Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 800 g Kalbsleber, 400 g Zwiebeln, 100 ml spanischen Brandy oder einen alten Weinbrand, Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung; Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden, Kalbsleber kalt abspülen und…
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Mit gebratener Leber und Kartoffelpüree bin ich groß geworden. Auch saure Nieren, Papas Leibgericht, sind kein Grund für mich, die Nase zu rümpfen. In der mallorquinischen Küche sind Innereien Zutat…
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Zutaten: 2 schöne Scheiben Kalbsleber, Mehl zum Bestäuben, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran, 2-3 schöne, große, rote Zwiebeln, zum Beispiel aus Tropea, 2 EL Butter, 2 TL Zucker, je…
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Zutaten 1/2 Hase oder Wildkaninchen, 1/4 Huhn, 1 Rebhuhn, 250 g Serrano-Schinken, 250 g Schweinsleber, 250 g Bauchspeck, 300 g weißes Bauernbrot, 1 1/2 dl Olivenöl, 2 l Wasser, 2…
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Zutaten 1,5 l Brühe, 1 Kalbszunge, 1 in Streifen geschnittene Zwiebel, 2 in Scheibchen geschnittene Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Porree, in Scheibchen geschnitten, 1 dl Olivenöl, 1 Glas Weißwein, Pfeffer…
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Zutaten Innereien vom Lamm, Mehl, Salz, Paprikapulver, Weißwein, Knoblauch, Petersilie, Lorbeer Zubereitung Innereien in kaltem Wasser gründlich waschen. Knorpel und Reste entfernen. Zuerst Lunge, dann Leber fein schneiden. Reichlich gehackte…
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Zutaten ½ kg Kartoffeln, 4 Zehe/n Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 3 EL Olivenöl, 250 g Schweinefilet, 250 g Leber vom Schwein, 150 g Speck, 250 g Paprikaschote(n), rot und grün Zubereitung…
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