Zutaten: 500 g Tatar (oder zum selber Schneiden Rindfleisch vom Bug oder Rose), 1 milde Zwiebel (oder 2 Schalotten), 30 g Cornichons, 1-2 EL feine Kapern, 1-2 Chilischoten, Kräuter nach…
... weiterlesenTatar und Artischockensalat
Kategorie: Rezepte | Gemüse & Salate
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
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| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Eiersalat und Kartoffelsalat
Zutaten: 6 Eier, 1 TL süßer Senf, 1 TL Hoisin-Sauce, 2-3 Anchovis, 1 Chilischote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig (nach Gusto auch etwas Apfelbalsam), chinesischer Schnittlauch, verschiedene…
... weiterlesenPotthucke
Zutaten: 700 g Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck, Pfeffer, Salz, 6 Eier, 150 g Crème fraîche, 150 g Mehl, Muskat, je 5 Pimentkörner und Wacholderbeeren, Butter…
... weiterlesenGrünkohl mit Mettwürstchen
Zutaten: 1,5 kg Grünkohl, Salz, 2 dicke Zwiebeln, 2 EL Gänseschmalz oder Öl, 3 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, ½ TL Zucker, je ½ TL Piment und Wacholderbeeren, 1 dicke Kartoffel, 3-6…
... weiterlesenRomanesco-Pasta mit Oliven, Kapern und Petersilie
Zutaten: 500 g getrocknete Linguine oder Fettuccine, 1 Romanesco-Kopf (oder Blumenkohl), 2 EL Olivenöl, 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt, 15 bis 20 Kalamata-Oliven, entsteint und längs in Scheiben geschnitten, 2…
... weiterlesenGanzer, mit Olivenöl, Zitrone und Za’atar gebackener Sellerie
Zutaten: 2 mittelgroße Sellerieknollen, ca. je 800 g, 1 EL grobes Meersalz, ein paar Thymianzweige, 3 bis 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 4 TL Za’atar*, Saft von zwei Zitronen,…
... weiterlesenArtischocken mit Waldpilzen, Trüffel und Serrano-Schinken
Zutaten: 8 Artischockenherzen, gekocht (Sie können auch Qualitätsartischocken aus der Dose verwenden), 80 g Serrano-Schinken, gewürfelt, 200 g gemischte Wildpilze, geputzt und klein geschnitten, 8 dünne Scheiben frischer Trüffel (optional),…
... weiterlesenRote-Bete-Ragout mit weißen Bohnenkernen und Blutorangen
Zutaten: 250 g weiße Bohnenkerne, 3 Knoblauchzehen, 2 Salbeiblätter, Salz, 3 – 4 Rote Bete (800 g), 2 EL Butter, 3 Pimentkörner, 2 Wacholderbeeren, 1 TL Senfsamen, 1 TL Pfefferkörner,…
... weiterlesenGebratener Radicchio mit Scamorza
Zutaten: 4 Radicchiokolben, 2 – 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Orange, 1 Prise Zucker, ein wenig Balsamico, 1 Scamorza Zutaten für die Kartoffelvinaigrette: 1 frisch gekochte Pellkartoffel, 1 Schalotte…
... weiterlesenKartoffelpüree mit Creme Fraiche und Frühlingszwiebeln
Zutaten: 1 kg Kartoffeln (am besten festkochende Sorten wie Désirée oder Maris Piper); 100 g Butter; 3 EL Crème fraîche; 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt; Gewürze Zubereitung: Kartoffeln schälen und in…
... weiterlesenGanzer, gebackener Blumenkohl mit Zitrone, Chili & Kreuzkümmel
Zutaten: 1 großer Blumenkohl (ca. 900 g), 4 EL Olivenöl, 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt, 2 EL Zitronensaft, Geriebene Schale einer halben Zitrone, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, ?…
... weiterlesenGriechische Kohlröllchen
Zutaten: 1 Chinakohlkopf (ca. 500 g), Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln 4 EL Olivenöl (griechisches passt besonders gut), 4 Knoblauchzehen, ca. 1 Kaffeetasse Reis, Saft von 1 Zitrone (½ – 1…
... weiterlesenSahne-Rosenkohl & Sardellen
Zutaten: 400 Gramm Rosenkohl, geputzt, 20 Gramm Butter, 2 EL Sahne mit doppelter Rahmstufe, 2 gesalzene Sardellenfilets, mit Wasser abgespült. Etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben. Zubereitung: Bringen Sie einen…
... weiterlesenRouille
Zutaten: 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Scheibe Weißbrot, gewürfelt, 1 Eigelb, 150 ml gutes Olivenöl, 1 TL Safran, 1 TL Paprikapulver oder Cayennepfeffer, Saft einer Zitrone, Gewürze Zubereitung: Geben Sie den…
... weiterlesenGemüse-Rösti
Zutaten: 1-2 Möhren, ½ Sellerieknolle, 1-2 EL Mehl, 1 Petersilienwurzel mit Grün, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, nach Belieben auch 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Speisestärke, 1-2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat Für…
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