Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 8-10 Lammkoteletts, Pfeffer, Salz, 2 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, eventuell je 2 Thymian- und Rosmarinzweige, 60g Bulgur oder Couscous, 300 ml Brühe, 2-3 EL Zitronensaft, 1 Bund glatte Petersilie,…
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Zutaten: 1,2 kg Kalbsschulter, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Stange Lauch, 2 Stängel Bleichsellerie, eventuell 2-3 kleine Chilischoten, 2 Tomaten,…
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Zutaten: ca. 1 kg Lammfleisch aus der Schulter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote, 2 getrocknete Chilis (nach Gusto), ca. 500 g Kartoffeln, 1…
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Zutaten: 2 ausgelöste Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, 5 EL Olivenöl, 1 EL Senf, je 4-6 grüne und weiße, möglichst dicke Spargelstangen, je 2 gute Handvoll Kräuter: Rucola, Rauke,…
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Zutaten: 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg), Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 3-4 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, Salbei, Schale von 1/2 Zitrone, 3 EL Olivenöl, je 1…
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Zutaten: 2 Rehschultern (oder circa 1,5 kg Rehfleisch in großen Würfeln), 2 EL Öl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 große Zwiebel, 2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 1 Stück Lauch, 1…
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Zutaten: ca. 1,5-2 kg Kamm oder Hals vom Kalb, 1 EL Thymianblätter oder einige Thymianzweige, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2-3 Petersilienstiele, Lorbeerblätter, 2 EL Olivenöl, je 1 Tasse zentimetergroß gewürfelte…
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Zutaten: 1 Schweineschnitzel von ca. 200 g, 1 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 1 Zwiebel, 1 Lauchstange, 1 Möhre, 250 g Sojasprossen, 1 TL feingehackter Ingwer,…
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Zutaten: 500 g bestes Rinderfilet (Mittelstück), 2 EL Erdnussöl, 1 EL Sesamöl, 3 EL grüne Pfefferbeeren (frisch oder gefriergetrocknet), 1 EL weiße Pfefferkörner, 1 EL 5-Spice- oder Currypulver, 1 gehäufter…
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Zuten: 6 große Scheiben Rouladenfleisch (aus der Keule/Oberschale, quer zur Faser halbzentimeterdünn aufgeschnitten, jeweils 150 bis 180 g), Salz & Pfeffer, 100 g Senf, eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale, 100 g…
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Zutaten: 500 g festkochende Salatkartoffeln, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, 3 Petersilienzweige (oder andere frischen Kräuter nach Belieben), frischer Meerrettich, Salz, Pfeffer, 3 EL heiße Brühe, 2-3 EL milder Essig,…
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Zutaten: Kartoffelpüree nach dem Grundrezept, 150 – 200 g Blutwurst, Mehl zum Wenden, 2 EL Butter, ½ rote Paprikaschote, Salz und Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch Zubereitung: Das Kartoffelpüree zubereiten und…
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Zutaten: Kartoffelpüree nach dem Grundrezept, 2 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 3 EL Gänseschmalz oder Öl, 750 g Hackfleisch (gemischt oder ganz nach Gusto auch Schwein, Rind oder sogar Lamm pur), 1…
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Zutaten: 12 Lammkoteletts, 1 EL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom Chermoula 2 Knoblauchzehen, 4 EL gehackten Koriander, 4 EL Olivenöl, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 EL Cayennepfeffer, 2 EL Parikapulver,…
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Zutaten: 1 gekochter Hummer, 1 Zwiebel, klein geschnitten, 2 mittlere Karotten, klein geschnitten, 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten, 1 Stange Lauch, gesäubert und klein geschnitten, 4 Tomaten, enthäutet und klein geschnitten,…
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