Zutaten: 500 g Tatar (oder zum selber Schneiden Rindfleisch vom Bug oder Rose), 1 milde Zwiebel (oder 2 Schalotten), 30 g Cornichons, 1-2 EL feine Kapern, 1-2 Chilischoten, Kräuter nach…
... weiterlesenTatar und Artischockensalat
Kategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Eiersalat und Kartoffelsalat
Zutaten: 6 Eier, 1 TL süßer Senf, 1 TL Hoisin-Sauce, 2-3 Anchovis, 1 Chilischote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig (nach Gusto auch etwas Apfelbalsam), chinesischer Schnittlauch, verschiedene…
... weiterlesenGebratene Jakobsmuscheln mit frischen Erbsen, Limetten und Pfefferminzsuppe
Zutaten: 12 große Jakobsmuscheln (spanisch: vieiras), 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein gehackt), 50 g Butter, 2 kleine Kartoffeln (geschält und gewürfelt), 1 l Gemüsebrühe, 2 Stängel Zitronengras (fein gehackt), 900 g…
... weiterlesenPotthucke
Zutaten: 700 g Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck, Pfeffer, Salz, 6 Eier, 150 g Crème fraîche, 150 g Mehl, Muskat, je 5 Pimentkörner und Wacholderbeeren, Butter…
... weiterlesenGrünkohl mit Mettwürstchen
Zutaten: 1,5 kg Grünkohl, Salz, 2 dicke Zwiebeln, 2 EL Gänseschmalz oder Öl, 3 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, ½ TL Zucker, je ½ TL Piment und Wacholderbeeren, 1 dicke Kartoffel, 3-6…
... weiterlesenRomanesco-Pasta mit Oliven, Kapern und Petersilie
Zutaten: 500 g getrocknete Linguine oder Fettuccine, 1 Romanesco-Kopf (oder Blumenkohl), 2 EL Olivenöl, 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt, 15 bis 20 Kalamata-Oliven, entsteint und längs in Scheiben geschnitten, 2…
... weiterlesenGanzer, mit Olivenöl, Zitrone und Za’atar gebackener Sellerie
Zutaten: 2 mittelgroße Sellerieknollen, ca. je 800 g, 1 EL grobes Meersalz, ein paar Thymianzweige, 3 bis 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 4 TL Za’atar*, Saft von zwei Zitronen,…
... weiterlesenArtischocken mit Waldpilzen, Trüffel und Serrano-Schinken
Zutaten: 8 Artischockenherzen, gekocht (Sie können auch Qualitätsartischocken aus der Dose verwenden), 80 g Serrano-Schinken, gewürfelt, 200 g gemischte Wildpilze, geputzt und klein geschnitten, 8 dünne Scheiben frischer Trüffel (optional),…
... weiterlesenSuppentopf mit Rind und Reisnudeln
Zutaten: 2 kg Bug, Brustkern oder Hüfte vom Rind, 1 EL Speisestärke, ca. 1 Liter Wasser, 1 TL Zucker, 3-4 EL Fischsauce, 2 Zwiebeln, 2-3 Chilischoten (nach Gusto milde oder…
... weiterlesenKokos-Curry mit Kalb und Kartoffeln
Zutaten: Ca. 1 bis 1,5 kg Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter oder vom Bug), 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten, 1 Stück Ingwer, 3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl),…
... weiterlesenOne Pot mit Pasta und Salsiccia
Zutaten: 8 frische fenchelgewürzte Bratwürste, 2-3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten (nach Schärfe und Verträglichkeit), 1 Bleichselleriestaude (ca. 400 g), Salz, Pfeffer, 6-8 in Olivenöl eingelegte Anchovis…
... weiterlesenOne Pot mit Huhn auf Paella-Art
Zutaten: 1 Huhn (1,5 bis 2 kg), 3 EL Olivenöl, 1-2 Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, ca. ½ l Wasser, Paprikapulver (z.B. spanischer Rauchpaprika), 1 Möhre, 1 Petersilienwurzel /Pastinake, 1…
... weiterlesenMandarinen- und Orangenblütencreme mit Schokoladenerde und roten Früchten
Zutaten: Schokoladenerde, 150 g feiner Zucker, 200 g gemahlene Mandeln, 120 g Mehl, 120 g Kakaopulver, 140 g Butter, geschmolzen Alle Zutaten für die Schokoladenerde gut vermischen und auf einem…
... weiterlesenRote-Bete-Ragout mit weißen Bohnenkernen und Blutorangen
Zutaten: 250 g weiße Bohnenkerne, 3 Knoblauchzehen, 2 Salbeiblätter, Salz, 3 – 4 Rote Bete (800 g), 2 EL Butter, 3 Pimentkörner, 2 Wacholderbeeren, 1 TL Senfsamen, 1 TL Pfefferkörner,…
... weiterlesenGebratener Radicchio mit Scamorza
Zutaten: 4 Radicchiokolben, 2 – 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Orange, 1 Prise Zucker, ein wenig Balsamico, 1 Scamorza Zutaten für die Kartoffelvinaigrette: 1 frisch gekochte Pellkartoffel, 1 Schalotte…
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