Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 4-6 Artischocken, 1 Zitrone, ca. 400 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag), 2-3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Kräuter, 8-12 Lammkoteletts – am besten am Stück, Öl zum Einpinseln und zum…
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Zutaten: 4-6 Artischocken (nach Größe), 1 Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Kerbel, 2-3 EL Olivenöl, 2 Burratakugeln (à 150 bis 200 g), Fleur de Sel, Pfeffer, Kresse oder Kerbel, Basilikum,…
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Zutaten: 2 dicke Artischocken, 2 gehäufte EL scharfer Senf, 1 TL Chilisauce, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 100 ml Olivenöl Zubereitung: Die Artischocken unter fließendem Wasser…
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Zutaten: je 1-2 Möhren und Lauch, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel mit Grün, 2 EL Butter oder Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Wacholderbeeren, 1 milde Chili (nach Gusto), abgeriebene Schale einer ½…
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Zutaten: 150 ml Olivenöl, 1 spanische Zwiebel, fein gehackt, 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 350 g Oktopus, gewaschen und in 4 cm große Stücke geschnitten, 1…
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Zutaten: 600 g festkochende Kartoffeln (z.B. Moorsieglinde), 200 g geräucherter Bauchspeck, 1 Zwiebel, 1 schwach gehäufter EL Mehl, ¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 2-3 EL Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Rotweinessig,…
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Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 großer Puntarelle-Kopf, 4-5 in Olivenöl eingelegte Sardellenfiletsm 2 dicke Knoblauchzehen (nach Gusto), 4 EL fein-aromatisches Olivenöl, weißer Pfeffer, Salz, 1 Hauch Chilipulver (Fatalii…
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Zutaten: 750 g festkochende Kartoffeln, 2 Lauchstangen (300 g), 4 EL Olivenöl, 2-3 EL gelbe Senfsaat, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 EL herzhafter Essig (Weinessig, Sherry-Essig, Chili-Essig), 1 Handvoll (oder Kästchen)…
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Zutaten: 1 Oktopus (ca. 500 bis 800 g), 2 EL Meersalz, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Chilischote Für den Salat: 100 g Bohnenkerne, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt,…
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Zutaten: 750 g Kalbshals (vom Metzger durchdrehen lassen), 2 TL Sesamöl, 1 EL Speisestärke, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 1 Zitronengraskolben, 3 EL rohe Reiskörner, 5…
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Zutaten: 500 g Hackfleisch nach Gusto, 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Mischbrot (200 g), 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 EL Butter, 3-4 Petersilienstängel,…
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Zutaten: 4 Lachsfilets ohne Haut, jedes circa 150 Gramm schwer, 2 reife rosa Grapefruits, 4 EL natives Olivenöl extra, 2 große reife Avocados, Ein kleiner Bund Schnittlauch, fein gehackt, 2…
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Zutaten: 200 g grobes Salz (das kann gereinigtes oder ungereinigtes sein, Meer- oder Steinsalz), ca. 1,5 bis 2 kg Nacken (Hals) vom Schwein (möglichst alte Rassen wie das Wollschwein, original:…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Petersilienwurzeln (ca. 250 g), 1 mittelgroße Kartoffel, 2 dünne Scheiben Brot, Salz, Pfeffer, 1 EL Majoran, 1 kleine getrocknete Chilischote (nach Belieben), ca.…
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Zutaten: 500 g Schwarzwurzeln, Salz, 1 Schalotte, Saft von 1 Zitrone, Schale von ½ Zitrone, Pfeffer, 1 TL scharfer Senf, 3 EL Olivenöl, Salatblätter zum Anrichten, 1 Handvoll Kräuter: Kerbel,…
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