Zutaten: 600 g Reis „Bomba“, 1/2 Kaninchen, 100 g Schweinerippchen, 150 g Schnecken, 50 g Pilze, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Ramellet-Tomaten, 50 g Bohnen, 1/2 rote Paprika, Erbsensprossen, Safran,…
... weiterlesenKategorie: Mallorquinische Küche | Rezepte
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Aal – Greixonera
Zutaten: Für das Sofrito: 1 Tomate, 1/2 Lauch, 1 Zwiebel, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt, Olivenöl Für die Greixonera: 1/2 l Fischbrühe, 16 Aal-Stücke, 2 Kartoffeln, 1 Handvoll Erbsen,…
... weiterlesenLachsfrikadellen mit italienischer grüner Sauce
Zutaten: Grüne Sauce kl. Bund Basilikum, kl. Bund Petersilie, 1 TL Kapern, gewaschen und abgetropft, 1 TL Sherry-Essig, 1 TL Dijon-Senf, 150 ml Olivenöl Fischfrikadellen 400 g Kartoffeln, Saft 1…
... weiterlesenLammschulter aus dem Ofen
Zutaten: Ca. 2 kg Lammschulter, 3-4 EL Olivenöl, 2-3 EL Würzmischung für Kürbis, 2-3 große Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, ca. 800 g Kartoffeln, 3-4 Thymianzweige, 3-4 Rosmarinzweige, 5-8 Salbeiblätter (nach Gusto)…
... weiterlesenGefüllter Kürbis
Zutaten: 1 kleiner Muskat- oder 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg schwer), 1 TL Salz Außerdem: 1 Kastenweißbrot oder Baguette vom Vortag (500 g), 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund…
... weiterlesenBlumenkohl vom Blech
Zutaten: insgesamt 2,5 kg Blumenkohl z.B.: 1 weißer Blumenkohl, 1 grüner Blumenkohl (und/oder 1 lila Blumenkohl), 1 Broccolikopf, 1 Romanesco, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Marinade: 12-14 getrocknete Tomaten (ca.…
... weiterlesenShort Rib: Geschmorter Brustkern
Zutaten: 2 kg Brustkern Für die Marinade: 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, 1 Tasse Möhren, 1 Tasse Lauch, 1 Tasse Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, ½ bis ¾ l Rotwein (z.B.…
... weiterlesenKronfleisch aus dem Wok
Zutaten: Ca. 400 g Kronfleisch, 1 EL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 Zwiebel, 1-2 Zucchini (ca. 250 g), 2 EL neutrales Öl, 1 EL Ingwer, 1 EL Knoblauch, Chili nach…
... weiterlesenFlank Steak
Zutaten: 1 Flank Steak (ca. 800 g), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch eine Stunde lang Zimmertemperatur annehmen lassen, dazu rundum mit Öl einreiben. Dann salzen und pfeffern…
... weiterlesenKalbsnieren in Senfsauce
Zutaten: 2 Kalbsnieren (ca. 400-500 g), 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 3-4 Petersilienzweige, 2 EL Öl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer , 2-3 gehäufte EL Senf (nach Gusto extra scharfer Dijonsenf…
... weiterlesenCoq au Vin
Zutaten: Ein großes Huhn aus biologischer Herstellung oder Freilandhaltung, in 8 bis 10 Stücke zerlegt, 150 g Pancetta oder ungeräucherter Speck, in Würfel geschnitten, 30 g Butter, 1 EL Tomatenmark,…
... weiterlesenMexikanisches Schweinefleisch „Cochinita Pibil“
Zutaten: 2,5 kg Schweinebauch oder Schweineschulter ohne Knochen Für die Marinade: 1 EL Mexikanische Gewürzmischung, 100 g Achiote-Paste, 3 EL Apfelessig, 1 halbe Zwiebel, grob gehackt, 3 Knoblauchzehen, grob gehackt,…
... weiterlesenStockfischfilet mit Oliven
Zutaten: 6 x 150 g Stockfischfilets vom Kabeljau (entsalzt) 12 dünne Scheiben Chorizo Schwarze-Oliven-Kruste: 200 g schwarze Oliven (entsteint), 2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt), 25 g sonnengetrocknete Tomaten, 50 ml…
... weiterlesenRoter Chinakohl
Zutaten: 1 Chinakohlkopf (ca. 1 kg), 2-3 EL Öl oder Gänseschmalz, Salz, Pfeffer, Schale einer Bio-Orange, eine gute Prise Chilipulver (nach Gusto) Zubereitung: Den Kohlkopf längs vierteln, sechsteln oder, wenn…
... weiterlesenGänsebraten
Zutaten: 1 frische Gans von ca. 4 kg, 1 große Zwiebel, 1 dicke Möhre, ½ Sellerieknolle oder 3-4 Bleichselleriestängel, 1 Lauchstange, 1 Apfel, 1 Orange, Petersilie, ein paar getrocknete Stängel…
... weiterlesen