Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 2 Wildhasen, 12 Dörrpflaumen für den Teigmantel: 250 g Dinkelmehl, 50 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 20 ml Olivenöl für die Farce: 100 g Geflügelfleisch, 1 Ei, 120 g Crème…
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Zutaten 4 ganze Chicorées, 300 g Schafkäse, Thymianzweige, Salz und Pfeffer, 3 längliche Radicchioköpfe, Balsamico-Essig, Olivenöl Zubereitung Der Bitterstoff Intybin des Chicorées kann durch das Herausschneiden des Strunkes gemildert werden,…
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Zutaten 4 ausgelöste Kalbs-Magerbäckchen, 1 TL Fleur de Sel, 1/2 TL Korianderkörner gestoßen, 1/2 Liter gutes Olivenöl extra Vergine, 1 Boskop-Apfel, 1 mittelgroße Gemüsezwiebel, 1 Lorbeerblatt, Korianderblatt Zubereitung Die Kalbsbäckchen…
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Zutaten 4 Langustenschwänze ausgebrochen, 2 EL passierte Chicken Chili Sauce, 3 EL Krustentieröl, 1 Messerspitze Fenchelsamen gemahlen, Fleur de sel Zubereitung Die Zutaten vermengen, die Languste marinieren und mindestens eine…
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Zutaten 4 St Gänsekeulen, 1 Prise Salz, 2 St Zwiebeln, 1 Prise Majoran, 2 gl Rotwein, 2 St Äpfel, 1 Prise Zucker, 2 TL Rosinen, 1 Prise Zimt, 4 St…
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Zutaten 3 kg Frischlingskeule, 2 Gemüsezwiebeln, 1 Knollensellerie, 2 Möhren, 1 Bund Rosmarin, 1 Bund Thymian, 1 Bund Salbei, 200 g Zucker, 20 g Salz, 1,5 l Rotwein, 10 g…
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Zutaten 4 reife Orangen, 2 Zweige frische Minze, Salz, Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl Oli de Mallorca, 100 gr. kleine Schwarze Pansida-Oliven Zubereitung Die sauber geschälten Orangen in…
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Zutaten 1 kg Orangen vom Typ „canoneta“, 1 Zitrone, 800 gr. Zucker Zubereitung Legen Sie die Orangen und die Zitrone ganz und ungeschält am Tag vor der Zubereitung in ein…
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Zutaten 300 g Krabben, 250 g Kabeljaufilet, 250 g Rotbarschfilet, 250 g Steinbuttfilet, 1 Prise Pfeffer, 1 St Zitrone (ausgepresst), 3 EL Kräuter, 3 EL Olivenöl, 2 Z Knoblauch, 300…
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Zutaten 600g Garnelen, 2 EL Öl, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, 1 rote Paprikaschote, 4 EL getrocknete Krabben, 300 ml Kokosmilch, 4 EL Palmöl,Salz, Pfeffer aus der Mühle für die Marinade:…
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Zutaten 1 großes Bd. Basilikum, Salz, 120 ml Olivenöl, 1 große Seite Seelachsfilet (ca. 800 g, von einem 4 kg Seelachs, ohne Haut und Gräten), 8 Scheiben Speck, 1 kleiner…
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Zutaten 300 g Linsen (rot), 1 St Orange (unbehandelt, die Schale davon), 1/2 Stg Lauch, 1 St Chilischote (klein), 1 TL Petersilie, 1 Bl Lorbeer, 1 St Schalotte, 750 g…
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Zutaten 125 g Mehl, 60 g Magerquark, 3 St Eier, 5 TL Pflanzenöl, 1/2 TL Backpulver, 500 g Zwiebeln, 100 ml Milch, Salz und Pfeffer Zubereitung Die Zwiebeln pellen und…
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Zutaten 1 St Ente, 1 Prise Salz (zum Würzen), 1 Prise Pfeffer (zum Würzen), 1 Prise Oregano, 3 St Äpfel, 3 EL Butterschmalz, 3 St Orangen, 2 TL Speisestärke, 250…
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Zutaten 1 Kopf Wirsing (ca. 800 g), Salz, 2 kleine Zwiebeln, 1 EL Butter, 300 g Schlagsahne, 1 Bd. Schnittlauch, 300 g Pfifferlinge, 4 dicke Seelachsfilets (à 200 g), weißer…
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