Mit gebratener Leber und Kartoffelpüree bin ich groß geworden. Auch saure Nieren, Papas Leibgericht, sind kein Grund für mich, die Nase zu rümpfen. In der mallorquinischen Küche sind Innereien Zutat…
... weiterlesenFrito Mallorquin: Insel-Innereien
Kategorie: Rezepte | Innereien
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Karamellisierte Zwiebeln mit Kalbsleber
Zutaten: 2 schöne Scheiben Kalbsleber, Mehl zum Bestäuben, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran, 2-3 schöne, große, rote Zwiebeln, zum Beispiel aus Tropea, 2 EL Butter, 2 TL Zucker, je…
... weiterlesenMorteruelo (warme Leberpastete)
Zutaten 1/2 Hase oder Wildkaninchen, 1/4 Huhn, 1 Rebhuhn, 250 g Serrano-Schinken, 250 g Schweinsleber, 250 g Bauchspeck, 300 g weißes Bauernbrot, 1 1/2 dl Olivenöl, 2 l Wasser, 2…
... weiterlesenLengua en salsa (Kalbszunge in Sauce)
Zutaten 1,5 l Brühe, 1 Kalbszunge, 1 in Streifen geschnittene Zwiebel, 2 in Scheibchen geschnittene Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Porree, in Scheibchen geschnitten, 1 dl Olivenöl, 1 Glas Weißwein, Pfeffer…
... weiterlesenAsadurilla de cordero (Lamminnereien)
Zutaten Innereien vom Lamm, Mehl, Salz, Paprikapulver, Weißwein, Knoblauch, Petersilie, Lorbeer Zubereitung Innereien in kaltem Wasser gründlich waschen. Knorpel und Reste entfernen. Zuerst Lunge, dann Leber fein schneiden. Reichlich gehackte…
... weiterlesenFritto Mallorquin
Zutaten ½ kg Kartoffeln, 4 Zehe/n Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 3 EL Olivenöl, 250 g Schweinefilet, 250 g Leber vom Schwein, 150 g Speck, 250 g Paprikaschote(n), rot und grün Zubereitung…
... weiterlesenFrito mallorquín
Zutaten 800 g Innereien vom Lamm, Zicklein oder Ferkel (Leber, Nieren usw.), 400 g fest kochende Kartoffeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g rote Paprika, 100 g grüne Paprika, 100 g…
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