Zutaten 1 kg Lammkeule, 1 Zwiebel, 375 ml Milch, 1 1/2 Tassen Langkornreis, 50 g Butter, Speiseöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Wasser, evtl. klarer Honig Zubereitung Etwas Öl in einen großen…
... weiterlesenSeleq (Lamm mit Milchreis)
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Portugiesischer Fischkuchen
Zutaten 500 g getrockneter, gesalzener Dorsch (Kabeljau), 500 g Kartoffeln, 1 große Zwiebel, ½ Bund Petersilie, 1-2 Eier, Erdnussöl Zubereitung Den getrockneten Fisch für zwölf Stunden in eine Schüssel mit…
... weiterlesenBigos
Zutaten 800 g Sauerkraut, 200 g Schweinefleisch ohne Knochen, 200 g Kalbfleisch, 250 g Wurst, 100 g Räucherspeck, 30 g Fett, 50 g durchwachsener Speck, 50 g Zwiebeln, 10 g…
... weiterlesenSopa Paraguaya (Maissoufflé)
Zutaten 1/2 Tasse Maismehl, 3/4 Tasse kochendes Wasser, 1 TL Margarine, 1-2 Eiweiß, 1-2 Eigelb, 60 ml Milch, 50 g Hüttenkäse oder Frischkäse, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Backpulver, 1…
... weiterlesenChiles en Nogada
Zutaten 12 geputzte längliche Paprikaschoten für die Füllung 1 kg gegarter und gewürzter Schweinerücken (auch möglich: halb Kalbfleisch, halb Schweinefleisch), 3 EL Butter oder Schmalz, 1,5 Tassen Tomate, passiert, 4…
... weiterlesenAbenkwan (Suppe mit Palmnusssaft)
Zutaten 450 g Rindfleisch aus der Keule, 225 g geräucherter Fisch (Makrele), Salz, 1 Knoblauchzehe, 6 Schalotten, Wasser, 700 g Palmnüsse, 3 Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 kleine Aubergine, 2 TL…
... weiterlesenBouillabaisse
Zutaten 800 g festfleischiger Fisch wie Steinbutt, Heilbutt, Seezunge und Seeaal (küchenfertig), 800 g weichfleischiger Fisch wie Kabeljau, Schellfisch, Merlan und Rotbarbe (küchenfertig), 750 g Fischabfälle wie Köpfe und Flossen…
... weiterlesenFisch mit Avocado
Zutaten 2 Doraden à 300 g, 100 ml Öl, 100 ml Essig, Butter, Öl, 3 Zwiebeln, 2 Schalotten, 5 Tomaten, 2 Chilischoten, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Senf,…
... weiterlesenFanesca – (Frühlingssuppe mit Fisch und Sahne)
Zutaten 220 g gesalzener, getrockneter Kabeljau, 1/2 Tasse Langkornreis, 1/2 Tasse Milch, 11/2 Tassen Weißkohl, 1 Tasse Kürbisfleisch, 1/2 Tasse Limabohnen (oder dicke Bohnen), 1 Tasse Zucchini, 1/2 Tasse grüne…
... weiterlesenGazpacho de cerezas
Kirsch-Gazpacho ist zweifellos eine der überraschendsten und köstlichsten Varianten, die Sie probieren können. Diese Frucht verleiht dem Gazpacho nicht nur eine intensive rote Farbe, sondern auch einen leicht süßlichen Geschmack,…
... weiterlesenGazpacho de naranja y mango
Lust auf einen Gazpacho mit tropischem Flair? Diese Variante mit Orange und Mango ist eine wahre Explosion der Frische und des Geschmacks. Die milde Süße der Mango verbindet sich mit…
... weiterlesenGazpacho de remolacha y manzana
Für alle, die etwas Gewagteres suchen, kombiniert dieser Gazpacho aus Rote Beete und Apfel das Beste aus Erde und Obst in einer kalten Suppe voller Farbe und Nuancen. Die Rote…
... weiterlesenGazpacho de aguacate y pepino
Wenn Sie eine cremigere Variante bevorzugen, ist der grüne Gazpacho genau das Richtige für Sie. In diesem Rezept ersetzen wir die Tomaten durch Gurken und Avocados, wodurch eine andere Konsistenz…
... weiterlesenRosa gebratenes Kalbsrückensteak auf Morchelrahmsauce und Tagliatelle
Zutaten 600 g Kalbsrücken, weißer Pfeffer, Salz, frische Kräuter (Salbei, Basilikum, Estragon, Rosmarin, Petersilie), Butter, Olivenöl, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Curry, Zitronensaft MORCHELRAHMSAUCE: 3-4 kleine Karotten, 1 kleine Stange Lauch, 1 kleine…
... weiterlesenGabanso
Zutaten 300 g Kichererbsen, 1 mittelgroße Karotte, 1 größere Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 getrockneter Chili, 2-3 Knoblauchzehen, 4 TL Vegeta-Würze, 300 g Geselchtes, 1 Schuss Essig, 125 ml Obers, 1-2…
... weiterlesenSuppe von weißem und grünem Spargel mit Trüffel
Zutaten 200 g weißer Spargel, 200 g grüner Spargel, 300 ml Gemüsefond, 100 ml Trüffelsaft, 1 Blatt Gelatine, 70 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer Zubereitung Trüffelsaft salzen und pfeffern, einen kleinen…
... weiterlesenLammspieße mit Knoblauch
Zutaten 4 St Knoblauchzehen, 500 g Lammrückenfilet, 16 St Kirschtomaten, 16 St Champignons (frisch), 22 St Salbeiblätter (frisch), 25 g Butter (oder Margarine), 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz (zum…
... weiterlesenTerrine von Tomaten und Mozzarella mit Balsamicosirup
Zutaten 10 Tomaten mittel gross, 3 Stk.Büffelmozzarella à 120g, 30 Basilikumblätter, Salz & Pfeffermühle, Rucolasalat oder Blattsalat, 30 g Balsamicoessig, 30g Zucker Zubereitung Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem…
... weiterlesenHähnchen in Rotwein
Zutaten 2 Hähnchenkeulen, 1 Möhre, 100 g Lauch, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 TL Olivenöl, 150 ml Fleischbrühe, 10 g Mehl, 5 EL Rotwein, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian, Lorbeer, Petersilie,…
... weiterlesenSeezungenfilet mit Couscous und Currysauce
Zutaten 120 g Couscous; 5gMu-err Pilze getrocknet; 20 g Butter; 80 g Peperoniwürfel rot/gelb; 30 g gehackte Zwiebel; 2 Messerspitzen Knoblauch; 40 g Lauchwürfeli; 60 g Zucchettiwürfeli; 5 g Couscousgewürz;…
... weiterlesenKarottensuppe
Zutaten 60 g Karotten, 80 g Butter, etwas Weißwein, 0,5 l Fond Blanc (Kalbsfond), 1 TL Liebstöckel, etwa 0,1 l Sahne, Salz, Muskat, Pfeffer, etwa 20 g Ingwer, 2 EL…
... weiterlesenKaninchen im Nudelteig mit Pflaumen
Zutaten 2 Kaninchenrücken, 12 Backpflaumen. Für den Nudelteig: 250g Mehl, 50g grober Hartweizengrieß, 3 Eier, 20g Olivenöl, 10g Salz. Für die Farce: 100g Geflügel- oder Kalbfleisch, 1 Ei, 120g Creme…
... weiterlesenTournedos alla Rossini
Zutaten gut abgehangene Rinderlende, in Scheiben á 100 g schneiden, kleine Zwiebeln, Butterschmalz oder Olivenöl, Butter, Estragon, Pfeffer, Salz, Gänseleber oder Geflügelleber, Trüffel (oder Champignon), Sahne Zubereitung 4 EL Olivenöl…
... weiterlesenFischauflauf mit Spinat
Zutaten 2 St Zwiebeln, 1 EL Öl, 2 Pk Blattspinat (tiefgekühlt), 100 ml Wasser, 1 Prise Salz (zum Würzen) , 1 Prise Pfeffer (zum Würzen), 1 Prise Muskatnuss (zum Würzen),…
... weiterlesenPuten-Chili mit Tomaten
Zutaten 500 g Putenbrust, 1 St Gemüsezwiebel, 3 Z Knoblauch, 2 St Paprikaschote, 2 St Pfefferschoten, 3 EL Sonnenblumenöl, 4 EL Paprikapulver (edelsüß), 2 EL Kurkuma, 250 ml (Gemüse-) Brühe,…
... weiterlesenDeftiges Hackfleisch-Romadur-Gratin mit Zucchini
Zutaten 500 g Hackfleisch (gemischt), 100 g Dörrfleisch (gewürfelt), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 St Ei, 5 EL Sahne, 2 EL Semmelbrösel, 1 TL Thymianblättchen,…
... weiterlesenPestiños
Zutaten: 250 g Mehl, 75 ml trockener Weißwein (oder Anislikör für eine traditionelle Note), 50 ml Olivenöl (extra vergine), 1 Esslöffel Anissamen (optional, traditionell), 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Esslöffel…
... weiterlesenGemüsegratin mit Zitrone
Zutaten 1,20 kg gemischtes Gemüse (z.B. Kartoffeln, Möhren, Zuccini, Lauch, Fenchel, Paprika, Pilze, 4 Z Knoblauch, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 St Zitrone, 100 g Cocktailtomaten, 150 g Mozzarella, Salz #…
... weiterlesenLachs auf Sektkraut
Zutaten 75 dag Weißkraut (1 kleiner Krautkopf), 2 EL Kristallzucker, 2 – 3 EL Gänseschmalz, 1 fein gehackte Zwiebel, 1/2 l Rieslingsekt, 1 Erdapfel, 60 – 80 dag Lachsfilets, Salz…
... weiterlesenNudel-Paella mit Meeresfrüchten
Zutaten 1 Paella-Pfanne, 12 mittelgroße ungeschälte Garnelen (ca. 300 g), 400 g Seeteufel, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 10 Safranfäden, 1 TL Parikapulver, Salz, 2 EL Olivenöl, 800 ml…
... weiterlesenFilets in Brandysosse
Zutaten 1 Stück Rinderfilet aus der Hüfte (ca. 600 g), 1 großes Schweinefilet (ca. 300 g), Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 2 Köpfe Spitzkohl (á ca. 500 g), 2 Zwiebeln,…
... weiterlesenLachs in Scampi-Soße
Zutaten 2 EL Kokosraspeln, 2-3 EL Öl, 175 g Langkornreis, 200 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, 4 Lachsfilet (à 200 g), 2-3 EL Zitronensaft, 200 g küchenfertige Riesengarnelen (Scampi), 100 ml…
... weiterlesen“Buñuelos de Viento” als Osterdelikatesse
Die Semana Santa ist eine Zeit der Besinnung und Tradition in ganz Spanien. Neben den beeindruckenden Prozessionen und religiösen Zeremonien spielt die Gastronomie ebenfalls eine wichtige Rolle. Eine der beliebtesten…
... weiterlesenTortilla al horno
Zuaten: 4 mittelgroße Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 6 Eier, Olivenöl, vorzugsweise extra vergine), Salz nach Geschmack Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel…
... weiterlesenFeurige Paprikaschoten “Sol”
Zutaten Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten. Für die Füllung: 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 4-5 Chillies (ganz), 2 EL gehackte Petersilie, 400 g Hackfleisch, 200 g Frischkäse, 2 Eier, 4…
... weiterlesenPikante Paprika-Suppe mit Mandelblättchen
Zutaten 4 rote Parikaschoten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Scheiben Mehrkorntoast, 3 EL Öl, 1 Prise Zucker, 3 TL Genmüsebrühe, 125 g vegetabile Pastete “Paprika” (z.B. “Tartex”), 1 EL Tomatenmark,…
... weiterlesenOrangen-Kokostorte
Zutaten 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanilin-Zucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 3 Eier, 75 g Mehl, 75 g Speisestärke, 1 gestrichener TL…
... weiterlesenNeues Trendgetränk „barraquito ibicenco“
Ibiza ist bekannt für sein lebhaftes Nachtleben und seine schönen Strände, aber jetzt erobert ein neuer Trend die Insel im Sturm: der barraquito ibicenco. Das ursprünglich von den Kanarischen Inseln…
... weiterlesenPutenkeule auf Sauerkraut
Zutaten 1 Putenkeule (ca. 1,2 kg mit Knochen und Haut), Salz, weisser Pfeffer, 3 EL Öl, je 1 EL getrocknete Petersilie und Majoran, 2-3 Lorbeerblätter, 8-10 schwarze Pfeferkörner, 200 ml…
... weiterlesenRehsattel gespickt mit Speck
Zutaten Einen Rehsattel, fetten Speck, Wildfond, Pfeffer, Salz, Thymian, 1/2 EL Mehl, 1 EL Crême Fraîche, Halbe Birnen, Preisselbeeren Zubereitung Den Rehsattel waschen. Mit Salz und Pfeffer gut einreiben. Von…
... weiterlesenWaldpilzsuppe
Zutaten 1 kg Waldpilze aller Art, 1 Zwiebel, 1 Kartoffel, 1 kleine Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 l Rinderbrühe, frischen Majoran, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 2 EL Créme frâiche.…
... weiterlesenRinderbraten Bristol
Zutaten: 1 Rinderbraten, 2 rote Paprikaschoten, 1 Dose Kidney-Beans, 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 2 mittlere Zwiebeln, Rinderfond, Rinderbrühe, 1/8 l Sahne, 1 Messerspitze Kümmel gemahlen, Pfeffer, Salz, Ysop (am…
... weiterlesenLammhaxen mit Knoblauchgemüse
Zutaten 4 Lammvorderhaxen (von weiblichen Tieren), 2 frische Knoblauchknollen, 3 große Karotten, 8 Kirschtomaten, 2 Zwiebeln, 1/2 l Rotwein, Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Löffel Zucker, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig…
... weiterlesenPilze und Paprika
Zutaten Paprika: 4 bunte Paprikaschoten, 4 feste Tomaten, 2 Knoblauchzehen, glatte Petersilie, Olivenöl, Pfeffer, Salz Pilze: Champignons, Saft einer Zitrone, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, glatte Petersilie, Olivenöl, Butter Zubereitung Paprika…
... weiterlesenRumpsteak mit Apfel-Chickoree und Bratkartoffeln
Zutaten 3-4 Chickoree, 1 Apfel, 60 g Butter, Olivenöl, 1 Schuß süßen Wein, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer 2 Rumpsteaks, Olivenöl, 1 EL Butter 6 gekochte Kartoffeln, Butterschmalz (oder…
... weiterlesenLammschulter mit Safranreis
Zutaten 1,5 kg Lammschulter, Kräuter der Provence, 2 Karotten, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Glas Rotwein, 3 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Brühe, 2 Löffel Créme frâiche, Olivenöl, Butter. Zubereitung Die Lammschulter…
... weiterlesenPoularde in Sekt
Zutaten 1 Poularde, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL weißen Balsamico-Essig, 1 Piccolo-Sekt, Pfeffer, Salz, ein Bund Orefgano, 1 Zweig Rosmarin, Olivenöl und Butter Zubereitung Poularde waschen, in…
... weiterlesenEnte an Thymian-Balsamicojus
Zutaten 2 Stücke Entenbrüste, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 5 EL Balsamico, 1 Strauß frischen Thymian Zubereitung Aus diesen spärlichen Zutaten kreieren wir ein Gericht. Die Entenbrüste mit Pfeffer und…
... weiterlesenPanettone
Zutaten: 500 g Mehl (Typ 00 oder Patentmehl), 100 g Kristallzucker, 200 ml Milch( lauwarm), 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe), 4 Eier, 150 g Butter (bei Raumtemperatur),…
... weiterlesenBuñuelos
Zutaten: 250 ml Wasser, 50 g Butter, 150 g Mehl, 3 Eier, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, Pflanzenöl zum Frittieren, Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestreuen Zubereitung: Wasser und Butter…
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