Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 1 Paket Butterblätterteig (aus dem Gefrierfach), 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 400 g mehlige Kartoffeln, 100-150 ml Milch, Salz, Pfeffer, 1-2 EL getrockneter Majoran, Muskat, 2 säuerliche Äpfel (Cox…
... weiterlesen
Zutaten: 200 g Ziegenkäse, 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt, 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt, 4 Wachteln, ofenfertig, 8 Scheiben Pancetta oder durchwachsener Speck, 50 g gesalzene Butter, 5…
... weiterlesen
Zutaten: 8 x 75 g Seezungenfilet (Dover Sole), ohne Haut, 600 ml Fisch- oder Hühnerbrühe, 85 ml trockener Wermut, 300 ml Crème double, 1 Schuss Zitronensaft, 25 bis 30 kernlose…
... weiterlesen
Zutaten: Köpfe und Gräten von 2-3 Forellen Für je eine Tasse gewürfeltes Wurzelwerk: Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, Lauch, Bleichsellerie, Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Senfsamen, Stück Zitronenschale, Zitronensaft, Piment, Lorbeer nach…
... weiterlesen
Zutaten: 1 Suppenhuhn (ca. 2 kg) Wurzelwerk: ½ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, 1 Lauchstange, 2-3 Stängel Bleichsellerie, Außerdem: einige Zweige glatte Petersilie, 1 Zweig Liebstöckel, 1 EL…
... weiterlesen
Zutaten: Insgesamt 1 bis 1,5 kg Rinderknochen (den Metzger unbedingt auch um Markknochen bitten; er darf auch Fleischknochen vom Kalb und ein wenig vom Schwein zufügen – letzteres nicht zu…
... weiterlesen
Zutaten: 100 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 1 EL Mehl, 500 ml Fischbrühe, 4 Seehechtfilets (span. merluza, je 250 g), 2 EL gehackte Petersilie, 20 Muscheln Zubereitung: Das Olivenöl in…
... weiterlesen
Zutaten: 1 Schinkenstück oder eine Spanferkelkeule von ca. 2 kg (gepökelt und geraucht), auch ein Schäufele ist geeignet, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, ¼ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Nelken,…
... weiterlesen
Zutaten: 500 g Spargel (grün oder – gern aber auch und – weiß!), 250 g Blumenkohl, 200 g ausgepalte Erbsen, 200 g junge Zwiebeln, nach Gusto etwas jungen Knoblauch, 600…
... weiterlesen
Zutaten: Ca. 10 reife, duftende Feigen (sie entwickeln an ihrem Blütenansatz eine dicke Träne, wenn sie richtig reif sind!) Zum Marinieren: 2-3 EL Cognac 2-3 EL Zucker Himbeersauce: 300 g…
... weiterlesen
Zutaten: 1,5 bis 2 kg Schweinehals, ca. 800 g Zwiebeln, 2-3 EL Öl oder Schweineschmalz, 1 gestrichener EL Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 EL…
... weiterlesen
Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 Möhren (ca. 200 g), 1 Lauchstange, 3 Petersilienstängel – eventuell auch ½ Bund Bohnenkraut, 1 Beinscheibe von der Rinderwade (ca. 750 g), 1 ½ l…
... weiterlesen
Zutaten: 1 Mango, geschält und in ein Zentimeter große Würfel geschnitten, 350 g rohe große Garnelen, Saft von 2 Limetten, 1 kleine rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 1 rote…
... weiterlesen
Zutaten: 150 g Weizenmehl, 50 g Buchweizenmehl, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Prise Chilipulver (nach Gusto), knapp ½ l Milch, 1 guter Schuss Bier, 150 g möglichst fetter Speck in…
... weiterlesen
Zutaten: 300 g geröstete Haselnüsse, 4-5 Eier, Salz, 100 g Kristallzucker, 100 g Puderzucker, 1 TL Vanille oder 1 Tütchen Vanillezucker, 50 g grob gehackte, bittere Schokolade (oder Schokotropfen), abgeriebene…
... weiterlesen