Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 1,5 kg Kalbshals, 2-3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 3-4 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, ¼ Sellerieknolle, ½ TL Zucker, 1-2 frische Chilis, 2 große Fleischtomaten, 2 Wacholderbeeren, 1 Nelke, 1…
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Zutaten: 300 g Hühnerleber, 1 gestrichener EL Speisestärke, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, ½ Chilischote, 1-2 EL Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Spritzer Sherry oder Weißwein, Petersilie oder…
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Zutaten: 1 kg Hühnermagen, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2-3 Selleriestangen, Salz, je 1 EL Pfefferkörner, Wacholder und Piment, 1-2 Chilis Für das Ragout: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1…
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Zutaten: Ca. 400 g Kalbsherz, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 400 g Rosenkohl, 2 EL Butter, ½ TL Zucker, Muskat, 1 Prise Chilipulver, Für die Marinade: 1 TL scharfer Senf,…
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Zutaten: Ca. 1 kg Wildschwein (aus der Keule), 1 EL Speisestärke, Salz, 2 EL Erdnuss- oder Kokosöl, 1 TL Sesamöl, 2 TL Ingwer, 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, ½ bis…
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Zutaten: 1 Rehschulter oder auch 1 Stück Schulter oder Hals oder auch Bauchteile vom Wildschwein; insgesamt ca. 2 kg Fleischstücke, 2-3 EL Öl oder Schmalz, Je 1 Tasse fein gewürfelte…
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Zutaten: 300 g ausgelöstes Rehfleisch (zum Beispiel vom Rückenfilet, die echten Filets oder aus der Keule), 1 gestrichener EL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1-2…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, ca. 100 g Möhre, ca. 100 g Stangensellerie, ca. 100 g Lauch, 1-2 Chilis (nach Gusto mild oder scharf), 4-5 Petersilienzweige, 3-4 Thymianzweiglein, 3-5 Lorbeerblätter,…
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Zutaten: 3-4 ausgereifte Gurken, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (Schärfe nach Gusto), 3-4 EL Olivenöl, 3-4 EL Bulgur, ca. 250 ml Brühe, 4-5 Stängel Minze oder glatte Petersilie…
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Zutaten: 1 mittlerer Hokkaidokürbis (500 g Fruchtfleisch), 1 gehäufter TL Salz, 1 Prise Chilipulver (nach Gusto), ½ Würfel Hefe, ¼ l Milch, ½ TL Zucker, 800 g Manitoba- oder Weizenmehl…
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Zutaten: 250 g gepökelter geräucherter Bauchspeck, 4 gekochte Kartoffeln, 2-3 EL Öl, 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (Schärfe nach Gusto), 500 g grüne Bohnen, Salz, Pfeffer, 3-4 Birnen…
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Zutaten: 500 g Hackfleisch, 300 g feines Kalbsbrät, 3-4 Knoblauchzehen, 3 Schalotten, 3 EL Mehl, 3 Eier, 1 kleines Glas Weißwein, reichlich frische fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel), Salz,…
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Zutaten: 1 großes Huhn (oder ein Hahn) von mindestens 1.500 g, 2 EL Öl und 2 EL Butter oder 3-4 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Speisestärke, 1 große Zwiebel,…
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Zutaten: 250 g Alblinsen, Salz, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1-2 Paprika (nach Gusto rot, grün, gelb oder eine Mischung), ½ Bleichselleriestaude (ca. 4-5 Stangen), Kräuter (Petersilie, Estragon Schnittlauch), Salatblätter zum Anrichten Für…
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Zutaten: 3 große Auberginen, längs in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, 4 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Ras el-Hanout Gewürzmischung, 1 Zitrone, entsaftet, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 200…
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