Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 8 Eier, 4 Scheiben Serrano-Schinken, 4 Scheiben Chorizo, 4 Tomaten, geschält und gehackt, 1/2 halbe Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 kleines Glas rote, eingelegt Paprika (wenn möglich…
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Zutaten: 500 g gekochte Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 200 ml Olivenöl, 4 Eier, 200 g gekochte Chorizo (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 TL Paprikapulver (Tap de Cortí), 2…
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Zutaten: 1 Bauernbrot oder 1 ½ Ciabatta (insgesamt 400-500 g), 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 TL Butter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (nach…
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Zutaten: 400 g Kabeljaufilet, 80 g Weißbrot, 6 Knoblauchzehen, 60 g Mandeln getoastet, 60 g Haselnüsse getoastet, 300 g Tomaten gewürfelt, 2 g Safran, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2…
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Zutaten: 320 g Carnaroli-Reis, 1l Gemüsebrühe, 4 Paprikaschoten, 2 Minzzweige, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, 30 g geriebener Parmigiano Reggiano, ein Stückchen Butter, Salz, ½ Glas Weißwein (am besten zu…
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Zutaten: 800 g Schweinehals, Saft und Schale einer großen Zitrone, Salz, Pfeffer, 1-2 EL getrockneter Origano, 3 EL Olivenöl Zubereitung: Das Fleisch in knapp zweizentimeterkleine Würfel schneiden. In einer Schale…
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Zutaten: 1 ganzer Fisch (möglichst ein Meeresfisch, Rotbarsch, St. Pierre, Seehecht), 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Zitronengraskolben, 4-5 Stangen Bleichsellerie, 2-3 Frühlingszwiebeln, 250 g Champignons, 1-2 kleine Thaichilis,…
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Zutaten: 500 g Lachsfilet, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1-2 grüne Chilis, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft, 1 Prise Zucker, 1 kleine Gärtnergurke, ½ rote Spitzpaprika, ½ gelbe…
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Zutaten: 4 Seebarsch von je ca. 300 g, 20 Kirschtomaten, 20 zerdrückte und entkernte Gaeta-Oliven, 1 Esslöffel getrocknete und gehackte Salina-Kapern, 2 dick geschnittene Lauchstangen, 3 neue Kartoffeln, 2 römische…
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Zutaten: Etwa 300 g altbackenes, ungesalzenes Brot, 500 g reife Tomaten, Knoblauch, Basilikum nach Belieben, 1 l Gemüsebrühe, natives Olivenöl extra, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Zubereitung: Beginnen Sie mit…
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Zutaten: 400 g festkochende Kartoffeln, ½ gelbe Spitzpaprika, ½ rote Spitzpaprika, 2 Frühlingszwiebeln, 500 g Garnelenschwänze (ungekocht!), 1 TL Speisestärke, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer Für die Thai-Vinaigrette: 1 walnussgroßes…
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Zutaten: Hähnchenflügel (ca. 8-10 Stück), 2 EL Olivenöl, 2 EL Fischsauce, Salz, Pfeffer, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 2-3 EL Apfelbalsamico, 3 Petersilienzweige Für den Linsensalat: 250 g…
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Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1 ganzes Kaninchen (ca. 1.800 g), 2 große, bretonische (oder spanische) Artischocken (oder 6-8 kleine italienische), 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle,…
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Zutaten: Je 500 g weißen, lila und grünen Spargel, Salz, Zucker, 3 EL Butter, 4 Eier, 4 Scheiben Weißbrot, 1 dicker Bund Schnittlauch (oder andere Kräuter nach Gusto), Für die…
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Zutaten; 400 g Rinderfilet beschnitten, 25 ml Olivenöl, 50 g schwarzer Pfeffer, grob gemahlen, 5 g Salz, jodiert, 250 ml Doppelrahm, 50 mls VOS Cognac (Brandy) Zubereitung: Erhitzen Sie den…
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