Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 1 l Brühe, je 1 Tasse Gemüse-Julienne (Möhre, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel), 1 Tasse Fleischwürfel, Salz, Pfeffer, Petersilie oder Schnittlauch, Für die Grießklößchen: 1/4 l Milch, 1 Prise Salz, Muskat,…
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Zutaten: 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehlig), ca. 150 g Möhre, ca. 150 g Lauch, ca. 150 g Knollen- und Stangensellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (nach Gusto…
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Zutaten: ½ Sellerieknolle, 2 Möhren, 2 Petersilienwurzeln, 1 dicke Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Lauchstange, 1-2 Fleischtomaten (nach Gusto), Gewürze: Salz, 1 Stück Zitronenschale, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 1-2 frische Chilischoten (nach Gusto),…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 gehäufter EL Kokosöl (oder Gänseschmalz), 2 große oder 4 kleinere Kartoffeln, 2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 2 Lauchstangen, 3 Stangen Bleichsellerie, Salz, Pfeffer, 1…
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Zutaten: Köpfe und Gräten von 2-3 Forellen Für je eine Tasse gewürfeltes Wurzelwerk: Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, Lauch, Bleichsellerie, Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Senfsamen, Stück Zitronenschale, Zitronensaft, Piment, Lorbeer nach…
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Zutaten: 1 Suppenhuhn (ca. 2 kg) Wurzelwerk: ½ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, 1 Lauchstange, 2-3 Stängel Bleichsellerie, Außerdem: einige Zweige glatte Petersilie, 1 Zweig Liebstöckel, 1 EL…
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Zutaten: Insgesamt 1 bis 1,5 kg Rinderknochen (den Metzger unbedingt auch um Markknochen bitten; er darf auch Fleischknochen vom Kalb und ein wenig vom Schwein zufügen – letzteres nicht zu…
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Zutaten: 500 g Spargel (grün oder – gern aber auch und – weiß!), 250 g Blumenkohl, 200 g ausgepalte Erbsen, 200 g junge Zwiebeln, nach Gusto etwas jungen Knoblauch, 600…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 Möhren (ca. 200 g), 1 Lauchstange, 3 Petersilienstängel – eventuell auch ½ Bund Bohnenkraut, 1 Beinscheibe von der Rinderwade (ca. 750 g), 1 ½ l…
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Zutaten: 2 große Lauchstangen, 1 große spanische Zwiebel, 2 Karotten, geschält und klein geschnitten, 500 g Kartoffeln, geschält und klein geschnitten, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Glas trockener Weißwein, 600 ml…
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Zutaten: 4-5 kalte gekochte Kartoffeln, 2 gehäufte EL Mehl, 50-60 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die Kartoffeln wie beschrieben herrichten, in einer Schüssel mit Mehl bestäuben und mit den…
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Zutaten: 250 g gepökelter geräucherter Bauchspeck, 4 gekochte Kartoffeln, 2-3 EL Öl, 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (Schärfe nach Gusto), 500 g grüne Bohnen, Salz, Pfeffer, 3-4 Birnen…
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Zutaten: 1 ganzer Fisch (möglichst ein Meeresfisch, Rotbarsch, St. Pierre, Seehecht), 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Zitronengraskolben, 4-5 Stangen Bleichsellerie, 2-3 Frühlingszwiebeln, 250 g Champignons, 1-2 kleine Thaichilis,…
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Zutaten: Etwa 300 g altbackenes, ungesalzenes Brot, 500 g reife Tomaten, Knoblauch, Basilikum nach Belieben, 1 l Gemüsebrühe, natives Olivenöl extra, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Zubereitung: Beginnen Sie mit…
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Zutaten: 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und mit Wasser gespült (400 g), 1 große Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 2 Karotten, geschält und…
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