Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 10-12 gleichmäßig große, mittlere Kartoffeln (vorwiegend festkochend), grobes Salz, Pfeffer, frische Lorbeerblätter, dünne Speckscheiben, 1-2 EL Oliven- oder Walnussöl Zubereitung: Die Kartoffeln schön sauber bürsten, längs halbieren, dann auf…
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Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g Weichweizengrieß, 200 g Mehl, 1 Ei, Muskat, 300 g Kassler oder gekochter Schinken, 1 große Zwiebel, 2 EL Butterschmalz oder Öl, 1 TL…
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Zutaten: 1 Seebarschfilet, ohne Haut und Gräten (400 g), 20 g Meersalz, 20 g Zucker, 4 Pfefferkörner, zerdrückt, geriebene Schale einer ½ Zitrone, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2…
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Zutaten: 3-4 schöne reife Tomaten, 1 frische rote Zwiebel (am besten schmeckt die weißfleischige Tropeazwiebel mit der roten Schale), 1 Bund krause Petersilie, 2-4 EL Apfelessig (nach Gusto), 2 EL…
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Zutaten: 2-3 Auberginen (ca. 600 g), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, 300 g Mehl Tomatensauce: 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (nach…
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Zutaten: 500 g kleine Berg-, Alb- oder Belugalinsen, je 1 Tasse linsenklein gewürfelte Möhren, Sellerie, Lauch (das Hellgrüne), 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Chili, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2…
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Zutaten: 250 g griechischer Joghurt (10%), 1 kleine Salatgurke, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch oder 2 Stängel Fenchelgrün, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl Zubereitung: Den Joghurt…
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Zutaten: 4 Eier, ½l Rote-Bete-Saft, 2 EL Essig, Salz, 1 Portion Alumettes (als zentimeterkurze Knusper) Zutaten für die grüne Sauce: 1 EL Senf, 1 Knoblauchzehe, Salz, Zucker, Pfeffer, 2 EL…
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Zutaten: 600 g mittelgroße Kartoffeln, 2-3 EL Olivenöl, grobes Salz, Pfeffer, 100 g Käse (Bergkäse, Mozzarella, Schafskäse – nach Gusto), 1 Zweiglein Rosmarin, eventuell 100 g Speck oder Bacon, 1…
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Zutaten: 2 kg mehlig kochende Kartoffeln, circa ½l Milch, 1 TL Salz, Muskatnuss, Pfeffer, 2 Eier, 500 g frisches Sauerkraut (nicht aus der Dose), 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1-2…
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Zutaten: 250 g feinste Böhnchen, 300 g Pfifferlinge (alternativ: Steinpilze oder Champignons), Salz, 50 g Speck, 1 EL Olivenöl, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Salz, 3 EL Sherryessig, 3 EL…
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Zutaten: 1 kg neue Kartoffeln, 1 kg weißer Spargel, Salz, 75 g Butter, Pfeffer, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 gestrichener TL Zucker, Kräuter wie zum Beispiel Rauke, französischer Estragon Zubereitung:…
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Zutaten: 2 ausgelöste Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, 5 EL Olivenöl, 1 EL Senf, je 4-6 grüne und weiße, möglichst dicke Spargelstangen, je 2 gute Handvoll Kräuter: Rucola, Rauke,…
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Zutaten: 1 Bauernbrot oder 1 ½ Ciabatta (insgesamt 400-500 g), 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 TL Butter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (nach…
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Zutaten: 400 Gramm Fleisch vom gekochten Hummer, in Scheiben geschnitten, 5 Gramm frischer Safran (oder Pulver), 700 ml Fischbrühe, 3 Zweige frischer Kerbel, 100 Gramm fein geriebener Parmesan-Käse, 300 Gramm…
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