Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 2 Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlener Bockshornklee oder Vaduovan (indische Gewürzmischung), Mehl (zum Wenden), 1 Ei, 80 g Gemüsechips Zubereitung: Die Scheiben flach klopfen und würzen. In Mehl wenden,…
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Zutaten: 4 – 6 Rote-Bete-Knollen, 2 – 3 EL Apfelessig, 3 TL Würzmischung für Rote Bete, 4 Matjes-Doppelfilets (am besten sind die ganz jungen Primtjes), 2 Frühlingszwiebeln, ½ Salatgurke, Dill,…
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Zutaten: 1,5 kg Mangos (fest, aber reif), 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1EL Ingwer, fein gehackt, 2 kleine rote Zwiebeln, fein gehackt, 1 frische grüne Chili, fein gehackt, 300 ml Weißweinessig, 250…
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Zutaten: Ca. 400 g Lammfleisch, Pfeffer, ca. 50 g Mehl aus gelben Linsen (dafür geschälte gelbe Linsen im Mixer pulverisieren), 1 Ei, 100 g grob gehackte Haselnüsse, 1 Bleichselleriestaude mit…
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Zutaten: 1 Scheibe aus dem Entrecote (Roastbeef) mit Fettrand ca. 300 g, ca. 4 EL grobes Meersalz, 1 TL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Schüssel Salatblätter (Kopfsalat, Endivie, Chicorée, Feldsalat), 1-2…
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Zutaten: 800 g Kartoffeln, 1 mittelgroße junge Zwiebel, Salz, Pfeffer, 3 – 4 EL milder Essig (z.B. Apfelessig), 3 – 4 EL warme Brühe (nach Gusto eine Fleisch- oder Gemüsebrühe),…
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Zutaten: 200 g Spaghetti, 2 l Wasser, 45 g Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 kleine Zucchini, 1 Frühlingszwiebel, 6 rohe Garnelen (TK), 1 TL Speisestärke, 2-3 Tomaten, 2 EL…
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Zutaten: ½ Portion Kartoffelpüree nach dem Grundrezept, 1 Zwiebel, 50-75 g Speck in dünnen Scheiben, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer, Petersilie, 2 Eier, 1 EL Essig, 1 Schuss Brühe…
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Zutaten: 1 schöne, gut gemästete Poularde (circa 1,2 bis 1,8 Kilogramm), je 1 Möhre, Zwiebel, Lauch, 1 Stück Sellerie, Salz, 1 flacher EL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Chilischote, 1 Stück…
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Zutaten: 1 schöner Wirsingkopf, Salz, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 750 g (ruhig schon am Vortag) gekochte Kartoffeln, 500 g gemischtes Hackfleisch, 2 Eier, etwas Butter für die…
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Zutaten: 1,5 kg Rinderbacken, geschnitten und gesäubert, 125 g sonnengetrocknete Tomaten, gehackt, 20 Baby-Zwiebeln oder, Schalotten (geschält), 20 schwarze Oliven, entkernt, 2 EL. Tomatenmark, 1 L Rinderbrühe, 100 g Mehl,…
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Zutaten: 100 g Weizenmehl, 150 g Buchweizenmehl, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 1 guter Schuss Bier, knapp ½l Milch, 150 g möglichst fetter, gepökelter Speck in nicht zu dünnen Scheiben Zubereitung:…
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Zutaten: 2-3 gekochte Rote-Bete-Knollen (circa 500 g), 1 säuerlicher Apfel, 2-3 Gürkchen (je nach Größe), 1 Zwiebel, 1-2 EL Kapern, einige Spritzer Balsamico, Senfmarinade: 2 EL scharfer Düsseldorfer Senf, 2…
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Zutaten: 4 schöne Lachskoteletts (quer durch den ganzen Fisch geschnitten, jeweils circa 4-5 Zentimeter dick, à 120 g), Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, glatte Petersilie, 3-4 EL Olivenöl, 300 g Champignons,…
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Zutaten: 250-300 g Hähnchenbrust, 1 gehäufter TL Speisestärke, 1-2 TL Sesamöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Schalotten, 2 Frühlingszwiebeln, 2-3 Bleichselleriestängel, 100 g feine Böhnchen, 1…
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