
Zutaten 800 g Rotbarschfilet, 5 EL salzige Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, 4 EL trockener Sherry, 1 TL Salz, 250 g Basmatireis, 50 g gehobelte Mandeln, 6 EL Speiseöl, 1 Zwiebel,…
... weiterlesenRehrücken auf Linsengemüse in Garam Masala und Coopa
Zutaten 720 g Rehrücken (schier, ohne Silberhaut), Salz, Pfeffer, Öl und Butter zum Anbraten, 1 Espressolöffel Garam Masala (indische Gewürzmischung), 120 g Umbrische Berglinsen, 0,15 l Rehbrühe, 70 g Butter,…
... weiterlesenStück aus der Wildschweinkeule, auf Zitronengras gebraten, mit mariniertem Grillgemüse
Zutaten Grillgemüse: 1 Aubergine, 3-4 Zucchini, je 1 gelbe und rote Paprika, 0,3 l Brühe, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, weißer Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum,…
... weiterlesenNacho Salat
Zutaten 1 EL Olivenöl, 1 St Zwiebel, 2 Z Knoblauch, 500 g Hackfleisch, 2 Dosen Mais, 2 Dosen Kidney-Bohnen, 1 Fl Salsa-Sauce / Mexikanische Grillsauce, 1 St Eisbergsalat, 250 g…
... weiterlesenPochierter Steinbutt auf karamelisiertem Gurkengemüse
Zutaten 1 kg Steinbuttfilets, 2 große Holunderblütendolden, 200 ml Fischfond, 100 ml Weißwein, 50 ml Sahne, Safranfäden, Meersalz, 500 g Salatgurken, 30 g Butter, 10 g Zucker, 50 ml Weißwein,…
... weiterlesenRinderfiletspitzen mit Gemüse süß-sauer
Zutaten 600 g Rinderfiletspitzen, in 2 cm große Stücke geschnitten. 500 g Gemüsestreifen (Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebeln), 1 Knoblauchzehe, geschält und fein zerdrückt, 200 ml Tomaten- saft, 1 EL Honig,…
... weiterlesenSchafskäse im Blätterteig auf Blattspinat
Zutaten 1 Packung Blätterteig (330 g, tiefgekühlt), Mehl zum Ausarbeiten, 400 g schnittfester Schafskäse, 1 Dotter zum Bestreichen, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butterschmalz, 2 Knoblauchzehen, 400 g Blattspinat, geputzt,…
... weiterlesenAvocados mit Shrimps
Zutaten 400 g Tiefgefrorene Shrimps; 2 Reife Avocados; 1 1/2 El. Zitronensaft; 3 El. Mayonnaise; 3 El. Creme fraiche; 2 El. Whisky; 1 Pk. Gemischte Kraeuter; z.B. Dill, Estragon, Pimpinelle;…
... weiterlesenGazpacho andaluz
Zutaten 2 Gemüsegurken, 1 TL Sherryessig, ½ rote Paprikaschote, Prise Zucker, ½ rote Zwiebel, ¼ TL Salz, ½ Dose geschälte Tomaten, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Knoblauchzehe, etwas Wasser,…
... weiterlesenKalte Avocadocremesuppe mit Lachswürfeln
Zutaten 50 g Zwiebeln, 300 g Kartoffeln, 40 g Butter, 3 St Avocado, 1 Spr Limettensaft, 1 1/2 l Bouillon, 200 ml Sahne, 200 g Lachs (frisch), 2 Prisen Salz…
... weiterlesenSalat von Zucchini und Hummer in Tapenade-Vinaigrette
Zutaten 2 bretonische Hummer (ca. 750 g), Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt, 8 Zucchini mit Blüten, 200 ml Tapernade, 200 ml Tempurateig, 2 l Frittierfett 100 g Reismehl oder Tempuramehl,…
... weiterlesenRiesengarnelen auf Pesto-Limonensauce
Zutaten 1 kg Tagliatelle All’uovo, 130 g Sauce al Pesto, 100 ml Cremefine zum Verfeinern, 50 ml Weißwein, 900 ml Wasser, 50 ml Limonensaft, 1,2 kg Riesengarnelen, 10 g rosa…
... weiterlesenLammrücken mit Olivenkruste an eigener Sauce auf geschmortem Gemüse mit Kartoffelkuchen
Zutaten 2 kg Lammrückenstränge Sauce: 2 kg Lammknochen, 100 ml Öl, 100 g Zwiebeln, je 100 g Karotten, Sellerie, 10 g Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, Thymianzweige, Rosmarinzweige, 1 Lorbeerblatt, 1…
... weiterlesenGeräucherte Schweinebäckchen mit Linsensalat und Paprikacoulis
Zutaten 800 g Schweinebäckchen, 200 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebel), Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Koriander und Ingwer Linsensalat: Je 100 g grüne, rote und gelbe Linsen, 100 g Würfel…
... weiterlesenZanderfilet auf gebratener Mango und Erdbeer-Pfeffersoße
Zutaten 4 Zanderfilets a 180 g, Salz, Pfeffer, Koriander, Saft von einer Limette, Mehl, 2 cl Cognac, 1 EL Butter, 1 kg Erdbeeren, 2 EL grüner Pfeffer, 1 Bund Koriander,…
... weiterlesenRindfleisch mit grünen Bananen und Kokos
Zutaten 1 kg Rostbeef, 250 ml trockener Weißwein, 1 EL scharfes Currypulver, 2 rote Paprikaschoten, 1 kleiner Blumenkohl, 5 Zwiebeln, 3 Kochbananen, 1 EL Butter, 5-6 EL Öl, Salz. etwas…
... weiterlesenCouscous à la viande
Zutaten 900 g Lammfleisch, 1 Gemüsezwiebel, Olivenöl, 100 g Tomatenmark, 1 große Tomate, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, 1 Paprikaschote, 1 kleiner Kürbis, 2 weiße Rüben, 2…
... weiterlesenAmiwo au poulet (Polenta mit Hähnchen)
Zutaten 4 Hähnchenfilets, 1 Pfefferschote, Petersilie, 200 g Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, 2 EL Erdnussöl für die Polenta 1 große Zwiebel, 125 ml Erdnussöl, 1 Tomate, 1 Paprikaschote,…
... weiterlesenPaella
Zutaten 1 Hähnchen (1 kg), 500 g Kaninchenfleisch, 200 g grüne Bohnen, 200 g Ackerbohnen (alternativ 1 Dose weiße Bohnen), 1 grüne Paprika, 3 reife Tomaten, 600 g Reis, Safran,…
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