Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 3 cm), 2 EL neutrales Öl (oder Kokosöl, das gibt einen noch intensiveren Geschmack), 1 TL Sesamöl, 800 g festkochende Kartoffeln,…
... weiterlesenKartoffeltopf mit Kokos und Avocado
Kategorie: Rezepte | Suppen & Eintöpfe
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Kürbisauflauf
Zutaten: 1 mittlerer Hokkaidokürbis (circa 1,2 bis 1,5 kg Kürbisfleisch), 2 – 3 große Zwiebeln (je nach Größe), 3 – 5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 – 3 EL Olivenöl, 1…
... weiterlesenHuhn im Gemüsetopf
Zutaten: 1 Huhn (ca. 1000-1500 g), 1 Zitrone, Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, nach Gusto 1 Chilischote, 1 Möhre, ¼ Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 1 kleiner Zucchino, 1 Paprikaschote, Pfeffer, Petersilie…
... weiterlesenPinkfarbenes Rote Bete-Cremesüppchen
Zutaten: 1 mittelgroße Rote Bete-Knolle, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Chili nach Gusto, 1 EL Olivenöl, 2 Pimentbeeren, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, ¼ l Brühe, 2 gehäufte EL Joghurt, 1 Schuss…
... weiterlesenCremesüppchen aus Möhren und gelber Paprika
Zutaten: 2 orangene Möhren, 1 gelbe Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote (nach Gusto), 1 EL Olivenöl, Salz, eine Prise Zucker, ½ TL Kümmel (wer normalen Kümmel nicht mag,…
... weiterlesenErbsencremesüppchen mit Kartoffelknusper
Zutaten: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 300 g TK-Erbsen, ½ l Brühe, ¼ l Sahne, 1 Handvoll Minzeblätter, Salz, Pfeffer, Chilipulver, 1 Prise Zucker, etwas Zitronenschale, 1-2 Kartoffeln, Öl zum…
... weiterlesenCremesüppchen aus gelben Linsen
Zutaten: 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1-2 Chilis (nach Gusto scharf oder eher mild), 2 EL Öl, 1 TL Sesamöl, 250 g gelbe (oder rote) Linsen, 1…
... weiterlesenHummer- und Kokosnuss-Suppe mit Zitronengras
Zutaten: 1 gekochter Hummer, 1 Zwiebel, klein geschnitten, 2 mittlere Karotten, klein geschnitten, 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten, 1 Stange Lauch, gesäubert und klein geschnitten, 4 Tomaten, enthäutet und klein geschnitten,…
... weiterlesenKürbissuppe mit marokkanischen Gewürzen, pochiertem Kabeljau und Arganöl
Zutaten: 1 kleiner Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt, 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt, 1TL frisch geriebener Ingwer, 1 mittlere Zwiebel, geschält und gewürfelt, ½ Zimtstange, 800 ml Hühnerbrühe, 400…
... weiterlesenMuschelcremesüppchen
Zutaten: 1,5 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2-3 Stangen Bleichsellerie, 1 Bund Petersilie, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, ½TL Fenchelpollen, guter Schuss Sahne oder Schmand, 1 Glas…
... weiterlesenFischtopf mit Knoblauchsauce
Zutaten: 1 kg Fisch (essbarer Anteil), darunter festfleischiger Fisch (Seeteufel, Meeraal), Fisch mit blättrigem Fleisch, wie Kabeljau, Knurrhahn und ganze Fische z.B. Meerbarbe, Schnapper, Scholle, 2 EL Olivenöl, 1 Gemüsezwiebel,…
... weiterlesenFischeintopf auf mallorquinische Art
Zutaten: 2 Stangen Staudensellerie, 1 Stange Lauch, 1 kleine Fenchelknolle, 4 Fleischtomaten, 2 Stängel Petersilie abgezupft, 1 frische Knoblauchknolle, 2 TL Oregano gehackt, 800 g gemischte Fischfilet (z.B. Dorade, Brasse,…
... weiterlesenSchüsselpastete
Zutaten: 1 Hühnerbrust sowie die Hüftstücke (Sot-l’y-laisse), 1 TL Speisestärke, 1 TL Chili-Öl, ½ TL Currypaste, 1 Prise Zucker, 1 TL Sojasoße, 1 Lauchstange, 150 g Champignons, 2 Frühlingszwiebeln oder…
... weiterlesenPetersilien-Cremesuppe
Zutaten: 300 g Petersilienwurzeln, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (frisch oder getrocknet), 0,5 – 0,75 l Brühe/Wasser, 1 Glas Weißwein, 200 ml Sahne,…
... weiterlesenSopa mallorquina
Zutaten: 1 Bund Suppengrün, 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel, 125g Buschbohnen, 3 altbackene Brötchen, 1l Fleischbrühe (wahlweise Hühnerbrühe), 3 EL Olivenöl,1 EL Petersilie, 1 TL Paprika edelsüß, 1 TL Knoblauch…
... weiterlesenSpanischer Eintopf
Zutaten: 125 g getrocknete Kichererbsen (ca. 24 h in viel Wasser einweichen lassen), 400 g Kartoffeln (am Besten festkochende Sorte verwenden), 1 mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße Tomate, 1 Knoblauchzehe, 1…
... weiterlesenZarzuela
Zutaten: 4 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 350 g Tintenfisch, 12 Shrimps, 375 g frische Miesmuscheln, 350 g Kabeljau, 5 Stängel Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, Salz, weißer Pfeffer, 1/4 l…
... weiterlesenMallorquinischer Fischtopf
Zutaten: 2 Stangen Staudensellerie, 2 Möhren, 2 Knoblauchzehen,500 g Fisch (z.B. Seeteufelfilet, Goldbarschfilet, Tintenfischringe, Riesengarnelen), 1-2 TL Zitronensaft oder Limettensaft, Salz, Pfeffer, Paprika, Safran, Curry, 2 EL Olivenöl, 2-4 EL…
... weiterlesenGazpacho
Zutaten: 800 g Fleischtomaten, 150 – 200 g Weißbrot, 100 ml Olivenöl, 1 Salatgurke, 1 grüne Paprika, 2 – 4 Knoblauchzehen, Salz, Balsamico-Essig Zubereitung: Etwa 50 Gramm Brot und eine…
... weiterlesenZwiebelsuppe
Zutaten: 4 dicke Zwiebeln (600 g), 50 g Butter, 3 – 4 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Zucker, 1/2 l kräftige Brühe (ganz nach Gusto Geflügel-, Fleisch- oder Gemüsebrühe), 1 Glas Weißwein,…
... weiterlesenTian de cabillaud aux epinards
Zutaten: 1 kg Spinat, 1 große Fleischtomate, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, eventuell 1 Chilischote, Muskat, 3 EL Olivenöl, 600 g Kabeljaufilet, Zitronenschale Zubereitung: Den Spinat in Salzwasser zusammenfallen…
... weiterlesenÄgyptisches Ful Medames
Zutaten: 800 g gekochte Saubohnen, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 rote Zwiebel, fein geschnitten, ½ kleines Bund Koriander, Blätter und Stängel klein geschnitten, 20 g frische Petersilie, fein geschnitten, Saft von…
... weiterlesenPfefferpotthast
Zutaten: 1,8 kg Rinderbrustrippen, vom Metzger bereits in portionsgerechte Stücke geschnitten und gehackt, 2-3 EL Butterschmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, 800 g Zwiebeln, 2 mittelgroße Kartoffeln, je 1 Tasse gewürfelte…
... weiterlesenGulaschsuppe
Zutaten: 2 kg Rindfleisch (möglichst ein durchwachsenes Stück nehmen, von der Wade), 250 g Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, 60 g Schweineschmalz, Salz & Pfeffer, 1 EL Kümmel, 6 EL Delikatesspaprika, 1…
... weiterlesenSopa de Cangrejo
Zutaten: 600g Krebse (nécoras), 2 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und grob gehackt, 1 kleine Stange Lauch, grob gehackt, 6 Zehen Knoblauch, geschält und grob gehackt, ½ TL Fenchelsamen,…
... weiterlesenHirsch-Eintopf mit Rosmarin und Johannisbeeren
Zutaten: 2,5 kg Hirschschulter, gewürfelt, 1 EL Olivenöl, 25g Butter, 2 Zwiebel, gewürfelt, 4 frische Knoblauchzehen, 4 Streifen geräucherten Speck, 500g Champignons, 1 Zweig frischer Rosmarin, ½ Flasche Rotwein, 400ml…
... weiterlesenPorrusalda (Cremesuppe)
Zutaten 8 mittelgroße Kartoffeln, 8 dicke Lauchstangen, 1 kg Kürbis, Kaltgepresstes Olivenöl, Salz Zubereitung Den Lauch waschen und in Stückchen schneiden. In einen Kochtopf mit kochendem Wasser geben. 10 Minuten…
... weiterlesenPochas estofadas (Weiße Bohnen)
Zutaten 1 kg weiße Bohnen (‘Pochas’), 1 Tomate, 1 grüner Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, 1 dl Olivenöl, Salz Zubereitung Die frisch ausgehülsten Bohnen mit…
... weiterlesenPatorrillo (Lammkutteln)
Zutaten 2 kg ‘patorrillo’ (Lammdarm), 24 Lammfüßchen, gehackte Petersilie, 250 g Schinkenspeck, 2 EL Mehl, süß-scharfer Paprika, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Öl, Salz Zubereitung Die Lammgedärme…
... weiterlesenPatatas a la importancia (Herzhaftes Kartoffelgericht)
Zutaten 800 g Kartoffeln, 3 Eier, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 Stengel Petersilie, 6 Safranfäden, Salz Zubereitung Die Kartoffeln schälen, waschen und in…
... weiterlesenOlla podrida (Eintopf auf Burgos-Art)
Zutaten 500 g rote Bohnen, 1 Schweinsohr, 1/2 Schweinefüßchen, 200 g Schweinsrippen, 200 g getrocknetes Rindfleisch, 3 Chorizos (Paprikawurst,) 3 Morcillas (Blutwurst) aus Burgos, 200 g Speck, 1 mittelgroße Zwiebel,…
... weiterlesenOlla de pava con pelotas (Puteneintopf mit Fleischklößen)
Zutaten 150g eingeweichte Kichererbsen, ½kg Pute, 1 Kalbshaxe, 1 Stück Speck, 1 Stück ‘Morcón’ (Blutwurst), 1 Chorizo, ½kg Kartoffeln, 150g Prinzessbohnen, 2 Stangen Sellerie, 2 Stangen Kardone, Salz und Speisefärbemittel…
... weiterlesenMusikertopf
Zutaten 400 g Kürbis, 1 Schweinsschwanz, 1 gevierteltes Schweinsfüßchen, 2 Zwiebelblutwürste, 2 halbierte Chorizos (Paprikawurst), 2 halbierte große weiße Rüben, 200 g sehr kleine Kartoffeln, 1 Bund Kardonen (in kleine…
... weiterlesenMenjar blanc (süsse Milchsuppe mit gerösteten Mandeln und Zimt)
Zutaten 200 g rohe Mandeln ohne Haut, 1 l Wasser, 75 g Maisstärke, 1 Stange Zimt, Schale einer Zitrone, 200 g Zucker Zubereitung Wasser erhitzen und Kochstelle abschalten sobald es…
... weiterlesenMenestra de verduras (Gemüsegericht)
Zutaten 4 geschnittene Kardoneblätter ohne Adern, 4 geschnittene Mangoldblätter ohne Adern, 500 g gesäuberte und in Stücke geschnittene grüne Bohnen, 500 g gesäuberter Borretsch, 250 g ausgeschalte Babysaubohnen, 250 g…
... weiterlesenGeröstete Pilze mit Anchovis-Butter
Zutaten 500g gemischte Pilze, gesäubert und halbiert, 1 EL fein gehackte Rosmarinblätter, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig Für die Anchovis-Butter: 250g ungesalzene weiche Butter (Zimmertemperatur), Zesten einer Zitrone, 6…
... weiterlesenGazpacho de monte
Zutaten 1/4 Hase oder Rebhuhn, 1/2 junge Taube, 1/4 Kaninchen, 1/4 Huhn, 4 Edelreizker, 5 Gazpachobladen, 1 gehackte Zwiebel, 1 kleiner in Stücke geschnittener grüner Paprika, 2 Esslöffel pürierte Tomaten,…
... weiterlesenFrite extremeño (Frittiertes)
Zutaten 800 g Zicklein, 200 g Ziegenleber, 2 kleine Zwiebeln, 2 rote, reife Tomaten, 1 roter Paprika, ½ EL süßer Paprika aus La Vera, ½ EL scharfer Paprika aus La…
... weiterlesenSuppe aus Cherry-Tomaten und Anchovis mit Basilikum-Öl
Zutaten 200g Cherry-Tomaten, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe,zerdrückt, 1 TL Tomatenmark, ½ Zwiebel, gehackt, 400ml Gemüsebrühe, 1 gesalzene Anchovis, Schwarzer Pfeffer Für das Basilikum-Öl: 1 große Handvoll Basilikumblätter, blanchiert und…
... weiterlesenFabes con marisco (Weiße Bohnen mit Meeresfrüchten)
Zutaten 500 g dicke weiße Bohnen, 1 kleine Zwiebel, 80 g Kürbis, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver, 1 Bund Petersilie, 2 Schwimmkrabben, ½ Teufelskrabbe, ½ Taschenkrebs, 4 Riesenkrabben, 4 Kronenhummer,…
... weiterlesenFabes con almejas (Bohnen mit Venusmuscheln)
Zutaten 1 kg weiße Bohnen (‘Fabes’), 1 kg Venusmuscheln, 1 Glas Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Brot vom Vortag, 1 Teelöffel Rosenpaprika, Salz Zubereitung Die Bohnen…
... weiterlesenEscudella i carn d’olla
Zutaten 500 g Kalbskeule, 300 g Schweinsohren oder -schnauze, 300 g Kartoffeln, 300 g Huhn, 200 g schwarze Butifarra-Wurst, 150 g Kichererbsen (über Nacht einweichen,) 100 g fetter Speck, 100…
... weiterlesenCaracoles
Das „richtige“ Schneckenrezept zu finden, das jedem Hobbykoch gerecht wird, ist unmöglich. Fest steht: „Caracoles“, Schnecken, sind auf unserer Sonneninsel keine Delikatesse. Man denke an sechs Weinbergschnecken in Kräuter-Sahne-Soße für…
... weiterlesenSopa Mallorquina
„Sopa Mallorquina“, mallorquinische Suppe: Da kann so vieles hinter stecken. Die Sopa Mallorquina“ ist aber nur eines: eine Suppe aus Kohl und anderen Zutaten. Wer mit dem Löffel auf dem…
... weiterlesenCocido montañés
Zutaten: 400 g weiße Bohnen, 300 g gebeizte Rippchen, 100 g Bauchspeck, 100 g Speck, 100 g Chorizo (Paprikawurst), 100 g Blutwurst, 1 kg Kohl, 100 g Schweinsohren, 1 Zwiebel,…
... weiterlesenCocido lebaniego (Kichererbseneintopf)
Zutaten ½ kg Kichererbsen, ½ kg Kalbsschulter, 200 g magerer Speck, 2 frische Chorizos, 2 Eier, 2 Kartoffeln, 1 Knieknochen, 1 Weißkohl, ½ Schinkenknochen, Brotkrumen, Dünne Suppennudeln, Pfeffer, Petersilie, Öl,…
... weiterlesenCocido andaluz
Zutaten: ½kg Kichererbsen, ¼kg grüne Bohnen, ¼kg Kürbis, 200g Speck, 200g Schweinefleisch, 200g Blutwurst, ¼kg Huhn, ¼kg ausgehärteter Speck, ¼kg Kartoffeln Zubereitung Die am Vorabend in Wasser eingeweichten Kichererbsen, den…
... weiterlesenCazuela de pescados y mariscos a la catalana
Zutaten 4 Stück Seeteufel, 4 Stück Zackenbarsch, Seebarsch, etc., 4 Stück Seehecht, 12 Tintenfische (Kalmare), 4 Langschwanzkrebse oder Garnelen (Gambas), 4 Kronenhummer, 24 Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, 3 mittelgroße, reife…
... weiterlesenCaparrones con tropiezos (Bohnen mit Speck)
Zutaten ½ kg rote Bohnen, 200 g Bauchspeck, 200 g Chorizo (Paprikawurst), 1 Schweinshaxe, 1 Schweinsohr, 1 Schweineschwanz, 250 g Schweinerippchen, Salz Zubereitung Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.…
... weiterlesenCaldo gallego (Suppengericht)
Zutaten 3 dl Wasser, 1 nicht ranziger Knochen vom Serrano- oder getrockneten Vorderschinken, 1 Rindsknochen (am Besten Markknochen), 100 g Bohnen, 25 g Fett, 1 Bund Steckrübenstengel, 1 kg Kartoffeln,…
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